¿Cómo hacer filete de pescado en escabeche, cómo hacerlo elástico y tierno?
Para hacer pescado en escabeche, primero debes preparar los ingredientes de piedra: carpa herbívora de hasta 3 libras, 400 g de col encurtida de Sichuan, cebollas verdes, rodajas de jengibre, ajo, pimiento rojo seco, pimienta de Sichuan, pimiento silvestre, pimiento rojo encurtido, cilantro, vino de cocina, pimienta, almidón, clara de huevo, sal, azúcar, esencia de pollo, cebollino, pimienta.
Métodos y pasos para hacer pescado en escabeche:
1 La carpa herbívora comprada en el supermercado debe ser fresca, para que el pescado en escabeche tenga buen sabor, y luego la carpa herbívora debe ser fresca. ser sacrificados limpiamente. Lavar el chucrut de Sichuan y cortarlo en trozos pequeños. Otros ingredientes también están listos.
2. En primer lugar, hay que tratar la carpa herbívora. Primero, retire la cabeza de la carpa herbívora y retire las espinas, luego retire el pescado por ambos lados y luego separe la cabeza de la pieza central.
3. Picar las espinas del pescado en trozos de 2 cm y cortar el pescado en trozos en forma de mariposa con un cuchillo en la dirección de la cola del pescado. Al cortar filetes de pescado, asegúrese de inclinar la hoja hacia la cola, de lo contrario los filetes se romperán fácilmente.
4. Luego poner los filetes de pescado cortados en un bol grande, luego agregar una pequeña cantidad de sal, un poco de clara de huevo, pimienta, vino de cocción, agua y fécula, mezclar bien y dejar marinar un rato. Al dimensionar los filetes de pescado, asegúrese de no tener demasiado almidón o clara de huevo, de lo contrario la sopa de pescado en escabeche se ensuciará.
5. Caliente el wok, vierta aceite vegetal, luego agregue los granos de pimienta de Sichuan, los pimientos rojos secos, la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los granos de pimienta de Sichuan y los pimientos rojos encurtidos y revuelva. freír hasta que esté fragante.
6. Agrega el chucrut de Sichuan y sofríe, luego agrega una pequeña cantidad de vino de cocción y azúcar, y luego agrega una cantidad adecuada de agua.
7. En este momento, poner la cabeza y las espinas del pescado en la olla, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, cocinar unos diez minutos y añadir la esencia de pollo.
8. Luego reduce el fuego al mínimo, introduce los filetes de pescado en el wok uno a uno y lleva a ebullición a fuego medio. En este momento, si los filetes de pescado se vuelven blancos, ya está casi listo, entonces puedes verterlo en un recipiente y espolvorear con cebollino y cebolla verde. También puedes utilizar una espumadera para retirar las espinas de pescado cocidas y el chucrut del recipiente, luego agregar los filetes de pescado, dejando solo la sopa en la olla, lo que facilita la operación al blanquear los filetes de pescado. Finalmente, vierte juntos los filetes de pescado blanqueados y la sopa en el recipiente, para que los filetes de pescado no se rompan fácilmente y el plato quede más bonito.
9. Añade la cantidad adecuada de aceite vegetal al wok. Cuando el aceite esté caliente, agregue los chiles rojos secos, las rodajas de ajo, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles y saltee hasta que los chiles rojos secos estén crujientes. Viértalo en la pecera preparada en escabeche mientras esté caliente.