Características de la piel del moño

Se dice que los panecillos Goubuli al vapor se elaboran con: grasa y magro de cerdo fresco en proporción 3:7 más una cantidad adecuada de agua, se sirven con sopa de costillas o sopa de callos,

agregado con aceite de sésamo finamente molido y salsa de soja especial, jengibre picado, cebolla verde picada, glutamato monosódico, etc., se mezclan cuidadosamente en los rellenos de panecillos al vapor.

La piel del panecillo está hecha de masa semi cocida. Después de enrollarla en tiras y añadir los ingredientes, la enrollamos hasta darle una forma redonda con un diámetro de unos 8,5 cm y un grosor uniforme.

Envolver los rellenos, pellizcar y doblar con cuidado con los dedos, y al mismo tiempo girar los pliegues con fuerza. Cada bollo tiene 15 pliegues fijos, y los pliegues son uniformemente densos y densos, como una forma de crisantemo blanco. al fuego con aire fuerte Al vapor

Una de las recetas y métodos de bollos al vapor "Goubuli":

Ingredientes: 600 gramos de harina

Ingredientes: 375 gramos de masa de levadura, Cerdo (grasa 3 magra 7) 425 g

Condimentos: 55 g de cebolla verde picada, 5 g de jengibre picado, 85 g de salsa de soja, 5 g de glutamato monosódico, 60 g de aceite de sésamo, 5 g de fideos alcalinos, huesos

Cantidad adecuada de sopa

Ingredientes:

300 gramos de carne de cerdo, 150 gramos de gelatina de piel picada, 150 gramos de agua, 150 gramos de fideos fermentados, 5 gramos de sal, 100 gramos de jengibre tierno rallado,

45 ml de agua de cebolleta y jengibre, 30 ml de salsa de soja light, 15 ml de aceite de sésamo, 15 ml de manteca de cerdo, 30 ml de vino, 30 ml de vinagre,

15 ml de salsa de soja

Método:

1) Añade las cebolletas, el agua de jengibre, la salsa de soja ligera, la sal y el aceite de sésamo. , manteca y vino a la carne de cerdo, revuelva uniformemente y luego congele la piel.

Córtela en trozos pequeños, mezcle bien y congele durante 1 hora.

2) Mezclar y amasar la masa de agua y levadura, dividir en 50 trozos (porciones), enrollar cada uno hasta formar una costra fina, envolver un poco de relleno de carne y colocar en una cesta pequeña al vapor a fuego alto.

Receta de panecillo al vapor "Goubuli" y método 2:

Receta de ingredientes principales:

750 g de harina, 500 g de carne de cerdo fresca, 500 g de jengibre, 5 gramos de salsa de soja, 125 gramos de agua, 422 ml de cebolletas limpias, 62,5 gramos de aceite de sésamo, 60 gramos

Método de preparación:

1 Emparejar la grasa y la magra de la carne de cerdo según 3. :7. Retire los residuos de cartílago y hueso de la carne y use una rejilla de ojo grande para triturar o picar la carne en cubos de diferentes tamaños. Durante el proceso de revolver la carne, agregue una cantidad adecuada de agua de jengibre y luego agregue salsa de soja. El propósito de agregar salsa de soja es probarla (para ajustar el sabor salado) y la cantidad de salsa de soja debe controlarse de manera flexible. Al aplicar la salsa de soja ir añadiendo poco a poco para que la salsa de soja se incorpore por completo a la carne.

Después de añadir la salsa de soja es mejor esperar un rato. el refrigerador por un rato. Si tienes una batidora para mezclar el relleno, no es necesario que te detengas después de aplicar la salsa de soja a la carne.

Puedes agregar agua inmediatamente. El agua también se debe añadir poco a poco, de lo contrario el relleno se volverá espeso fácilmente. Finalmente agregue el glutamato monosódico, el aceite de sésamo y la cebolla verde picada.

Revuelva uniformemente.

2. Al amasar fideos, la proporción de fideos a agua es 2:1, que es proporcional a la proporción de fertilizante viejo y álcali. En general, en invierno se utilizan 25 kilogramos de harina, unos 20 kilogramos de fertilizante viejo y 190 gramos de fideos alcalinos. En primavera y otoño se utilizan unos 10 kilogramos de fertilizante viejo y 135 gramos de fideos alcalinos. Para uso en verano

Unos 7,5 kilogramos de fertilizante viejo y 130 gramos de fideos alcalinos. Después de amasar la masa, amasarla uniformemente para evitar el fenómeno de la alcalinidad. Al añadir los ingredientes, amáselos hasta obtener una superficie lisa. De 750 gramos de agua saldrán 40 ingredientes, cada uno de los cuales pesará 18,75 gramos.

