¿Se puede beber leche recién exprimida directamente? Es decir, simplemente hervirla.
Por supuesto, ¿te enfermarás, como diarrea?
¿Se pierde nutrición después de calentar leche fresca?
A algunas personas les preocupa que se pierdan nutrientes después de calentar la leche fresca. ¿Es realmente así? De hecho, por supuesto, la leche se puede calentar moderadamente, pero existen algunas precauciones que todos deben tener en cuenta.
◎ Hervir la leche a fuego lento: Las vitaminas de la leche serán destruidas por el oxígeno.
◎Leche hirviendo: la leche es rica en aminoácidos. A altas temperaturas, los aminoácidos de la leche y el azúcar forman aminoácidos fructosilo. Esta sustancia no solo no es digerida ni absorbida por el cuerpo humano. afectan la salud humana. Las partículas de proteína coloidal se deshidratarán en forma de gel a 60 °C. El fosfato de la leche cambia de ácido a neutro a esta temperatura y precipita.
Por lo tanto, la temperatura de calentamiento de la leche no debe ser demasiado alta. Cuando se calienta a 100 ℃, no solo se reducirá el color, el aroma y el sabor de la leche, sino que también se reducirá considerablemente el valor nutricional.
Entonces, ¿cómo calentar la leche correctamente? De hecho, lo más apropiado es utilizar el método de calentamiento de agua. Si usas un microondas para calentarla, ten cuidado de no tardar demasiado, porque si la temperatura es alta, los nutrientes de la leche aún se destruirán. También ten en cuenta que la temperatura será desigual cuando se caliente en un microondas, por lo que. Agítelo antes de beber para evitar quemarse.
Además, las personas a las que les gusta la comodidad suelen elegir la leche en polvo. El contenido nutricional de la leche en polvo es similar al de la leche fresca. Al preparar la leche en polvo, preste atención a que la temperatura del agua no supere los 60°. DO.
Almacenamiento de la leche
La leche es un producto nutricional nutritivo y de fácil digestión que desde hace tiempo se ha convertido en el protagonista del desayuno de las personas. Sin embargo, la leche también es un alimento que se estropea fácilmente, especialmente en verano, por lo que hay que reforzar la seguridad alimentaria.
El período antibacteriano natural de la leche está relacionado con la temperatura
Durante la recolección, transporte, almacenamiento y procesamiento de la leche, la leche inevitablemente estará contaminada por diversos microorganismos. Sin embargo, las investigaciones han descubierto que hay una sustancia antibacteriana en la leche fresca después de la recolección: la lactostatina (también conocida como lactostatina), que puede resistir los microorganismos durante un período de tiempo. Durante la fase antibacteriana de la leche, las bacterias no crecen e incluso si crecen y se reproducen, el ritmo es muy lento. La duración del período antibacteriano de la leche está estrechamente relacionada con la temperatura ambiente.
La relación entre la temperatura de almacenamiento de la leche y el período antibacteriano
Temperatura de almacenamiento de la leche (℃) -10 0 5 10 25 30 37
Período antibacteriano (horas) 240 48 36 24 6 3 2
Una vez pasado el período antibacteriano de la leche, los microorganismos de la leche seguirán multiplicándose utilizando los ricos nutrientes y secretando diversas toxinas. Por ejemplo, si la leche recién exprimida se almacena a 13°C durante 12 horas, la cantidad de bacterias aumentará 2 veces; si se almacena a 18°C durante 12 horas, la cantidad de bacterias aumentará 381 veces; ! La leche también se echó a perder. Por lo tanto, la leche debe enfriarse inmediatamente después de su recolección y esterilizarse antes de su consumo.
La esterilización de la leche puede prolongar su vida útil
En general, existen en el mercado dos métodos de esterilización de la leche suministrada.
