¿Qué comen los pekineses el primer día de otoño y un poema?
Los habitantes de Pekín comen carne el primer día de otoño. El poema dice: El viento otoñal arrastra la lluvia a través de la torre sur, y el frescor de la noche es el comienzo del otoño. ¿Cómo puede una persona no permanecer cerca de su cuerpo cuando deambula por ríos y lagos?
El día de Inicio de Otoño, en el antiguo Beijing, existía la costumbre de que los niños y niñas llevaran hojas de catalpa en la cabeza. Hoy en día ha desaparecido la costumbre de llevar hojas de catalpa a principios de otoño. Los habitantes de Beijing han tenido la costumbre de comer alimentos deliciosos desde la antigüedad y comen lo que comen en cualquier estación. En este sentido, los habitantes de Beijing están particularmente preocupados y preocupados por que "publicar grasa otoñal" sea una costumbre indispensable después del comienzo del otoño. , lo que significa comer más carne después del otoño.
Wang Zengqi escribió en el artículo "Tie Autumn Fat": Lo que la gente de Beijing llama "Tie Autumn Fat" tiene un significado especial, es decir, comer barbacoa. La barbacoa pequinesa se asa en una parrilla. "Zhizi" es una placa redonda hecha de barras de hierro, debajo de la cual se queman grandes trozos de leña picada, pino o fruta.
Se corta el cordero en rodajas finas (también hay rosbif, menos) y el camarero mezcla los condimentos en un bol grande: salsa de soja, aceite de sésamo, vino de cocina, mucho cilantro, un un poco de agua y se la da al cliente. El cliente utiliza palillos largos para esparcir la comida sobre la parrilla.
Hay pequeños espacios entre las barras de hierro de la parrilla, y el humo de la leña que se encuentra debajo puede penetrar a través de los espacios. No sólo todo el "asado" recibe el fuego de manera uniforme, sino que la carne asada también queda fragante. con leña; las migas de cerdo estofadas encima se pueden rellenar en los huecos, añadiendo así el aroma asado. Hay muchos que comen un gato y medio, dos gatos, dos gatos y medio. Hornéalo tú mismo, tan tierno o carbonizado como quieras. Y hornear es divertido en sí mismo.
La barbacoa Zhizi es en realidad muy particular. Zhizi es una placa de hierro hecha de hierro fundido. Parece una simple placa de hierro. De hecho, el grosor de la placa de hierro tiene su propio significado. en la placa de hierro, es demasiado fina, el fuego es fuerte y se quema fácilmente, pero la placa de hierro es demasiado gruesa, el calor no es suficiente y la carne se cocina demasiado lentamente, lo que afecta el sabor;
La tradicional y deliciosa barbacoa Zhizi se come de forma informal. El significado original de Zhizi es simplemente una sartén de hierro con un recipiente de hierro para quemar fuego. Sobre la mesa había una parrilla de hierro del tamaño de la mesa redonda de los Ocho Inmortales. El recipiente para el fuego debajo de la mesa estaba lleno de carbón al rojo vivo. La carne de res y el cordero se cortaban en rodajas finas y luego se mezclaban. salsa de soja, vinagre, cebolletas y cilantro.
El chef es muy bueno controlando el calor. El cordero marinado se coloca en la "parrilla" y se asa hasta que chisporrotea y humea. Todas las personas sentadas se levantaron instantáneamente, con expectación en sus ojos. Si quieres comer la carne recién asada, no debes olvidar espolvorear las semillas de sésamo blanco fritas. Al comer, entenderás su misterio.