3. Enrolle la masa de manera uniforme y redonda, presione el rodillo con ambas manos y empújelo de manera plana, empújelo hasta el principio y tire de él hasta el final, use fuerza uniforme,

enróllelo hasta obtener una piel fina y de espesor uniforme, una piel redonda de tamaño adecuado con un diámetro de 8,5 cm.

4. Sujeta la piel con la mano izquierda, añade 15 gramos de relleno con la mano derecha y pellizca de 15 a 16 pliegues. Al pellizcar los bollos, mueva el pulgar hacia adelante y gire los pliegues con el pulgar y el índice al mismo tiempo. Al cerrar los bollos, presiónelos con fuerza, no abra los bollos, no presione la parte superior y quedará. sin grumos en la boca de los bollos.

5. Cuece los bollos al vapor en un cajón. Por lo general, se necesitan de 4 a 5 minutos para usar gas duro de caldera; 5 minutos para usar carbón bituminoso para cocinar al vapor la estufa, para usar fuego de briquetas domésticas, el fuego es fuerte y el agua hierve al colocarlo en el cajón, y el vapor tomará; 6 minutos si se sobrecalienta el vapor, quedará lleno, se desinflará, será aceitoso, desagradable y desagradable, si no se calienta bien, se volverá pegajoso y no se podrá comer.

2. Cómo hacer albóndigas de sopa de huevas de cangrejo de Jingjiang:

Las albóndigas de sopa de huevas de cangrejo de Jingjiang tienen una larga historia. Es imposible verificar cuándo se crearon, pero según el folclore, Han existido durante al menos doscientos años de historia, es uno de los seis bolsos más famosos del país.

Es conocido como uno de los mejores en Jingjiang debido a su "piel fina y suave, sopa primaveral, sabor espeso pero no grasoso, espeso y delicioso".

El séptimo episodio del documental "A Bite of China 7" "Our Field" presenta bocadillos como albóndigas de sopa. El más impresionante son las deliciosas albóndigas de sopa de huevas de cangrejo de Jingjiang.

Las albóndigas de sopa al vapor son blancas y cristalinas, y la piel es fina como el papel, casi transparente. Cuando la mueves un poco, puedes ver la sopa dentro suavemente.

balanceándose, lo que hace que la gente sienta una especie de ternura que se rompe cuando lo soplas.

Herramientas/materias primas:

Carne de cangrejo, huevas de cangrejo, cerdo, pollo, jengibre, cebolla verde, vino.

Método/pasos:

1. Use harina con alto contenido de gluten, mézclela con agua fría y agua hecha puré, y amase repetidamente para que la masa quede suave y fuerte. Deje que la masa dure. durante aproximadamente 1 hora.

Dale forma de tiras, agrega una pequeña cantidad de ingredientes y usa un palito con ambas manos para enrollarla hasta obtener una piel de bola de masa de sopa que sea delgada por los cuatro lados y ligeramente grueso en el medio.

2. Hacer el relleno. Primero retire la grasa de la piel del cerdo, blanqueela, luego raspe y lave hasta que no se sienta grasosa al tacto y reserve los huesos viejos de gallina y vejiga de cerdo en agua y lávelos, luego agregue agua y jengibre; la olla. Hervir la sopa con las cebolletas y el vino hasta que la carne esté tierna. Use una espumadera para quitar la piel de la carne lavada. Agregue la piel de la carne lavada a una olla de sopa de pollo y cocine hasta que esté cocida. , luego agréguelo a la sopa de pollo y cocine a fuego lento. Después de hervir, retire la espuma flotante, hierva hasta que espese, póngalo en un recipiente limpio para que se enfríe, solidifique en gelatina de piel, tritúrelo y reserve; pica la pierna de cerdo fresca y condiméntala

Revuelve bien y mezcla bien con el pollo, la carne de cangrejo, las huevas de cangrejo y la gelatina de piel para hacer un relleno de bola de masa.