Una es la leche pasteurizada, es decir, primero se enfría la leche fresca y luego se calienta a 65°C durante 30 minutos o a 72°C a 76°C durante 15 minutos; La leche pasteurizada es una especie de "leche esterilizada a baja temperatura". Su ventaja es que los nutrientes de la leche básicamente no han cambiado. La desventaja es que solo mata los virus de la leche, no todos los microorganismos. Por lo tanto, este tipo de leche debe refrigerarse en un ambiente de aproximadamente 4 °C desde que sale de la línea de producción hasta el transporte, la venta, el almacenamiento, etc. para evitar que los microorganismos de la leche se vuelvan "activos". La leche pasteurizada generalmente se envasa en bolsas de plástico tipo techo o botellas de vidrio.
La otra es la leche esterilizada a temperatura ultraalta, también llamada leche a temperatura normal. El empaque es principalmente ladrillos Tetra Pak, almohadas Tetra Pak y bolsas de plástico esterilizadas. Algunos paquetes dicen "UHT" "Leche procesada". UHT es la abreviatura en inglés de esterilización a temperatura ultraalta. Es decir, la alta temperatura de 134°C a 135°C se utiliza para esterilizar instantáneamente la leche cruda durante 4 segundos, de modo que todas las bacterias y microorganismos dañinos en la leche, incluidas sus esporas, mueren. Los estudios han demostrado que el contenido nutricional de la leche esterilizada a temperatura ultraalta no se ve afectado. El envase Tetra Pak utilizado puede aislarse completamente del aire exterior, de modo que la leche ya no está contaminada por bacterias y también puede evitar los efectos de la luz solar. y oxígeno. Este tipo de leche tiene una vida útil de varios meses a temperatura ambiente, lo que hace que sea conveniente para los consumidores beberla en cualquier ocasión.
Tres cosas a tener en cuenta
En verano, el clima es caluroso y es más probable que los alimentos se echen a perder, y la leche no es una excepción. Una vez que ingiera leche en mal estado, no solo perderá nutrición, sino que también provocará síntomas de intoxicación como dolor abdominal, diarrea, vómitos e incluso deshidratación. Entonces, ¿cómo garantizar la seguridad de la leche y evitar su deterioro?
1. Se recomienda que los consumidores acudan a supermercados y centros comerciales con mejores condiciones de refrigeración para comprar. Al comprar, debe buscar marcas de fabricantes conocidos. No busque productos baratos y compre productos de pequeños fabricantes a voluntad, de lo contrario, perderá mucho por una pequeña cantidad y tendrá un sinfín de problemas.
2. Si compras leche pasteurizada, asegúrate de refrigerarla y meterla en el frigorífico lo antes posible al volver a casa. De lo contrario, la leche esterilizada puede estropearse fácilmente a temperatura ambiente. Especialmente en verano, las altas temperaturas pueden hacer que la leche se estropee fácilmente. Si encuentra que la leche está hinchada o tiene grumos o capas, significa que la leche ha comenzado a deteriorarse y no debe comerse. En los últimos años, debido a la escasez de energía en muchas partes de nuestro país, los cortes de energía y los cortes de energía suelen ocurrir en verano. En caso de un corte de energía, la leche almacenada en el refrigerador no será segura.
3. Si compras leche UHT, no es necesario refrigerarla antes de abrirla. Una vez abierto el paquete, si no se puede consumir, la leche restante debe colocarse en el frigorífico lo antes posible y consumirse en un plazo de tres días. Porque una vez abierta la "puerta" del envase aséptico, las bacterias del exterior "se colarán" y contaminarán la leche.
El calentamiento de la leche debe hacerse de forma científica y no en bolsas.
La cómoda y cómoda leche en bolsas se ha convertido en una bebida diaria para los residentes urbanos. Muchos residentes tienen la costumbre de calentar la leche antes de beberla. Algunas personas creen que calentarla puede esterilizarla y hacerla más segura para beber. Entonces, algunas personas ponen la bolsa de leche en la olla y la hierven, mientras que otras ponen la bolsa de leche en el horno de microondas para calentarla. Los expertos creen que calentar la leche de esta manera no es científico y no es bueno para la salud humana.
Tang Saizhen, experto de la Asociación de Tecnología de Envases de China, dijo a los periodistas que la razón por la que la leche líquida tiene una vida útil de varios días, un mes o incluso varios meses es porque sus materiales de envasado están hechos de polímeros. con propiedades de barrera o materiales de embalaje que contengan papel de aluminio.
