El proceso de elaboración del azúcar de roca

Existen muchos procesos técnicos para elaborar azúcar de roca, el siguiente es uno de ellos:

1 Seleccione 50 kg de azúcar blanca, agregue 10 kg de agua y mezcle bien para que el azúcar se disuelva completamente en el agua.

2. Antes de hervir, agregue aceite vegetal a la capa intermedia de la olla con camisa, luego vierta el azúcar líquido preparado en la olla superior y deje hervir a fuego alto. Cuando la solución de azúcar hierva durante 5 a 6 minutos, agregue 0,5 kg de solución saturada de alumbre a temperatura ambiente y mezcle bien mientras agrega. Cuando la temperatura de la solución de azúcar suba a 150°C medida por el termómetro, detener el fuego y enfriar.

3. Al cocinar, la temperatura óptima es 115 ~ 120 ℃. Saque el azúcar líquido de la olla y póngalo en la olla, cubriendo el hoyo con una colcha limpia. Mantenga la temperatura en la olla a unos 90°C ese día y luego baje la temperatura 10°C todos los días hasta el séptimo día.

4. Si la temperatura no es suficiente, puedes añadir fuego para aumentar la temperatura del hoyo. En general, las soluciones de azúcar no están ni frías ni calientes durante el proceso de cristalización.