3. Hacer sopa de albóndigas. En primer lugar, el relleno no debe envasarse ni demasiado ni demasiado poco. Si hay demasiado relleno, se romperá fácilmente; si hay muy poco relleno, no podrá lograr la "sopa como un resorte". En segundo lugar, cada bola de masa de sopa debe tener más de 30 arrugas y debe ser fina y uniforme. El agente sellador tiene una cabeza pequeña y se puede apretar firmemente sin grietas. Cuando esté listo, colóquelo sobre una estera para jaulas engrasada y cocínelo al vapor durante 5 minutos en una sartén suficientemente ventilada.

Notas:

La carne de cangrejo es rica en proteínas y oligoelementos, lo que tiene un muy buen efecto nutritivo en el organismo. La carne de cangrejo es de naturaleza fría y de sabor salado.

Tiene los efectos de eliminar el calor y desintoxicar, reponer huesos y médula, nutrir músculos y activar la sangre, agudizar extremidades y articulaciones, nutrir el yin del hígado y reponer jugo gástrico.

Características: Las albóndigas de sopa de huevas de cangrejo Jingjiang tienen "dos cualidades únicas": una es la elaboración y la otra es el método de consumo. Cuando pruebe las albóndigas de sopa, asegúrese de seguir los métodos de alimentación: levantar ligeramente, moverse rápidamente, abrir primero la ventana y luego chupar la sopa.

3. Albóndigas de sopa Kaifeng:

Características:

Apariencia hermosa, pequeña y exquisita, piel fina, rellenos ricos, albóndigas rellenas de sopa, sabor delicioso, Fragancia refrescante y sensación en boca aguda.

Innovación:

Xiaolongbaozi fue dirigido originalmente por Huang Jishan. Aprovecha los puntos fuertes de varias empresas para elaborar bollos al vapor de color blanco, textura suave y sabor único, que son muy elogiados por los comensales. Xiaolongbaozi originalmente se cocinaba al vapor en una vaporera grande. Posteriormente, el maestro Huang Jishan lo reformó y se convirtió en un pequeño panecillo al vapor.

También hizo innovaciones audaces en los fideos y rellenos de los panecillos. Por ejemplo, la masa original estaba formada por un tercio de la masa leudada y dos tercios de la masa muerta. Posteriormente, se cambió para utilizar solo la masa muerta en lugar de la masa leudada. para que la piel fuera más fina y el fondo no se cayera. Los requisitos para la elaboración artesanal de una superficie habitable son bastante estrictos. Hay que pasar por los "tres procesos blandos y tres duros" de frotar, tirar, tirar, tirar, aplicar agua varias veces y recubrir varias veces para lograr el resultado deseado. p>

Para solicitar. El relleno de bollos al vapor se mezclaba originalmente con gelatina de piel de carne, pero se eliminaba después de comer demasiado. El relleno también se prepara con azúcar y glutamato monosódico, y se retira la salsa dulce. En el relleno solo se coloca jengibre rallado, sin cebollino. Se necesita mucho esfuerzo para batir el relleno y se bate hasta que se estire en hebras largas.

Cómo hacer albóndigas de sopa 1:

Ingredientes: 1000 g de harina, 600 g de agua tibia, 700 g de panceta de cerdo, 280 g de gelatina de piel de cerdo, 160 g de carne de cangrejo,

40 g de huevas de cangrejo, salsa de soja, 100 g de manteca de cerdo personalizada

Accesorios: 6 g de vino de cocina, 8 g de aceite de sésamo, 5 g de azúcar, cebolla verde picada, jengibre picado, 15 g de sal refinada, pimienta, glutamato monosódico.

1 gramo cada uno

Preparación:

1) Agrega agua a la harina, amasa uniformemente y deja reposar un rato

>2) Picar la carne de cerdo en carne picada, picar la carne de cangrejo en trozos picados, agregar manteca de cerdo a la olla y calentarla, agregar la carne de cangrejo, las huevas de cangrejo, el jengibre picado y remover el aceite de cangrejo.

Mezclar con carne picada, gelatina de piel, salsa de soja, vino para cocinar, etc. Mezclar para formar un relleno

3) Enrollar la masa en una tira larga, dividirla en 4 trozos de 50 g cada uno, enrollar; Conviértalo en una masa redonda, agregue el relleno, amase hasta formar bollos plisados ​​y cocínelos al vapor.

Cocine la jaula al vapor a fuego alto durante 10 minutos.

