La diferencia entre la carne nº 4 y la carne nº 3 en carne refrigerada

La carne número 3 se refiere a una gran fila de carne, que se corta paralela a los músculos de la parte posterior de la columna en las costillas, aproximadamente entre 4 y 6 cm por debajo de la columna; la carne número 4 se refiere a la carne retirada, que se corta; las vértebras lumbares y el sacro cortan los músculos de las patas traseras en la unión de las vértebras (se permite una vértebra lumbar y media).

La carne fresca fría también se llama carne fresca y carne enfriada. Se refiere a la carne fresca que enfría rápidamente los cadáveres de los animales sacrificados de modo que la temperatura de la carcasa desciende a 0-4 grados Celsius en 24 horas, y la mantiene dentro de este rango de temperatura durante todo el proceso posterior de procesamiento, circulación y venta.