¿Se puede hacer pan sin mantequilla?
La diferencia entre pan con mantequilla y sin mantequilla 1. La masa tiene gluten relativamente fuerte y no es fácil de romper.
Si a la harina le añades mantequilla conseguirás que la harina quede más flexible, la película no se romperá fácilmente y la tensión será mayor. Esto se debe a que la mantequilla tiene buenas propiedades de emulsificación y una fuerte capacidad de retención de agua, lo que puede hacer que el pan horneado tenga mejores propiedades de expansión y lo haga suave y delicioso.
2. El color es más amarillo y el sabor más fragante.
La mantequilla contiene aminoácidos y una pequeña cantidad de azúcar. Cuando se calienta, se produce una reacción de Maillard que hace que el pan se vuelva más amarillo y. la superficie está más quemada. También es más fragante. En realidad, este es el aroma de la mantequilla.
3. Retrasar el envejecimiento del pan
Como todos sabemos, el aceite tiene el efecto de aislar el aire y el oxígeno, por lo que el oxígeno del exterior no puede entrar y el agua del interior no puede escapar, lo que puede retrasar el envejecimiento. vaporización Tarda más en ablandar el pan.