Cómo hacer albóndigas de sopa 2:

Albóndigas de sopa de cristal

Ingredientes: 500 gramos de piel fresca de cerdo, 600 gramos de melón de invierno, 150 gramos de pescado Sémola, 30 gramos de jamón, 30 gramos de cáscara de pepino, 1 cáscara de huevo, 25 gramos de jengibre, 50 gramos de cebollas verdes, sal refinada, pimienta, vino de cocina, glutamato monosódico, esencia de pollo, almidón seco y húmedo, aceite de sésamo. ,

Cantidad adecuada de sopa fresca, un poco de hojas de cebolla verde y un poco de cerezas rojas.

Método de preparación:

1. Lavar la piel de cerdo, ponerla en la olla a presión, agregar sopa fresca, agregar jengibre, cebolla verde, sal refinada, pimienta, vino de cocción, esencia de pollo, tapar, calentar y presionar hasta que se dore la piel de cerdo. en jugo, espere. Después de enfriar, abra la tapa, retire el residuo y vierta la sopa en un plato cuadrado.

Déjela enfriar y luego refrigérela en el refrigerador para formar una gelatina. Luego córtela. Bolas redondas de 2 cm de diámetro, ***12.

2. Pelar el melón de invierno, cortarlo en trozos cuadrados de 15 cm, luego cortarlo en rodajas grandes y finas, máximo 12 rodajas, remojar en agua con sal durante unos 10 minutos, la piel del pepino, la piel del huevo y cortarlas en tiras finas; las hojas en una olla con agua hirviendo y cortarlas en tiras finas; picar las cerezas rojas en trozos finos;

3. Primero, enrolle la gelatina de piel cortada en bolas con una capa de almidón seco, luego envuélvala con una capa de sémola de pescado y luego sumérjala uniformemente en patas ralladas, piel de pepino y piel de huevo, y luego envuélvala en rodajas de melón de invierno empapadas. , luego átalo con hojas de cebolla verde rallada para formar un bollo de granada y

decóralo con cerezas picadas para formar un bollo de sopa de cristal verde, que se cuece al vapor en una jaula a fuego alto después de unos 5 minutos. , sácalo y colócalo en un plato.

4. Calentar una olla limpia, agregar un poco de sopa fresca y llevar a ebullición Agregar sal refinada, pimienta y glutamato monosódico, espesar la salsa con almidón húmedo,

Vierta el aceite de sésamo, retirar de la olla y verter el. Albóndigas de sopa de cristal en el plato.

Después de limpiar, agregue el vino de cocción, la salsa de soja oscura, la cebolla verde y el jengibre, cocine para hacer sopa de piel, corte en frío, congele durante cinco horas para que se convierta en gelatina, saque y pique

en trozos, agregue y revuelva Buena carne picada, agregue huevas de cangrejo, carne de cangrejo, agregue una cantidad adecuada de sal, pollo en polvo, reserve, una libra de harina con alto contenido de gluten,

Agregue una cantidad adecuada de sal, el sabor debe ser un poco salado, medio kilo de agua alcalina saturada con una cuchara, agregue agua fría y amase hasta obtener una masa, déjela reposar durante dos horas

Saca la masa, enróllala Saque, envuélvala y póngala en la canasta. Aunque este tipo de bola de masa de sopa es grande, una se llena con más sopa.

La transferencia de calor es rápida, lo que también significa que no se puede. Si la sopa se cocina demasiado al vapor, se convertirá en vapor de agua, aumentará el volumen y hará que la bolsa de sopa se rompa.

, fuego fuerte, energía suficiente, seis minutos son suficientes, pero este método. debe basarse en la técnica del panecillo de Weiyang Baodian, de lo contrario

de lo contrario, la sopa se romperá fácilmente.

4. Nanxiang Xiaolongbao:

Nanxiang Xiaolongbao también se llama Nanxiang Xiaolongbao. Nanxiang Xiaolongbao es un refrigerio tradicional en la ciudad de Nanxiang, un suburbio de Shanghai, con una historia de más de 100 años. Este plato es famoso por su piel fina, ricos rellenos, marinada espesa y sabor fresco. Es uno de los bocadillos muy populares entre los clientes nacionales y extranjeros.

El relleno del Nanxiang Xiaolongbao se elabora con carne de pierna intercalada, sin añadir cebolla ni ajo, sólo un poco de jengibre picado, gelatina de piel de cerdo, sal, salsa de soja, azúcar y agua. La piel de Xiao Long Bao está hecha de harina refinada sin fermentar.

El xiaolongbao al vapor es pequeño y exquisito, con forma de pagoda, traslúcido, cristalino y amarillo. Un bocado de una bolsa de sopa te llenará la boca.

