Almacenar frutas para mantenerlas húmedas

La fruta todavía tiene vida después de ser recolectada. Sólo manteniendo un metabolismo normal pueden ser frescos y deliciosos. Si se restringe el suministro de oxígeno, se producen grandes cantidades de alcohol, lo que hace que la fruta pierda sabor y división celular, y después de sólo unas horas, la fruta sufrirá deterioro anaeróbico. El fruto tiene un alto contenido de agua, generalmente entre 75 y 95. Su contenido de humedad promedio es tan alto como 98. En condiciones atmosféricas normales, la fruta se deshidratará y secará rápidamente, y las células se encogerán, provocando que se marchiten y encojan. En términos generales, las frutas con una pérdida de humedad superior a 10 se marchitarán y aparecerán rancias. Por tanto, tomar medidas adecuadas de envasado puede prevenir eficazmente la deshidratación y el marchitamiento de las frutas y ampliar su periodo de almacenamiento.

No significa que se vaya a producir respiración anaeróbica cuando haya humedad, siempre y cuando el contenido de oxígeno en el aire sea no lo suficientemente bajo, hasta cierto punto, las frutas pueden garantizar un metabolismo normal. Sólo un contenido insuficiente de oxígeno provocará una respiración anaeróbica. Una cierta humedad en el aire no provocará un contenido insuficiente de oxígeno.