¿Cuáles son los ingredientes para hacer fideos?
Requisitos de materia prima para procesar fideos de batata: El almidón de batata utilizado para procesar fideos debe ser de color blanco brillante, libre de sedimentos, residuos finos y otras impurezas, y libre de moho y olores.
1. Ingredientes y mezcla
La elaboración de los fideos de boniato se puede completar espesando o sazonando directamente. El condimento directo se puede preparar según una proporción de almidón seco y agua de 5:4, y se puede agregar un sustituto de alumbre (fuente de gluten).
4. Amasar los fideos.
El proceso de procesar y amasar fideos de camote es en realidad el proceso de unir el almidón y el almidón preparado. Los métodos se dividen en amasado manual y amasado mecánico.
3. Moldeo por extrusión
Primero, llene el tanque de agua con agua, encienda un fuego de carbón y caliéntelo hasta que el agua hierva, limpie el eje espiral del molinillo con una pequeña cantidad; de aceite de cocina, Instale paneles de malla. Luego encienda la máquina de fideos, vierta la masa de leche con almidón mezclado fuera de la tolva, cierre la válvula de salida de polvo durante aproximadamente 1 minuto y luego abra la válvula para que la masa cocida salga de la placa del tamiz de fideos bajo el empuje del tornillo. eje.
4. Disipación de calor y cizallamiento.
Después de extruir los fideos de la placa del tamiz, encienda un pequeño soplador o ventilador con la salida de aire hacia la placa del tamiz para reducir el calor de los fideos. A medida que aumenta la longitud de los fideos, cuando alcanzan una cierta longitud, se deben cortar rápidamente con unas tijeras y colocar en la tabla de conexión.
Enfriamiento
Hay enfriamiento natural y enfriamiento por almacenamiento en frío.
6. Caucho en polvo y listones de pino.
Remojar los fideos enfriados en agua durante 10-20 minutos, frotarlos con harina y dejar secar. O utilice una máquina aflojadora de harina congelada para amasar la harina.
⒎Secado
Existen dos tipos: secado natural y secado al horno.
El control del agua es la forma principal de colgar el perchero al principio. No lo muevas con facilidad para evitar romper demasiadas tiras. Después de 20 minutos, extienda suavemente los fideos para llenar las posiciones vacantes de los fideos. Cuando esté seco entre un 40% y un 50%, frota suavemente el dibujo y los nudos de los fideos de debajo para separarlos y extenderlos. Cuando el aire esté seco entre un 70% y un 80%, saque los fideos de arroz y cambie de dirección hasta que el contenido de humedad de los fideos alcance el 14%.
⒏Embalaje
Los fideos secos se pueden cortar, envasar y vender.