Estimulará los fluidos corporales. y sabe delicioso. Si lo comes con jengibre rallado, vinagre balsámico y un plato de sopa de huevo rallado, sabrá mejor. El relleno de Nanxiang Xiaolong Bao también puede cambiar según las estaciones, como agregar camarones a principios del verano y carne de cangrejo, huevas de cangrejo y aceite de cangrejo en otoño.

Método 1 de Nanxiang Xiaolongbao:

Ingredientes:

500g de harina, 500g de carne de sándwich de cerdo, 200g de gelatina de piel de cerdo.

Condimentos:

0,25 g de sal, 0,75 g de azúcar, 0,25 g de glutamato monosódico, 0,1 g de salsa de soja, 0,1 g de aceite, 10 g de jengibre picado, pimienta

A poco, 0,5 gramos de vino de arroz.

1. Picar la carne del sándwich en trozos, cortar la piel de gelatina en dados, agregar los condimentos y mezclar bien para hacer el relleno.

2. Agregar la harina al agua fría, frotar hasta formar una bola; y amase hasta obtener una masa, agregue los ingredientes, enrolle hasta obtener una piel de bordes finos y fondo ligeramente grueso, envuélvala en el relleno y forme bollos;

3. Cocine al vapor a fuego alto durante unos 8 minutos. , cuando veas que los bollos tienen color jade y el fondo no está pegajoso, están cocidos.

Consejos especiales:

No cocinar demasiado al vapor la masa para evitar que se desgaste el fondo. La masa debe amasarse bien, de lo contrario será difícil envolverla.

Receta 2 de Nanxiang Xiaolong:

Ingredientes:

Ingredientes principales: 4 taeles de harina blanca (unos 160 gramos), 2 taeles de carne de cerdo (unos 80 gramos ) ), cantidad adecuada de hojas de brócoli, cantidad adecuada de agua, un poco de aceite de sésamo, jengibre y cebolla verde.

Ingredientes: Condimento: 1/4 cucharadita de sal y azúcar, 1/2 cucharadita de salsa de soja light, un poco de pimienta.

Preparación:

1. Picar la carne de cerdo, agregar un poco de agua, mezclar con los condimentos y remover hasta que esté gelatinoso, finalmente agregar el jengibre, la cebolla de verdeo picada y

Aceite de sésamo.

2. Amasar la harina y el agua hasta obtener una masa suave, dividirla en bolitas, enrollarla en discos con un rodillo, envolverla con relleno de cerdo y doblarla y amasarla en trozos pequeños con la ayuda de tus manos. manos

Bolso.

3. Coloque las hojas de col en el fondo de la vaporera, coloque los pequeños bollos de carne en la vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante unos 15 minutos hasta que estén cocidos.

Notas:

1. Si quieres que el relleno tenga un sabor delicioso, puedes añadir una pequeña cantidad de grasa. La proporción es siete magras y tres grasas.

2. Sumerge jengibre rallado y vinagre de Zhejiang en la comida.

5. Bollos al horno de Xinjiang:

Ingredientes para hacer bollos al horno:

500 gramos de harina, 750 gramos de pierna de cordero, 300 gramos de cebolla refinada 10 gramos de sal, 7 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de pimienta, 50 gramos de aceite de sésamo.

Características de los bollos horneados:

Crujientes y deliciosos, fragantes y ligeramente grasosos, son un alimento básico con un sabor único en Xinjiang.

Cómo hornear bollos al vapor:

1. Poner la harina refinada en un recipiente, añadir 200-250 gramos de agua y amasar hasta obtener una masa, cubrir con un paño húmedo. y déjalo reposar durante 5-10 minutos, luego amásalo hasta formar una masa.

Recógelo en tiras largas y córtalo en 30 fideos.

2. Lavar el cordero y cortarlo en dados, ponerlo en un recipiente y añadir sal refinada y remover uniformemente.

3. Pela y corta en cuadritos la cebolla, agrégala al cordero revuelto, luego agrega el glutamato monosódico y la pimienta y mezcla bien para hacer el relleno.

4. Utiliza la masa para aplanarla, enróllala hasta formar una masa de unos 10 cm de diámetro, envuélvela con el relleno, dóblala por la mitad y haz 3-4 pliegues en cada extremo,

pellizcar en el medio Dale forma oblonga a los bollos, colócalos en tus manos, con la parte inferior hacia abajo, ciérralos con la mano derecha, presiona con las huellas de tus dedos y colócalos en la bandeja para hornear. en orden

.

