¿Hay algo particular en la elaboración de pescado y pescado en escabeche?
Para que el pescado cocido quede tierno, debes prestar atención a cinco pasos: rebanar, marinar, dimensionar, la proporción de pescado y sopa durante la cocción y la duración del tiempo de cocción.
El pescado en escabeche mantiene la carne suave y tierna.
Cuatro puntos de atención en los cinco pasos
Punto clave 1
El grosor del filete de pescado debe controlarse en unos 4 mm.
Queda demasiado espeso y los filetes de pescado no son fáciles de marinar y degustar.
El tiempo de cocción también será mayor, y el pescado envejecerá con facilidad;
Si queda muy fino los filetes se esparcirán.
Punto clave 2
Decapado y calibrado
El propósito del decapado es eliminar el olor a pescado.
Desodorización:
Primero, lavar el pescado con agua para eliminar las manchas de sangre.
Agrega el jengibre, la cebolla, el pimiento, la cerveza y la sal durante 5 minutos.
El propósito del apresto es retener la humedad.
Tamaño:
Mezcla una clara de huevo con 50-80 gramos de almidón de guisantes y revuelve uniformemente.
Añadir los filetes, agarrando con firmeza y removiendo.
PD:
Porque el tejido fibroso del propio pez es relativamente pequeño.
Por lo tanto, no es necesario ablandar el pescado en sí de ninguna manera.
Lo más importante es evitar que se pierda humedad.
Entonces el pescado queda muy tierno.
Punto clave tres
La proporción entre pescado y sopa
Cocinar pescado también es clave. Llevar a ebullición la sopa y servir con los filetes de pescado.
Presta atención a la proporción entre pescado y sopa.
Tenga cuidado de no comer demasiado pescado y beber muy poca sopa.
Debido a que hay muy poca sopa, el calor baja repentinamente,
Esto provocará la gelatinización y el descolgamiento del almidón,
Al mismo tiempo, prolongará la duración de la sopa. Tiempo de cocción del pescado en la olla
El pescado natural también envejece
Punto clave cuatro
Control del tiempo de cocción
Después de colocar. las rodajas en la olla,
Solo cocínalas hasta que estén 9 maduras.
No cocinar demasiado.