Acabo de comprar una caja grande de Pixian Doubanjiang. ¿En qué alimentos puedo poner Pixian Doubanjiang?
La razón por la que Pixian Doubanjiang es tan famosa es por su tecnología de producción y su clima. Sus características más importantes son picante, roja, fragante y aceitosa.
La cocina de Sichuan es el plato más popular en China, con un sabor picante, la pasta de frijoles Pixian es indispensable y es indispensable para muchos platos famosos.
Doubanjiang es de color rojo y fragante, y puede añadir color y sabor a los platos. Con Pixian Doubanjiang, un trozo de tofu común puede volverse "vivo y fragante", por lo que es un plato clásico de Mapo Tofu de Sichuan. Precisamente por las ventajas del doubanjiang, la mayoría de las familias ahora preparan una botella de doubanjiang para cocinar, que no solo es hermosa sino también deliciosa.
Sin embargo, hay muchos tipos de pasta de frijoles en los supermercados, algunos son baratos y otros caros. ¿Cómo puedo comprar auténtica pasta de frijoles Pixian?
Pixian Doubanjiang
Muchas pastas de frijoles "venden carne de perro con cabeza de oveja" con la palabra "Condado de PI" escrita en ellas. De hecho, no se produce en absoluto en el condado de Pixian, por lo que debes distinguirlo cuidadosamente al comprar.
Existen varios grados de auténtico Pixian Doubanjiang, que son de alta calidad, con buena textura y sabor. Generalmente se dividen en tres categorías: grado especial, primer grado, segundo grado y estos. También existe una pasta de frijol rojo.
Producto de calidad especial: color marrón rojizo, aceite brillante, rica salsa picante, sabor fresco, sabor picante suave, pétalos crujientes, escoria y regusto largo.
Producto de primera clase: color marrón rojizo claro, brillante, ligeramente aceitoso, con sabor a salsa de soja y picante, y un sabor ligeramente peor que el producto de primera clase.
Producto de segunda clase: de color rojo o marrón rojizo claro, brillante, con aroma a salsa de soja y sabor picante. Fresco y especiado, con pétalos crujientes y escorias.
Pasta de frijol rojo: de color rojo brillante, caracterizada por tener más aceite rojo, pero la textura y el sabor no son tan buenos como los tres anteriores. Su tiempo de fermentación es relativamente corto, sólo de 3 a 6 meses, y su nutrición y sabor umami son relativamente bajos.
En el caso de la pasta de judías, cuanto mayor sea el tiempo de fermentación, mejor será la nutrición, la textura y el sabor, y más cara será.
Los consumidores pueden comprar pasta de frijoles según sus propias necesidades. Por ejemplo, en la restauración no solo se debe garantizar el color, el aroma y el coste, sino que también se debe adquirir pasta de judías rojas. Para uso doméstico, se recomienda comprar pasta de frijoles especial o de primera calidad. Es más caro, pero sabe mejor. Después de todo, lo comes tú mismo.
Consejos para comprar Pixian Doubanjiang
Cuando veas estos cuatro tipos de salsa no la compres por muy barata que sea. Lo más probable es que sean pasta de frijoles Pixian falsa.
El primer tipo de pasta de judías muy rojas.
El color de la pasta de frijoles es un criterio directo para juzgar si es buena o mala. Generalmente es marrón rojizo o marrón rojizo claro. Si el color es muy rojo, significa que el tiempo de fermentación es demasiado corto y el comerciante ha añadido pigmentos artificialmente para realzar el color.
El segundo tipo de pasta de frijoles antiadherente
Doubanjiang se elabora mediante fermentación a largo plazo y tiene un bajo contenido de agua y un alto contenido de aceite. Después de mezclar, la pasta se sentirá pegajosa al tacto. Si la pasta de frijoles no es pegajosa, significa que tiene mucha agua y es una pasta de frijoles de baja calidad.
El tercer tipo de pasta de judías tiene un sabor demasiado salado.
La auténtica pasta de judías Pixian es picante, rica, deliciosa y moderadamente salada. La pasta de frijol inferior tiene un tiempo de fermentación corto, por lo que tiene mucha agua y un sabor suave. Los comerciantes añaden mucha sal para mejorar el sabor, por lo que es mejor no comprar este tipo.
El cuarto tipo de pasta de frijoles que contiene impurezas
La pasta de frijoles de alta calidad se fríe en aceite caliente y tiene un color rojo brillante con mucho aceite rojo. La pasta de frijoles de calidad inferior tiene más impurezas y se vuelve negra después de freírla, lo que afecta su color y sabor.
Cómo utilizar la pasta de judías
La mayoría de la gente utiliza pasta de judías y la fríe directamente en la olla, lo cual está mal. La forma correcta es ponerlo en la tabla de cortar y picarlo con un cuchillo, y luego freírlo en aceite. Así sabe mejor, es más fácil que salga aceite rojo y el aroma es más fuerte. .