5. Cuando el horno alcance unos 250℃, hornea en una bandeja para horno durante 10-20 minutos, luego sácalo y úntalo con una capa de aceite de sésamo.

Indispensables para hacer bollos al horno:

1. Amasar la masa de manera uniforme y hasta que quede suave.

2. Separar el relleno de cordero al mezclar. Agregar agua uno a uno; tiempo, no agregue suficiente de una vez. Después de agregar agua, revuelva en una dirección para que adquiera tamaño.

3. Al hornear, es mejor hornearlo hasta que adquiera un color dorado y no quemarlo; .

6. Bollos de cerdo cantoneses a la brasa:

1. Mezcla 90 g de agua tibia (o leche tibia) y 1/2 cucharadita de levadura seca y déjalo reposar durante 5 minutos.

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2. Mezcle 150 g de harina para todo uso, 10 g de azúcar y 1/2 cucharadita de levadura en polvo en un recipiente grande, luego agregue el método 1

y amase hasta formar una bola

3. Añade 1/2 cucharadita de aceite de oliva y continúa amasando hasta obtener una masa suave

4. Cubra con un paño húmedo y colóquelo en un lugar cálido hasta que doble su tamaño

5. Amasar la masa cocida hasta formar una tira larga, dividirla en 8 partes iguales, extender cada parte hasta obtener una masa espesa por el medio y adelgazar por fuera, poner 1,5 grandes

cucharada de relleno de cerdo asado y envolverlo en panecillos

6. Forrar una vaporera con papel de filtro de café o gasa, rociarla con agua, introducir los embriones de panecillo, tapar con un paño húmedo y fermentar hasta duplicado (50%), aproximadamente 30 minutos

7. Comience a cocinar al vapor con agua fría, cocine al vapor a fuego alto durante 15 minutos, cocine a fuego lento durante 2 minutos antes de abrir la tapa (yo uso una vaporera electrónica, así que empiezo humeante con agua fría)

7. Yangzhou Sanding Bao

Sanding Bao es un bocadillo famoso en Yangzhou y el más famoso entre Fuchun Baozi. Es famosa por su masa blanca como la nieve, textura suave y dura, relleno fino y delicioso y sabor fresco y fragante. El llamado "Three Ding" se elabora con pollo cortado en cubitos, carne cortada en cubitos y brotes de bambú cortados en cubitos. El pollo cortado en cubitos se elabora con gallinas de segundo año, que son gordas y tiernas, y la carne cortada en cubitos se elabora con costillas de cinco flores. que son moderadamente grasos; Ding elige brotes de bambú frescos según la temporada

. El lijado también se conoce como Sanxian. Al combinar estas tres delicias en una, realmente se maximiza el sabor de los rellenos frescos.

Características: Los sabores se fusionan para resaltar el sabor fresco, fragante, crujiente, tierno, graso pero no grasoso.

Detalle de ingredientes:

Envoltorio de panecillo: cantidad adecuada de harina, un bol grande de leche desnatada, medio bol de levadura seca, media cucharadita de pechuga de pollo, un trozo de costillas;

, unos brotes de bambú de invierno, tres trozos de cebolla y jengibre, cantidad adecuada de almidón, cantidad adecuada de vino para cocinar, cantidad adecuada de canela, cantidad adecuada de anís estrellado, cantidad adecuada de hojas de laurel,

cantidad adecuada de salsa de soja oscura, cantidad adecuada de salsa de soja ligera, cantidad adecuada de azúcar, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de pimienta en polvo, cantidad adecuada de aceite de sésamo.

1. Preparar el pollo, las costillas y los brotes de bambú de invierno.

2. Calentar la leche hasta que esté tibia y añadir la levadura para que se disuelva. 3. Añade la harina

y mezcla hasta obtener una masa suave (asegúrate de que la masa, el recipiente y las manos estén todos suaves). 4. Tapar y cocinar durante una hora hasta

1,5-2 veces su tamaño.

5. Hervir las costillas en agua fría y sacarlas. 6. Agregue el vino de cocción, los cubos de cebolla y jengibre, el anís estrellado y las hojas de laurel al agua hirviendo y cocine a fuego lento. 7. Pon el pollo en la olla y cocina. 8. Cocer los brotes de bambú y cortarlos en trozos.