Aunque estos dos materiales de embalaje son seguros y fiables, todavía existe un problema con su uso. El componente principal del material polimérico es el polietileno, que se descompondrá y cambiará cuando la temperatura alcance los 115 grados Celsius, y no es resistente a las altas temperaturas del microondas, por lo que la leche en bolsas de este paquete no se puede hervir en agua hirviendo ni calentar en un horno microondas. Las bolsas de leche envasadas en papel de aluminio son metálicas y se incendian al calentarlas en el microondas, por lo que está absolutamente prohibido calentarlas en el microondas.
De hecho, lo mejor es no calentar ni beber leche envasada. Los profesionales pertinentes creen que al haber sido esterilizada a altas temperaturas, la leche no producirá bacterias durante su vida útil. Si se calienta a altas temperaturas, los nutrientes de la leche se destruirán y las vitaminas agregadas a la leche también se destruirán.
Algunas personas no están acostumbradas a beber leche demasiado fría. Los expertos sugieren que, dado que los plásticos generales no causarán problemas por debajo de 100 ℃, se puede usar agua hirviendo por debajo de 100 ℃ para calentar la bolsa de leche y hacer la leche. leche tibia. Si necesitas calentar leche en el microondas, debes verterla en un recipiente apto para microondas y luego calentarla.
Todavía existen algunas marcas de leche envasada que no indican el método de consumo en el envase. En este sentido, Tang Saizhen pidió a los fabricantes de lácteos que presten atención a este tema e indiquen claramente el método de consumo en el envase. embalaje.
Cómo calentar leche en bolsas
1. Calentar en bolsas es perjudicial para el cuerpo humano
Los expertos señalan que los materiales utilizados para envasar los alimentos deben pasar la prueba. Evaluación de seguridad alimentaria de los departamentos pertinentes, se puede decir con certeza que la película de leche de la leche en bolsas tiene un certificado de evaluación de seguridad, lo que garantiza que no es tóxica e inofensiva, pero esto se refiere al uso normal y es perjudicial calentar directamente. Leche envasada con la bolsa a alta temperatura. La llamada temperatura alta, se refiere a la temperatura superior a 100 grados centígrados. El componente principal de la actual película de leche en bolsas es el polietileno, que se descompondrá y cambiará a 115 grados centígrados. En este momento, el rendimiento original de la película láctea cambia, lo que puede tener un impacto en la salud humana.
2. No se permite el calentamiento por microondas.
El calentamiento por microondas y el calentamiento de agua tienen diferentes métodos de transferencia de calor. El agua se calienta de afuera hacia adentro, mientras que los hornos de microondas utilizan la colisión de los polos positivo y negativo de las moléculas de plástico para generar calor elevado. Por lo tanto, si necesita calentar la leche en un horno de microondas, si el material del embalaje no indica "puede ser". "calentado en un horno de microondas", simplemente ninguno de los dos se puede colocar directamente en el microondas para calentar, especialmente la leche en bolsas.
3. Cómo calentar leche en bolsas
Si la leche en bolsas se calienta en una bolsa, los plásticos en general no causarán problemas siempre que esté por debajo de los 100 grados centígrados, es decir, 100 grados centígrados. se puede utilizar Escaldar la bolsa de leche tibia con agua hirviendo debajo para calentar la leche. El agua hirviendo en el termo generalmente ronda los 90 grados centígrados y no afectará la bolsa de leche. Pero no es posible calentar la bolsa de leche en una olla, porque en cuanto el agua hierve al fuego, la temperatura superará los 100 grados centígrados.
4. Es mejor no hervir la leche en bolsas.
Los expertos en nutrición relevantes no recomiendan hervir la leche, porque después de la esterilización a alta temperatura, la leche estará libre de bacterias en 40 horas. Si se calienta a altas temperaturas, los nutrientes de la leche se destruirán y las vitaminas agregadas a la leche también se destruirán.
