Producción de azúcar de melón de invierno sin lima

2. Remojar en agua de cal durante una noche: mezclar cal con agua limpia, la proporción de cal a agua es 20:1000. Deja reposar unos minutos, toma el sobrenadante y remoja las rodajas de melón de invierno, y refrigera durante 6-8 horas.

3. Lavado en agua hirviendo: Lave los trozos de melón de invierno y vierta agua durante medio día a un día (un tiempo más largo requiere refrigeración durante este período, cambie el agua dos veces para asegurarse de que no haya). residuos de cal. Ponga los trozos de melón de invierno lavados en agua hirviendo y cocine durante 5 minutos.

4. Pesar el melón de invierno. El peso del azúcar blanco es la mitad de la pulpa del melón de invierno. Aquí tomo 300 gramos de azúcar blanca, que tiene aproximadamente el mismo dulzor que el jarabe de miel seco.

5. Confitado: untar una capa de dados de melón y una capa de azúcar. Refrigere durante 2 a 3 días.

6. Sirope de melón hervido: El melón dulce es duro y transparente, y todo el sirope de melón se hierve en la olla (no es necesario añadir más agua ni azúcar, el agua del melón se ha mezclado con azúcar blanca para formar). jarabe).

7. Después de hervir, ponlo a fuego medio y sigue revolviendo. Las rodajas de melón de invierno son de color blanco lechoso.

8. El agua azucarada se convierte en un almíbar espeso y cubre la pulpa del melón, creando burbujas de azúcar. Nota que el agua azucarada casi se acaba, apaga el fuego inmediatamente.

9. Verter en la rejilla y abrir unos minutos. Vierta el almíbar.

10. Remueve para separar el azúcar: La temperatura de la pulpa del melón baja y el azúcar en polvo comienza a precipitar por sí solo, la superficie se siente como arena, luego comienza a revolver suavemente con una cuchara grande. Cuanto más revuelvas, más azúcar blanca en polvo precipitará, la pulpa del melón se volverá suave y dura y el dulce de melón de invierno quedará delicioso.

Datos ampliados:

1. Confitado: Introducir el melón de invierno en el recipiente de 16 a 17 veces, cubrir cada capa con una capa de azúcar, confitar durante 48 horas, cantidad de azúcar*. **40kg.

2. Hervir el azúcar: dividirlo en tres veces, y se debe invertir el proceso de hervir el azúcar. La cantidad de azúcar que se agrega cada vez es de 13 kg la primera vez, 12 kg la segunda vez, 12 kg la tercera vez y finalmente se agregan 8 kg de azúcar blanca en polvo. La operación específica es la siguiente: Vierta las tiras de melón de invierno y el azúcar líquido en la olla por primera vez, hierva por 10 minutos, luego agregue azúcar, agregue azúcar y cocine por 1 hora (elimine las burbujas de azúcar durante el proceso de cocción), regrese a la olla y dejar en remojo durante 4 a 5 horas.

El método de hervir el azúcar por segunda vez es el mismo que la primera vez

3. Cuando el azúcar esté cocido por tercera vez, cocine a fuego lento hasta que el agua azucarada caiga en gotas en el agua fría. Saque rápidamente el melón de invierno y póngalo en una cacerola. Agrega el azúcar glass y revuelve de vez en cuando. Se glasea la superficie de las tiras de melón de invierno, se sacan y se dejan enfriar para obtener el producto terminado.

Enciclopedia Baidu: Dulces de melón de invierno