9. Cortar el pollo en trozos pequeños. 10. Quitar las costillas, quitarles los huesos y cortar en trozos pequeños. Picar la cebolla y el jengibre hasta convertirlos en carne picada. 11. Ponga aceite en la olla, agregue la cebolla y el jengibre y saltee hasta que esté fragante. 12. Añade los callos, la salsa de soja oscura, la salsa de soja ligera, el azúcar y sofríe.

13. Vierta un poco de sopa de pollo y déjela hervir a fuego lento. 14. Cuando la mayor parte de la sopa se haya reducido, agregue pimienta en polvo, sal, aceite de sésamo, agua y almidón y mezcle bien. 15. Enrolle la masa en tiras, córtela en trozos pequeños y extienda la masa. 16. Envuélvalo en bollos pequeños.

17. Pon agua en la olla, ponle un trapo de cajón y mete los bollos. 18. Cocine al vapor a fuego alto durante unos 15-20 minutos.

No apague el fuego cuando esté fuera de la olla.

8. Bollos fritos Lijin:

Ingredientes: 500 g de harina, 230 g de agua, 5 g de levadura fresca, 250 g de carne de cerdo, 250 g de puerros, gambas secas

15 gramos, 2 huevos

Condimento para relleno de carne: 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de azúcar, 10 gramos de cebollas verdes, 3 gramos de jengibre, 1 cucharadita de vino de cocina, pimienta

1/ 4 cucharaditas de polvo, 1 cucharadita de salsa de soja, 1/8 cucharadita de glutamato monosódico

Condimento para relleno de puerro: 3/4 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de glutamato monosódico, 1 cucharadita de aceite de sésamo

Harina lechada de agua ingredientes: 150 gramos de agua, 10 gramos de harina, 1/8 de cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de azúcar

Método:

1. Derretir la levadura fresca con 230 gramos de agua, verter en la harina en tandas, mezclar hasta formar copos de nieve y luego amasar hasta obtener una masa uniforme.

Tapar y dejar crecer hasta que la masa duplique su volumen original 2. Lavar los puerros y escurrirlos; 3. Rompe los huevos en un bol y revuelve bien, luego ponlos en la sartén con aceite caliente.

Fríelos hasta que estén cocidos y déjalos enfriar y reserva. 4. Corta la carne de cerdo en trozos del tamaño de una semilla de soja. Hombre.

5. Picar la cebolla verde y el jengibre en trozos, agregarlos a los cubos de cerdo, agregar todos los condimentos del relleno de carne, mezclar bien y marinar durante 15 minutos para obtener el sabor.

6. Pique los puerros y agregue los puerros, los camarones secos y los huevos revueltos picados en un tazón grande. 7. Agregue aceite de sésamo a los puerros, mezcle bien y finalmente agregue sal y glutamato monosódico; y mezclar bien; 8. Amasar la masa fermentada hasta que esté completamente desinflada. Enrollar las tiras en 24 bolas de masa del mismo tamaño. Aplanar las bolas de masa en envoltorios de unos 3 mm de espesor.

9. Primero coloca el relleno de puerro preparado en el medio del envoltorio del panecillo y luego coloca los cubos de cerdo encima del relleno de puerro. 10. Usa tus manos

para pellizcar; y doble a lo largo del borde exterior del envoltorio del panecillo 11. Apriete la boca para formar un panecillo 12. Coloque los panecillos envueltos sobre la cortina;

13. Ponga todos los ingredientes de la mezcla de harina y el agua en un bol, use palillos para mezclar uniformemente con la harina y el agua. 14. Calienta la sartén,

Agrega un poco de aceite para untar; uniformemente en el fondo de la sartén y haga bollos. Coloque los bollos con la costura hacia abajo y colóquelos en la olla. 15. Freír a fuego lento hasta que el fondo de los bollos esté ligeramente dorado; . Vierte el agua enharinada por el borde de la olla, tapa y cocina a fuego lento

2 minutos.

17. Voltear los bollos uno a uno, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la sopa de la olla esté casi seca 18. Vierta un poco de aceite vegetal en la olla 19. Cocinar hasta que los bollos; estén cocidos Apague el fuego cuando el fondo esté dorado 20. Coloque un plato grande boca abajo sobre la olla y voltee la olla junto con el plato.