Malentendidos sobre el consumo de leche
En los últimos tiempos todo el mundo ha prestado atención a los beneficios de la leche en diversos aspectos. Aunque ahora todo el mundo sabe que la leche es algo bueno y cada vez más personas la beben, todavía hay dudas sobre la forma correcta de beberla. Me temo que aún no lo entiendo. Aunque la leche es buena, beberla de forma inadecuada no sólo no aportará nutrientes, sino que también afectará a tu salud. ¿Qué es la leche fresca? Un autónomo que vende leche a granel dijo que este tipo de leche acaba de ser exprimida y, naturalmente, es la más fresca. Pero, ¿es buena y en qué se diferencia de la leche procesada? Después de pruebas experimentales, se descubrió que dos botellas de leche fresca contenían antibióticos. El contenido de antibióticos era 7,93, lo que supera con creces el estándar. Según las normas, no se permite beber leche que contenga antibióticos para tratar enfermedades. Si ha tenido inflamación o ha tomado medicamentos, la leche que exprime también contendrá antibióticos. Los expertos recuerdan a las personas que beber leche que contiene antibióticos equivale a tomar medicamentos en un cuerpo que por lo demás está sano. Los efectos tóxicos y secundarios son imaginables. Algunas personas tienen reacciones alérgicas muy graves a la penicilina en los antibióticos. Además, los antibióticos no se pueden hervir, por lo que beber leche cruda se siente fresca, pero el mayor peligro oculto es que se desconoce el estado de salud de la vaca. y no se puede identificar la calidad de la leche. Es más, en verano, las bacterias crecen cuando la leche se expone al aire, por lo que la leche parece fresca. De hecho, es posible que no sea la leche procesada habitual. Son muy estrictos con respecto al origen de la leche. Si algún indicador, desde el número total de colonias hasta los residuos de antibióticos, no está calificado, será rechazado y solo podremos verlo durante el procesamiento. En tal tubería, la leche nunca entrará en contacto. con el aire hasta envasarla en bolsas. El proceso de elaboración es muy corto, y por supuesto es higiénico y fresco. Cuanto más espesa sea la leche, mejor. Los expertos señalaron: "Ese no es necesariamente el caso". agente en la leche con agua, la leche puede espesarse, pero la nutrición se reduce, por lo que cuanto más espesa no es mejor. "Es decir, la leche mezclada con agua se puede espesar artificialmente a voluntad, y no es necesariamente cuanto más espesa y más tiempo se pegue a la pared. Lo más importante sobre la calidad de la leche es si su contenido índice cumple con los estándares". Generalmente, la leche pura El contenido de proteína de la leche es de aproximadamente 3 gramos por mililitro y el contenido de grasa es de aproximadamente 3,3 gramos. El contenido nutricional es el más importante, por lo que al comprar leche, debes prestar más atención a la etiqueta de ingredientes. No juzgues simplemente por si es espesa o no. La leche pura debe tener un color ligeramente lechoso, pero no durará mucho. Si es demasiado líquida, no es leche pura. Si es brillante, es como agua. Los productos de calidad inferior en el mercado no coinciden con los hechos reales, por lo que es más seguro comprar leche producida por fabricantes habituales. La leche siempre es inseparable de los niños, por lo que, por supuesto, hay que tener mucho cuidado con lo que se les da a sus hijos. Especialmente cuando los bebés y los niños pequeños sólo pueden comer alimentos líquidos, si la leche materna no es suficiente, la leche es su principal fuente de nutrición. Algunos padres no conocen la importancia de beber leche para sus hijos. a sus hijos? ¿Qué pasa con la leche pura? Está mal darles a los niños leche demasiado pura, porque la proteína de la leche pura es 3 veces mayor que la de la leche materna. Los niños son demasiado pequeños para digerir y absorber demasiados nutrientes. causa Puede causar diarrea y negativa a comer en los niños, por lo que al darles leche a los niños, agregue un poco de agua y una cantidad adecuada de azúcar para facilitar la digestión, sin embargo, el agua y el azúcar deben agregarse cuantitativamente, no demasiada, generalmente alrededor de 5. gramos de azúcar por mililitro de leche, alrededor de un 20% de agua es suficiente.
