¿Cuáles son los dos métodos de cálculo para el costeo unitario neto de material?
Cómo realizar la contabilidad de costos de los alimentos
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El costo de los alimentos es la base para determinar el precio de los platos y su precisión. de la contabilidad de costos de los alimentos afecta directamente los beneficios económicos de las empresas de catering.
(1) Contabilidad de costes de ingredientes e ingredientes principales
Las empresas de catering utilizan diversas materias primas y muchas variedades frescas requieren un procesamiento preliminar antes de cocinarlas. Las materias primas alimentarias antes del procesamiento inicial generalmente se denominan materias primas, mientras que aquellas después del procesamiento inicial, como sacrificio, corte, desmantelamiento, limpieza e inflado, se denominan materiales limpios. Después del procesamiento primario de las materias primas, existe una gran diferencia entre los materiales limpios y los materiales de lana, no sólo en peso, sino también en precio y calidad.
Para facilitar la medición y determinar la cuota y el precio de las materias primas para platos o snacks, muchos hoteles estrella y empresas de catering utilizan ahora el coste neto del material para calcular los costes de los alimentos.
1. El concepto de tasa neta de material
La tasa neta de material se refiere a la relación entre el peso de la parte utilizable de las materias primas alimentarias después del procesamiento preliminar y el peso total de las materias primas. materiales antes del procesamiento. Es un indicador del grado de utilización de las materias primas, y su fórmula de cálculo es:
Tasa neta de materia = peso de las materias primas disponibles después del procesamiento ÷ peso total de las materias primas antes del procesamiento × 100%.
De hecho, bajo ciertas condiciones de calidad de la materia prima, método de procesamiento y nivel técnico, los cambios de peso de las materias primas alimentarias antes y después del procesamiento tienen ciertas reglas a seguir. Por lo tanto, la tasa neta de material tiene un gran efecto práctico en la contabilidad de costos, analizando la tasa de utilización de materias primas alimentarias, las cantidades de compras e inventarios, etc.
2. Contabilidad del costo neto del material
Según la situación específica de las materias primas, la contabilidad del costo neto del material se puede dividir en un material y un nivel y un material y múltiples niveles. .
(1) Contabilización del costo neto de material para un material y un nivel.
Un material y un grado significa que después del procesamiento inicial, solo se obtiene un material limpio y no quedan materiales sobrantes para fijar el precio. La fórmula de contabilidad del costo neto del material para un material y un archivo es:
Costo neto del material = precio total de compra del material ÷ peso neto total del material
Si después del procesamiento preliminar, las materias primas se no solo limpio, y todavía hay desechos disponibles, entonces al calcular el costo de los materiales limpios, el valor de los desechos se debe restar del valor total de las materias primas. La fórmula de cálculo es la siguiente:
(2) Contabilización del costo neto del material para un material y múltiples niveles.
Un material con múltiples niveles hace que tras el procesamiento inicial de la lana se obtenga más de un tipo de material limpio. Para calcular correctamente el coste de cada material de limpieza, se debe calcular el precio unitario de cada material de limpieza por separado. El precio unitario de cada grado de material de malla se puede calcular basándose en la calidad respectiva y las especificaciones de los platos que utilizan el material de malla, y luego determinando la proporción del valor total del material de malla con respecto al valor total del material de lana. La fórmula de cálculo es:
El costo neto del material de este grado = (el precio total de compra de la lana - la suma de otros materiales netos en el valor total de la lana) ÷ el peso total del material neto de este grado.
3. Coeficiente de coste
Dado que las materias primas alimentarias son en su mayoría productos agrícolas y secundarios, regionales, estacionales y puntuales, los precios de las materias primas varían mucho. Cada vez que los precios de las materias primas son diferentes, el costo neto de la materia también cambiará. Para evitar diferentes precios de compra, el coste neto del material debe calcularse artículo por artículo. Las empresas de catering pueden utilizar el "coeficiente de coste" para ajustar el coste neto del material. El coeficiente de costo se refiere a la relación entre el costo unitario neto del material y el costo unitario bruto del material obtenido después de experimentos preliminares de procesamiento, corte y cocción de una determinada materia prima alimentaria. Se expresa mediante la siguiente fórmula:
Coeficiente de costo = costo unitario neto del material ÷ Costo unitario bruto del material
La unidad del coeficiente de costo no es una cantidad, sino un coeficiente de cálculo, que es adecuado para recalcular el costo neto del material cuando el precio de mercado de determinadas materias primas alimentarias sube o baja, ajustando así el precio del plato. El método de cálculo es:
Costo neto del material = coeficiente de costo × nuevo precio de compra de materias primas
(2) Contabilización del costo de los condimentos
1. Contabilidad de costos de condimentos
El costo de los condimentos de un solo producto también se denomina costo de un solo artículo. La mayoría de los costos de los condimentos de un solo plato caliente cocinado en las empresas de catering entran en esta categoría. Al calcular el costo de dichos condimentos, primero calcule la dosis de los diferentes condimentos; luego calcule la cantidad según el precio de compra y finalmente agréguelos uno por uno;
La fórmula de cálculo es:
Costo de condimentos de un solo producto = costo de condimentos consumido por un solo producto (1) + costo de condimentos consumido por un solo producto (2) +... + condimento consumido por un solo Costo del producto(n).
2. Calcule el costo promedio de los condimentos de los productos por lotes.
El costo promedio de los condimentos, también conocido como costo integral, se refiere al costo unitario de los condimentos de vegetales o bocadillos producidos en masa. El coste medio de los condimentos en las empresas de catering Los costes de los condimentos, como los snacks y los productos estofados, entran en esta categoría. Al calcular el costo de dichos condimentos, al igual que la contabilidad de costos de los condimentos de un solo producto, primero calcule la cantidad y el costo de varios condimentos en todo el lote de productos. Dado que la cantidad de condimentos utilizados en los productos por lotes es grande, las estadísticas de los condimentos utilizados deben ser lo más completas posible para calcular con precisión el costo de los condimentos y garantizar la calidad del producto. Luego divida el costo total de los condimentos por el peso total del lote de productos para calcular el costo de los condimentos por unidad de producto, expresado por la fórmula:
El costo promedio de los condimentos de los productos del lote = el costo total de condimentos de productos del lote ÷ Costo total del producto del lote.