¿Qué condimento se le debe poner al pescado mandarín al horno en vinagre? Recetas habituales de pescado mandarín al horno con vinagre

Accesorios: 100g de puerros

Condimentos: 300g de aceite de cacahuete, 75g de salsa de soja, 75g de vinagre, 10g de jengibre, 20g de ajo, 50g de vino para cocinar, 50 gramos de sésamo aceite, 10 gramos de cebollas verdes, 200 gramos de azúcar y 200 gramos de almidón de haba.

Cómo hacer pescado mandarín al horno con vinagre

El pescado mandarín al vinagre es un plato famoso en la cocina de Huaiyang. Es agridulce y se elabora con pescado mandarín y puerros. No solo es delicioso en color y sabor, también tiene efectos tonificantes, fortalecedores del bazo y apetecibles. Este plato es crujiente por fuera y tierno por dentro. Se cubre con adobo hirviendo y emite un sonido de "chirrido". Es avinagrado, agridulce.

Método de trabajo

1. Pelar y lavar los ajos.

2. Lavar los puerros y cortarlos en gajos.

3. Quitar las raíces de la cebolla, lavarla y cortarla en gajos.

4. Lavar y cortar el jengibre.

5. Quitar las escamas, branquias y aletas del pez mandarín, disecar, retirar las vísceras y lavar.

6. Cortar el cuchillo de peonía por ambos lados del cuerpo del pescado y atar bien la boca del pescado con hilo.

7. Utiliza un cuchillo para soltar la cabeza y el cuerpo del pescado.

8. Coloca la olla a fuego alto, agrega el aceite de maní y calienta hasta que esté 50% caliente.

9. Cuelgue uniformemente una capa de masa sobre el pescado en agua y almidón, agarre la cabeza del pescado con una mano, coloque suavemente el pescado en la sartén de aceite y fríalo hasta que esté de color amarillo claro.

10. Quitar el hilo de la boca del pescado, enfriarlo un poco y luego freír el pescado en una sartén con aceite al 70% hasta que esté dorado.

11. Después de enfriar un poco, freír en una sartén con aceite al 80% hasta que se doren. Cuando el pescado salga a la superficie, retíralo y colócalo en un plato. Afloje el pescado con un paño limpio.

12. Mientras fríes el pescado por segunda vez, toma otro wok y enciéndelo, agrega 100 g de aceite de maní, caliéntalo, agrega la cebolla y el jengibre y sofríe hasta que esté fragante, agrega 500 ml de soja. salsa, vino Shaoxing, azúcar y agua, quemar juntos.

13. Después de hervir, espesa la salsa con agua y almidón, luego vierte 50 gramos de aceite de sésamo, vinagre, cebollino y aceite de maní cocido para hacer una marinada agridulce.

14. Mientras preparas la salmuera, enciende otro wok hasta que el fondo de la olla esté caliente, añade 100 g de aceite de maní cocido y vierte la marinada en el otro wok en el momento oportuno.

15. Sirve el pescado y la marinada rápidamente. Vierte la marinada sobre el pescado mientras esté caliente, hará un sonido de "chirrido".

16. Utiliza palillos para soltar el pescado y permitir que la marinada penetre completamente en el pescado.

Consejos de cocina

1. 1000 gramos de pescado mandarín son adecuados.

2. Al cortar el cuchillo de peonía, la distancia entre los cuchillos es de 2,4 cm, que es tan profunda como la hoja de la espina de pescado, y luego es de 1,5 cm a lo largo de la espina de pescado.

3. El procedimiento de elaboración de este plato es claro. Se ha frito tres veces y la temperatura del aceite es diferente cada vez que se fríe; La clave es utilizar correctamente los tres woks, es decir, después de freír el pescado verter bien el jugo, de lo contrario no se oirá ningún "chirrido".

4. En este método también se utilizan carpas y corvinas.

5. Por el proceso de fritura se deben preparar 2000 gramos de aceite de maní.