Al hervir la leche, veremos esa capa de piel de la leche. Muchos padres la eliminan cuando alimentan a sus hijos. Esto es incorrecto porque la piel de la leche contiene grasa y rica vitamina A, que es perjudicial para la salud del niño, especialmente para los ojos. Muy beneficioso. ¿Agregar jugo a la leche? A algunos padres les gusta añadir un poco de jugo a la leche. Por un lado, a sus hijos les encanta, pero por otro, creen que es más nutritivo. Los expertos señalan que en realidad esto no es científico porque la proteína de la leche forma un gel. cuando se encuentra con estas bebidas débilmente ácidas, no es fácil de digerir, por lo que se debe separar el tiempo para beber jugo y alimentar con leche, generalmente una hora es suficiente. Además, a muchos padres les gusta añadir un poco de sopa de avena y arroz a la leche antes de alimentar a sus hijos. De hecho, esto también está mal. Algunas personas han realizado experimentos en los que se mezclaron leche y sopa de arroz y se colocaron a diferentes temperaturas. Como resultado, se perdió mucha vitamina A. Los niños no pueden sobrevivir sin ella, por lo que se recomienda dársela por separado. También bebíamos de esta manera cuando éramos jóvenes y usábamos un termo para guardar la leche caliente porque teníamos miedo de que se enfriara. De hecho, esto tampoco es científico, porque la proteína y la lactosa de la leche pueden cultivar bacterias fácilmente, se puede reproducir una generación cada 20 minutos y la leche se deteriorará después de 3 a 4 horas.
En cuanto a si calentar la leche en un horno microondas destruirá el contenido nutricional de la leche, la clave está en el tiempo de calentamiento. Debido a que los hornos microondas calientan muy rápido, la temperatura que conserva los nutrientes de la leche no puede ser demasiado alta.
Según datos relevantes, la capacidad de esterilización de los hornos microondas proviene principalmente de efectos térmicos y biológicos. El efecto térmico puede hacer que las proteínas de las células bacterianas se desnaturalicen y solidifiquen debido al calor, provocando la muerte bacteriana. Si calienta la leche en un horno microondas durante demasiado tiempo, la proteína de la leche se verá afectada por la alta temperatura y cambiará de un estado de sol a un estado de gel, lo que provocará la aparición de sedimentos y afectará la calidad de los productos lácteos. Cuanto más tiempo se calienta la leche y mayor es la temperatura, más grave es la pérdida de nutrientes, principalmente vitaminas, de las cuales la vitamina C es la que más se pierde, seguida de la lactosa.
Beber una taza de leche de unos 250 ml. Si se calienta con una estufa de gas, se suele hervir a una temperatura alta de 70°C durante 3 minutos y a 60°C durante 6 minutos. Luego usa el microondas y tardará aproximadamente 1 minuto. Pero tenga en cuenta que la temperatura será desigual cuando se caliente en el microondas, así que revuélvala antes de beberla para evitar quemarla.
La leche puede ser una buena acompañante del café, o también puede convertirse en un asesino invisible de la salud: café + leche = perjudicial para la salud
Los profesionales también lo dejaron claro: poner leche en bolsa directamente en el horno microondas El calentamiento puede tener efectos adversos sobre la salud humana. Si el material del embalaje no indica "apto para microondas", no es adecuado calentarlo directamente en el microondas. Primero se debe verter la leche en un recipiente apto para microondas y luego calentar en el microondas. Por debajo de 100 ℃, el plástico general no causará problemas. Se recomienda usar agua hirviendo por debajo de 100 ℃ para calentar la bolsa de leche.
Recordatorio de amor: Los expertos señalan que si puedes evitar calentarla para beber, intenta no calentarla, para preservar intacto el valor nutricional de la leche. Especialmente para los niños, la nutrición con leche intacta es más propicia para el crecimiento y el desarrollo. Por ejemplo, la leche pura que se vende en los centros comerciales o supermercados generalmente tiene una protección confiable para la salud y no es necesario calentarla para beberla.
