¿Qué tipo de harina debo utilizar para hacer bollos al vapor? ¿Harina con alto contenido de gluten o harina con bajo contenido de gluten?

1. Se pueden utilizar tanto harina con alto contenido de gluten como harina para todo uso para hacer bollos al vapor. Los bollos al vapor hechos con harina con alto contenido de gluten son más fuertes, mientras que los bollos hechos con harina para todo uso son más suaves. Si no usa harina para todo uso, pero le gusta la textura suave, puede usar harina con alto contenido de gluten y maicena (almidón), la proporción es de aproximadamente 4:1.

2. La harina se divide en harina alta en gluten, harina media en gluten, harina baja en gluten, etc. Según la proteína contenida en la harina. Cuanto mayor es el contenido de proteínas, más se acerca a la harina con alto contenido de gluten. La harina con alto contenido de gluten también se puede utilizar para hacer bollos al vapor, pero es difícil controlar la harina con alto contenido de gluten para hacer bollos al vapor. Si la técnica no es buena, los bollos al vapor quedarán desagradables. La harina con alto contenido de gluten se usa generalmente para hacer fideos y albóndigas, mientras que los bollos, bollos al vapor y pasteles generalmente se hacen con harina con contenido medio en gluten, también llamada harina con bajo contenido de gluten, que es harina común.