El proceso de elaboración del cerdo Guobao

Cena con amigos. Un amigo era chef y su plato estrella era el cerdo estofado a la antigua. La carne queda crujiente por fuera y suave y tierna por dentro. Simplemente sazonado con vinagre, azúcar y sal, el sabor de la gente de Harbin es el auténtico cerdo estofado desde la merienda hasta el adulto. Compré dos kilos de carne de cerdo y se necesita menos de un kilo para hacer un plato grande. Es realmente rentable hacerlo en casa.

Herramientas/materias primas

Lomo (500g)

Almidón (50g)

Cilantro (20g)

Vinagre de arroz (10g)

200g azúcar

20g sal

10g cebolla

8g zanahoria

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Método/pasos

Lectura paso a paso 1/11

Las lonchas de cerdo (igual que la carne de res, cortadas con un cuchillo superior) pueden ser grandes o pequeñas, y el grosor debe ser controlado a 2-3 mm.

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Pon un poco de sal en la carne y mezcla bien. Luego agregue lentamente algunos féculas de papa, ¡y debe ser fécula de papa! ! ! ¡No se añaden otros almidones! ! ! El buen almidón de patata tiene la textura de arenas movedizas cuando se sostiene en la mano. Es fluido y difícil de sostener. ¡Es un almidón de patata excelente! !

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Después de que las lonchas de cerdo estén uniformemente cubiertas con almidón seco, vierta agua fría y un poco de aceite varias veces (para evitar que que el agua se desmorone durante la fritura), coger la carne de cerdo y mezclar bien.

¡Agarra las lonchas de cerdo, siempre y cuando la pasta de almidón no gotee!

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Hay mucho aceite ardiendo en la olla. Si pones la mano sobre el aceite, lo sentirás. está ardiendo.

Primero ponemos un trozo de carne para probar la temperatura del aceite. Si la carne flota, significa que la temperatura es la adecuada. Si la carne se hunde, significa que la temperatura del aceite es baja.

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Durante el proceso de fritura, cuando la carne flote, baje el fuego, y cuando se hunda, suba el fuego. Presta atención a la temperatura del aceite en todo momento.

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Mi primera vez friendo carne. Freír la carne hasta que esté ligeramente dorada. Si usa aceite para ensalada u otro aceite de color claro, se verá marrón. Si usa aceite de soja, tendrá un color más oscuro y se pondrá marrón cuando lo coloque en la sartén. Necesitas prestar especial atención. No te dejes engañar por el color. Puedes degustar una pieza cocida o cruda.

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Completa el primer bombardeo.

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Calentar la sartén con aceite y sofreír la carne. Esta vez había que hacerlo rápidamente. Si la carne y el agua de la masa se fríen durante mucho tiempo, no se ablandará y el sabor no será bueno.

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Recuerda este bonito color quemado después de volver a freír. Puedes añadirle sal y pimienta para comerlo directamente en este momento, queda muy fragante.

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Dejar un poco de aceite en la olla, añadir un poco de sal y media cucharada de sal. La cantidad de sal es ligeramente menor de lo habitual, porque este plato es agridulce y se le ha añadido sal antes de coger la carne.

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Con una cuchara de freír tomamos una cucharada de azúcar y media cucharada de vinagre de arroz de 9 grados, lo ponemos en la olla y sofreímos hasta que quede azucarado. . Agregue cebollas ralladas, jengibre, rodajas de ajo, cilantro y zanahorias a la salsa agridulce en la olla, agregue la carne frita, revuelva uniformemente y sirva. !

Cosas a tener en cuenta

Presta atención a la temperatura y el tiempo del aceite