Nutrición de la leche
La leche es el único alimento de los mamíferos después del nacimiento. La leche fresca no sólo contiene todos los nutrientes contenidos en otros alimentos, sino que también contiene sustancias biológicamente activas (algunos los llaman "elementos vitales") que no se encuentran en millones de alimentos en el mundo. La leche es el mejor alimento natural para nutrir a los nuevos. vida. Los occidentales llaman a la leche "la niñera de los seres humanos". Además de la fibra dietética, la leche contiene todos los nutrientes que necesita el cuerpo humano y es el único alimento nutricional completo. Su valor nutricional no tiene comparación con otros alimentos. Cada 100 gramos de leche contienen 3,5 gramos de proteína, 4,0 gramos de grasa, 5 gramos de carbohidratos, 120 mg de calcio, 93 mg de fósforo, 0,2 mg de hierro, 0,04 mg de tiamina, 0,13 mg de riboflavina, 0,2 mg de niacina. , y 42 mg de vitamina A. , Vitamina C 1 mg, agua fisiológica 88 g. El contenido de lisina en la proteína de la leche es superado sólo por los huevos, y el contenido de colesterol es de sólo 16 mg por 100 gramos. Todos estos nutrientes juegan un papel importante en nuestras vidas. El valor nutricional de la grasa de la leche es muy alto y los glóbulos de grasa que contiene son muy pequeños, por lo que tiene un sabor delicado al beberla, además, tiene un punto de fusión bajo y es muy fácil de digerir. %. Además, la grasa láctea también contiene ácidos grasos esenciales y fosfolípidos, que son grasas con un alto valor nutricional. La leche contiene todos los aminoácidos esenciales y otros aminoácidos necesarios para el crecimiento y desarrollo humano.
Hay 20 tipos de aminoácidos que forman las proteínas humanas, 8 de los cuales no pueden ser sintetizados por el propio cuerpo humano. Se denominan aminoácidos esenciales. Si la proteína que comemos contiene todos los aminoácidos esenciales, se llama proteína completa y la proteína de la leche es una proteína completa. La digestibilidad de las proteínas de la leche puede alcanzar el 100%, mientras que la proteína contenida en los frijoles tiene una digestibilidad de sólo el 80%. El carbohidrato de la leche es la lactosa. Su función nutricional es aportar energía térmica y favorecer la absorción de iones metálicos como calcio, magnesio, hierro, zinc, etc., lo cual es muy importante para el desarrollo intelectual de los lactantes. El grado de absorción de calcio en el cuerpo humano es directamente proporcional a la cantidad de lactosa, por lo que cuanta más leche bebes, más calcio absorbe tu cuerpo. La lactosa puede regular la acidez gástrica en el cuerpo humano, promover la peristalsis intestinal y ayudar a la secreción de las glándulas digestivas. Además, la lactosa también puede promover el crecimiento de bacterias del ácido láctico en el intestino humano, inhibir el envenenamiento causado por una fermentación intestinal anormal y garantizar la salud intestinal. La lactosa es superior a otros carbohidratos.
La leche es muy rica en minerales Además del conocido calcio, también contiene mucho fósforo, hierro, zinc, cobre, manganeso y molibdeno. Lo más raro es que la leche sea la mejor fuente de calcio para el cuerpo humano, porque el calcio de la leche se absorbe fácilmente en el cuerpo y la tasa de absorción es mucho mayor que la del calcio de otros tipos de alimentos. Además, la proporción de calcio y fósforo es muy adecuada, lo que favorece la absorción de calcio. Es un alimento nutritivo ideal para favorecer el desarrollo de huesos y dientes en niños y adolescentes.
La leche también es muy eficaz para complementar las vitaminas. Contiene todas las vitaminas conocidas, especialmente vitamina A y vitamina B2, que pueden suplir las deficiencias de nuestra dieta. La leche también contiene sustancias de anticuerpos necesarias para promover el desarrollo de los niños. La leche es el alimento más ideal para el desarrollo saludable de niños y adolescentes. Como alimento natural, los humanos pueden consumir directamente la leche sin ningún procesamiento después de la esterilización. Y podemos digerirlo y absorberlo casi todo después de beberlo, sin producir exceso de excrementos. Esto es beneficioso para la utilización de los ricos nutrientes de la leche.