9. Pan-fried Buns de Shanghai:

El nombre original de Pan-fried Buns es "Jian-fried Steamed Buns" y tiene una historia de cientos de años en Shanghai. En Shanghai, hay tiendas que venden este tipo de snacks por todas partes. Dado que los habitantes de Shanghai están acostumbrados a llamar "baozi" "bollos al vapor", los bollos fritos de Shanghai generalmente se llaman "bollos fritos al vapor" en la boca. Originalmente era una variedad operada por casas de té y Laohu Zao.

Los rellenos son principalmente carne de cerdo fresca y piel de gelatina. Más tarde, en respuesta a las necesidades dietéticas de la gente, los bollos fritos al vapor salieron de las casas de té y se convirtieron

en "bocadillos callejeros". También hay tiendas que se especializan en bollos al vapor fritos gradualmente, y los colores de sus rellenos también se han ampliado para incluir pollo, camarones y otras variedades de múltiples sabores para enriquecer el sabor. La parte inferior de la piel se fríe hasta que esté dorada y la mitad superior se espolvorea con algunas semillas de sésamo y cebollino. Huele fragante y picante, y cuando lo muerdes te llena la boca de sopa, por lo que es muy popular entre los habitantes de Shanghai.

Características: piel crujiente, jugo espeso, sabor carnoso y exquisitez. Dale un mordisco y serás recibido por el aroma de la carne, el aceite, las cebolletas y las semillas de sésamo

Toda la deliciosa comida permanece en tu boca durante mucho tiempo

Herramientas/Ingredientes :

Masa Ingredientes: 250g de harina, 3g de levadura, 130ml de agua tibia (esta cantidad incluye el agua utilizada para derretir la levadura).

Ingredientes para el relleno de carne: relleno de cerdo, cebolla verde picada, jengibre picado, salsa de soja oscura, vino de cocción, sal, esencia de pollo, gelatina de piel (o

menos

Método/pasos:

1. Vierta 20 ml de agua tibia en 3 g de levadura y déjela reposar durante 5 minutos para activar la levadura. 2. Vierta el agua de levadura en la harina y mezcle bien. Vierta los 110 ml restantes de agua tibia y revuélvalos hasta formar copos de nieve con los palillos.

3. Amasar hasta obtener una masa suave

y fermentar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. 4. Mientras la masa fermenta, agregue el relleno de carne. Agregue sal, esencia de pollo, salsa de soja oscura, vino de cocción, cebolla verde picada y jengibre picado al relleno de cerdo, mezcle bien y luego agregue gelatina de piel de cerdo (agregue agua si no hay gelatina de piel de cerdo),

Remueve vigorosamente y la carne El relleno estará listo.

5. Amasar la masa fermentada lentamente para deshincharla y amasar uniformemente.

6. Espolvorea harina sobre la tabla de cortar, enrolla la masa en tiras largas

y divídela en porciones pequeñas. 7. Coger una masa pequeña, hacer una bola y aplanarla, enrollarla con un rodillo hasta darle forma redonda de grosor medio y bordes finos y poner encima el relleno de carne. Envuélvalo en bollos pequeños. 8. Calentar una sartén, verter una pequeña cantidad de aceite, añadir los bollos fritos envueltos y sofreír a fuego medio.

9. Freír hasta que el fondo esté dorado. 10. Vierta medio recipiente con agua hasta cubrir el fondo de la olla y espolvoree con semillas de sésamo negro y cebolla verde picada.

(La cantidad de agua que se agrega aquí se ajusta según el tamaño de los panecillos fritos. Si los panecillos fritos son más grandes, debe agregar agua a aproximadamente 1/3 de los panecillos fritos; de lo contrario, si el el tiempo de calentamiento es demasiado corto, el interior de los panecillos fritos quedará poco cocido) 11. Cubra la tapa, deje hervir a fuego alto, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que el agua de la olla se seque. 12. Abre la tapa y fríe un rato. Cuando veas la superficie de fritura

el agua de los fideos se ha secado y ya puedes sacarlos de la sartén y empezar a cocinar.

Notas:

El agua tibia en la levadura debe estar a unos 30 grados. Puedes probar la temperatura con las manos. Es mejor no hervirla. La temperatura del agua utilizada para derretir la levadura no debe ser demasiado alta y no debe exceder los 40 grados como máximo. El agua demasiado caliente quemará la levadura hasta la muerte, haciendo imposible la fermentación.

Después de disolver la levadura en agua tibia, déjala reposar durante cinco minutos para activar la actividad de la levadura antes de usar.

10. Cómo hacer bollos crujientes de sésamo de Yunnan: