¡¡Sobre la cena de Nochevieja!!

100 platos te bastan para elegir~

1 Hormigas en el árbol

Ingredientes: 100 gramos de carne magra de cerdo, 100 gramos de fideos

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Condimento: 15 g de salsa de soja, 1 g de sal, 10 g de vino para cocinar, 1 g de glutamato monosódico, 5 g de cebolla verde y jengibre, 25 g de almidón húmedo.

Método de preparación: (1) Cortar el cerdo en trozos del tamaño de un frijol mungo. Remojar los fideos en agua caliente. Picar finamente la cebolla y el jengibre. (2) Poner 40 gramos de aceite en el wok, calentar al 40% de fuego, agregar los cubos de carne y sofreír hasta que estén medio cocidos, agregar la cebolla y el jengibre, sofreír un rato, agregar salsa de soja, sal, glutamato monosódico, vino de cocción, cantidad adecuada de agua, fideos y calor. Una vez abierta, espesar la salsa, verter un poco de aceite, darle la vuelta con una cuchara y servir en un plato.

2. Gambas y huevos fritos.

Ingredientes: dos liang de gambas frescas y tres huevos. Condimento: 1,5 centavos de sal refinada, 5 centavos de glutamato monosódico, un poco de agua con pimienta y un poco de cebolla verde picada.

Método de preparación: Cortar finamente las gambas, ponerlas en un bol, batir los huevos, añadir sal, vino Shaoxing, glutamato monosódico y cebolla verde picada, mezclar bien. (2) Poner 1 o 2 mitades de aceite en una cuchara para freír, calentarlo, verter la mezcla de huevo preparada en la cuchara y sofreír continuamente con la cuchara. Retirar de la cuchara cuando los huevos se conviertan en hojuelas y las rodajas de camarón estén cocidas. Características: Fresco y delicioso.

3． Hongo agridulce

Ingredientes: 50 gramos de hongo negro, 100 gramos de castañas de agua, cantidades adecuadas de sal refinada, glutamato monosódico, azúcar, vinagre, almidón y aceite de sésamo.

Método de preparación: remojar el hongo, pelar y cortar las castañas de agua. Calentar el aceite de sésamo en una cuchara grande, poner los hongos y las castañas de agua en la olla y sofreír, agregar los condimentos y llevar a ebullición, luego espesar con almidón húmedo, sacar una cuchara y ponerla en un plato.

4． Callos salteados con cilantro

Ingredientes principales: 250 g de callos, 150 g de cilantro, 1500 g de aceite de soja, 100 g, 25 g de vino de cocina, 15 g de vinagre, 2 g de sal, 7 g de glutamato monosódico, cebolla verde rallada, 2 gramos de jengibre cada uno de ajo rallado y ajos en láminas, 10gt de aceite de sésamo.

Elaboración: Triturar los callos y cortar el cilantro en trozos de un centímetro de largo. Mezcle todos los ingredientes con la salsa. Poner una cucharada grande de aceite, calentar hasta que esté 60% caliente, verter los callos rallados y la salsa para condimentar, sofreír uniformemente, verter aceite de sésamo y sacar una cuchara.

5． Costillas grandes fritas y al vapor

Ingredientes: 500 gramos de costillas de cerdo grandes, 60 gramos de aceite vegetal, 1 cebolla de verdeo, 2 rodajas de jengibre, cantidad adecuada de sal, vino, pimienta, glutamato monosódico, 25 gramos de harina.

Elaboración: Picar las costillas en trozos grandes de medio centímetro de grosor, añadir en un recipiente todos los condimentos, mezclar bien y dejar reposar 10 minutos. Calentar una cuchara para freír y añadir aceite, untar ambos lados de las costillas con harina, sofreírlas ligeramente en aceite (no completamente cocidas), sacarlas, colocarlas en un plato y cocinarlas al vapor en un cajón. Calienta la marinada para marinar las costillas para ajustar el sabor, espesala y viértela sobre las costillas.

6. Papas ralladas

Ingredientes: Una libra de papas, dos onzas de azúcar.

Preparación: Pelar las patatas y cortarlas en trozos de cocción; poner aceite cocido en una cuchara para freír y calentarlo en cinco capas, añadir los trozos de patata y sofreír a fuego lento hasta que los trozos de patata floten; superficie del aceite y se vuelven de color amarillo claro, sáquelos, vierta el resto del aceite de la cuchara para freír, agregue media cucharada de agua, agregue el azúcar, hiérvalo hasta obtener un almíbar, agregue las papas fritas, déle la vuelta y vierta. fuera.

7. Cerdo a la sartén

Ingredientes: 4 liang de magro de cerdo. Condimentos: 1 centavo de aceite de sésamo, 5 fen de glutamato monosódico, medio liang de azúcar blanca, 4 qian de arroz crujiente, 3 qian de salsa de soja, 1 centavo de vino Shaoxing, un poco de rodajas de ajo y un poco de jengibre picado.

Método de preparación: (1). Corte las rodajas de carne en rodajas de medio grosor, de una pulgada de ancho y una pulgada de largo, alimente con sal refinada y vino Shaoxing durante un tiempo, luego mézclelas con. almidón o espolvorear una capa de carne seca sobre ellos. (2) Use un tazón pequeño para agregar vino Shaoxing, glutamato monosódico, azúcar, salsa de soja, vinagre y un poco de agua y almidón para hacer una buena salsa. (3) Añadir una cucharada de aceite, calentar seis o siete capas, poner las rodajas de carne en una cuchara, sofreír hasta que la piel esté un poco dura y sacar. Cuando la temperatura del aceite vuelva a subir a siete niveles, colocar las rodajas de carne en un cucharón, freír hasta que estén crujientes y verter en un colador. (4) Deje un poco de aceite en el fondo de la cuchara original, agregue jengibre picado, rodajas de ajo y rodajas de carne frita, luego agregue la salsa marinada a la cuchara, revuelva un par de veces, deje caer un poco de aceite de sésamo y tómelo. Sacar y poner en un plato.

Características: agridulce, crujiente y delicioso.

8. Berenjenas rellenas

Ingredientes: Una libra de berenjena, dos y media de cerdo. Condimento: 2 qian de salsa de soja, 1 qian de sal refinada, 2 qian de glutamato monosódico, 2 qian de aceite de sésamo, 1 liang de harina, un poco de cebolla de verdeo y jengibre.

Método de preparación: (1). Picar la carne en rellenos finos, agregar salsa de soja, sal refinada, glutamato monosódico, aceite de sésamo, cebolla verde y jengibre y mezclar uniformemente. Revuelva la harina hasta formar una pasta con agua.

(2) Pele la berenjena, córtela a lo largo en rodajas de 1/5 de ancho y rellene la berenjena con el relleno de carne mezclada. (3). Sellar el sándwich de berenjena relleno con masa. Echa aceite en una cuchara, y cuando esté al 70% caliente, ata las pinzas de berenjena en color piel de tigre, saca una cuchara, ponlas en un bol, ponlas en un cajón y cocínalas bien al vapor antes de colocarlas en un lámina. (4) Ponga dos cucharadas de sopa fresca en la cuchara, agregue sal refinada y glutamato monosódico, ajuste el sabor, agregue agua y almidón al jugo, agregue un poco de aceite de sésamo y viértalo sobre la berenjena.

9. Carne blanca estofada

Ingredientes: medio malicioso de lomo de cerdo, dos onzas de chucrut, una onza de polvo fino, dos qian de gambas secas. Condimentos: 1 qian de sal refinada, 2 qian de glutamato monosódico, 2 qian de cebollino y medio trozo de tofu fermentado.

Método de preparación: (1). Raspar la piel del lomo, cocinarlo y cortarlo en rodajas de diez centímetros de largo. Cortar la col en escabeche, cortarla en tiras finas, lavarla y escurrirla para quitarle el agua. Remojar arroz de mar seco y polvo fino. (2) Deje hervir el caldo, retire la espuma, agregue el repollo encurtido rallado, el arroz marino, las rodajas de carne blanca y la sal refinada. Después de hervir durante tres minutos, agregue el polvo fino y el glutamato monosódico y cocine a fuego lento. durante unos minutos. Al comerlo, sumérjalo en tofu fermentado y salsa de cebollino.

Características: El chucrut es crujiente y tierno, la carne no es grasosa y es fragante y deliciosa.

10． Rollo de Carne Golden Tong

Ingredientes: 300 gramos de pechuga de pollo, 8 huevos. Ingredientes: 12 puerros, 80 gramos de gambas.

Condimento: 500 gramos de aceite de soja cocido consumen 80 gramos, 5 gramos de glutamato monosódico, 4 gramos de sal, 5 gramos de cinco especias en polvo y 80 gramos de almidón.

Método: (1) Desmenuzar el pollo, darle forma de diamante a los camarones, agregar 2 claras de huevo, glutamato monosódico, sal, un poco de pimienta de Jamaica y almidón para hacer el relleno para su uso posterior. (2) Añade 4 huevos y 2 yemas con un poco de almidón y extiende 6 pieles de huevo. (3) Cortar la piel del huevo por la mitad, envolverla con el relleno preparado, añadir 1 puerro y enrollarlo en rollos, máximo 12 rollos. Batir los huevos restantes y añadir un poco de almidón hasta formar una pasta. (4) Añadir una cucharada de aceite y calentar hasta que esté 70% caliente. Distribuir uniformemente los rollitos, añadir una cucharada de masa y freír hasta que estén cocidos. Colocar en un plato y decorar.

Características: color dorado, carbonizado por fuera y tierno por dentro, crujiente y delicioso.

11. Gajos de Cerdo Jiao Liu

Ingredientes: 4 taeles de carne magra de cerdo. Ingredientes: 2 qian de pepino, 2 qian de rodajas de brotes de bambú de invierno.

Condimentos: 1 qian de aceite de sésamo, 2 liang de almidón, 5 fen de glutamato monosódico, 5 qian de salsa de soja, 3 fen de vinagre, 2 qian de azúcar blanca, 1 qian de vino Shaoxing, un un poco de sal refinada, cebolla de verdeo, jengibre y ajo.

Método: (1) Primero corte la carne en rodajas divididas, luego córtela en secciones diagonales de 2/5 de ancho y 8/8 de largo, aliméntela con vino Shaoxing y sal refinada por un tiempo, luego agregue almidón y aceite de sésamo Buena pasta. (2) Use un tazón pequeño para agregar vino Shaoxing, aceite de sésamo, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, salsa de soja y almidón para marinar la salsa y reservar. (3) Agrega más aceite a la salsa en una cuchara y caliéntala hasta que esté caliente al séptimo nivel. Freír los trozos de carne en la cuchara hasta que estén dorados y crujientes, sácalos. (4) Deje una pequeña cantidad de aceite base en una cuchara grande, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, las rodajas de pepino y los brotes de bambú de invierno y saltee unas cuantas veces. Agregue los gajos de carne fritos y luego vierta el jugo preparado. la cuchara, y sofreír unas cuantas veces cada una, echar un poco de aceite de sésamo y ponerlo en un plato.

Características: Crujiente por fuera, tierno por dentro, fragante y delicioso.

12． Carne blanca salteada

Ingredientes: Una libra de panceta de cerdo con piel. Ingredientes: Dos onzas de cebollas verdes. Condimentos: 7 centavos por aceite, 5 centavos por salsa de soja, 2 centavos por vinagre, 5 centavos por azúcar y 5 centavos por glutamato monosódico.

Método: (1) Seleccione un trozo de carne de dos pulgadas de ancho, raspe la piel con un cuchillo, póngalo en una olla y cocine hasta que esté 80% triturado, sáquelo y déjelo déjelo enfriar y córtelo en rodajas gruesas de un minuto. Rebane las cebollas verdes y córtelas en secciones diagonales o en tiras. (2) Escaldar la carne loncheada en agua hirviendo, retirarla y escurrirla (si se utilizan lonchas de carne cruda, freírlas en aceite caliente al 70%). (3) Agrega 7 qian de aceite a la cuchara para freír, caliéntalo y agrega las cebolletas. Después de que suelte el aroma, agrega la carne blanca y sofríe unas cuantas veces. Luego agrega la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y. glutamato monosódico, sofreír uniformemente y sacar la cuchara.

Características: Rica en sabor, grasa pero no grasosa.

13． Revuelto de huevos y pimientos verdes

Ingredientes: tres huevos y tres liang de pimientos verdes. Condimento: 2,5 qian de sal refinada, 3 qian de glutamato monosódico, 1 qian de aceite de sésamo, un poco de cebolla verde y jengibre.

Elaboración: (1) Romper los huevos en un bol y remover bien. Lavar los pimientos verdes, quitarles las semillas y cortarlos en tiras finas. (2) Agregue 7 qian de aceite a la cuchara para freír, caliéntelo y fría el jugo de huevo en gotitas de huevo y viértalo. Agrega cinco céntimos de aceite a la cuchara original, calienta la cebolla y el jengibre y sofríe un rato Agrega el pimiento verde rallado y la sal refinada y sofríe unas cuantas veces. Luego agrega las hojuelas de huevo y el glutamato monosódico y revuelve. -freír hasta que hierva, rociar con un poco de aceite de sésamo y servir.

Características: Las flores de huevo son doradas, los pimientos verdes son crujientes y verdes, frescos y deliciosos.

14． Cerdo Salteado con Cebolleta

Ingredientes: 4 liang de carne magra, 1 liang de cebolla verde. Ingredientes: 1 céntimo de aceite de sésamo, 1 céntimo de salsa de fideos dulce, 50% glutamato monosódico, 30% vinagre, 50% salsa de soja, agua con pimienta y un poco de sal refinada.

Preparación: (1) Cortar la carne en rodajas de un grosor y medio, mezclar con la salsa para pasta y un poco de lechada de aceite de sésamo. Corte las cebolletas en cuartos y en tiras diagonales de una pulgada de largo. (2) Agregue una cantidad adecuada de aceite en una cuchara grande, caliéntelo a fuego alto, agregue las rodajas de carne y saltee hasta que estén bien cocidas, agregue las cebollas verdes y saltee unas cuantas veces, agregue los condimentos, rocíe con Aceite de sésamo y saca la cuchara.

Características: carne tierna, cebolla crujiente y deliciosa fragancia.

15. Solomillo desmenuzado salteado

Ingredientes: 200 gramos de solomillo de cerdo, gramos de brotes de bambú verde, un poco de cada uno de aceite de sésamo, mostaza, sal, glutamato monosódico, aceite de pimienta y aceite de chile.

Elaboración: Cortar los solomillos en tiras. Agrega una cantidad adecuada de agua con una cuchara grande. Cuando hierva, agrega primero los trozos de lomo de cerdo, luego agrega los trozos de brotes de bambú verde y cocina por un rato. Verter agua fría para controlar la sequedad y poner en un plato. Agregue sal, glutamato monosódico, aceite de pimienta, aceite de chile, aceite de sésamo y mostaza y mezcle y coma. (La mostaza hay que hervirla con agua hirviendo)

16. Liuganjian

Ingredientes principales: hígado de cerdo, hongos, brotes de bambú de invierno y vegetales verdes.

Condimento: tres qian de glutamato monosódico, dos qian de vino Shaoxing, un qian de vinagre, un qian de azúcar blanca, tres qian de salsa de soja, un qian de sal refinada, medio liang de almidón, un poco de cebolla, jengibre y ajo.

Método: (1) Cortar el hígado de cerdo en rodajas de un minuto de grosor, cinco minutos de ancho y una pulgada de largo. Recoja y lave los hongos, corte en rodajas los brotes de bambú de invierno y las verduras, escaldélos en agua hirviendo y reserve. (2) En un tazón pequeño, agregue el vino Shaoxing, la salsa de soja, el vinagre balsámico, el azúcar, el glutamato monosódico, la sal refinada y el almidón de agua para hacer un jugo y reserve. (3) Vierta el aceite en una cuchara y, cuando esté al 80% caliente, coloque las rodajas de hígado en la cuchara y deslícelas hacia afuera para quitar el aceite. (4) Dejar un poco de aceite en la cuchara, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo unas cuantas veces, añadir los ingredientes y las rodajas de hígado, dejar correr el jugo por la cuchara, sofreír uniformemente y verter el sésamo. aceite en la cuchara.

Características: azufaifo de color rojo, fresco y suave.

17. Bolitas de camarón frito

Ingredientes: 5 taeles de carne de camarón. Ingredientes: un tael de cerdo graso, un huevo y una o dos mitades de pan rallado. Condimentos: vino Shaoxing, glutamato monosódico, pimienta, un poco de sal.

Método: (1) Picar los camarones y el cerdo hasta obtener una pasta fina, alimentarlos con vino Shaoxing, glutamato monosódico, cebollas verdes, jengibre picado, sal refinada, pimienta, huevos y almidón, revolver uniformemente. y exprimir en albóndigas del tamaño de una yema de huevo, bañadas en pan rallado. (2) Verter una cucharada de aceite y calentar hasta que esté 70% caliente Colocar las albóndigas de camarones en una cuchara, freír hasta que estén doradas, sacarlas y ponerlas en un plato.

Características: color dorado, crujiente y tierno.

18． Olla caliente de carne blanca

Método: (1) Utilice panceta de cerdo deshuesada y sin piel con tres capas de carne de cerdo y ásela con la piel hacia abajo a una llama de color blanco amarillento hasta que se dore. y raspar la piel Por último, poner agua fría en la olla, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego a fuego lento hasta que esté cocida a ochenta grados y dejar enfriar. Aplanar la carne y cortarla en trozos finos como papel. rodajas con una sierra. (2) Vierta sopa de pollo o caldo en la olla caliente, agregue mariscos según la situación, prepare repollo encurtido rallado y fideos. Al colocar los ingredientes en la olla, use repollo encurtido rallado como base, fideos y rodajas de carne espaciadas uniformemente. y ocasionalmente adornar con mariscos. (3) Generalmente no hay condimentos en la olla. Si está pesado, solo se agrega sal refinada y otros condimentos de su elección en un plato pequeño.

19. Codillo Cristal

Ingredientes: Un codillo de cerdo (unos dos kilogramos).

Ingredientes: tres liang de chicharrón. Condimento: cinco minutos de glutamato monosódico, media libra de vino Shaoxing, sal refinada, un poco de cebolla verde, jengibre y ajo.

Preparación: Quitar el hueso del codo, rasparlo con un cuchillo y ponerlo en un recipiente. Hierva la piel de la carne en agua durante cinco minutos, sáquela, raspe y lave la superficie de la piel y la grasa del interior de la piel, póngala en un recipiente, agregue aproximadamente cuatro libras de caldo de pollo, luego agregue la cebolla, el jengibre y el vino Shaoxing. , sal refinada y glutamato monosódico, y cocine al vapor en la vaporera. Después de cocinar, retire la cebolla verde, el jengibre y la piel de la carne y déjela enfriar. Cortar el plato mientras se sirve.

20. Consejos de Hígado Frito Suave

Ingredientes: 500 gramos de hígado de cerdo, 2 huevos, cantidades adecuadas de sal refinada, glutamato monosódico, pimienta y harina de maíz.

Preparación: (1) Cortar el hígado de cerdo en rodajas y marinarlo con sal, glutamato monosódico y pimienta para su uso posterior. (2) Batir los huevos junto con la harina de maíz en un bol hasta formar una pasta. (3) Poner aceite en la olla, poner el hígado de cerdo rebozado y freírlo en aceite caliente uno a uno.

21. Panceta mixta desmenuzada

Ingredientes: 6 taeles de panceta de cerdo cocida. Ingredientes: medio tael de pimiento verde, medio tael de jamón cocido.

Condimento: 2 centavos de aceite de pimiento rojo, 2 centavos de aceite de sésamo, 3 centavos de glutamato monosódico, un poco de sal refinada, vinagre balsámico y ajo.

Preparación: (1) Escaldar la panceta de cerdo y los pimientos verdes en agua hirviendo y desmenuzarlos finamente. Triture el jamón. (2) Colocar los callos en el fondo del plato, el pimiento verde en el medio, el jamón encima, todo el plato en forma de puente y el ajo picado encima. Revuelve el aderezo uniformemente antes de servir.

22. Huevos ahumados con cinco especias

Ingredientes: 12 huevos. Condimento: 5 céntimos de azúcar blanca, 3 trozos de anís estrellado, un poco de hojas de té húmedas, unos granos de pimienta de Sichuan, 3 céntimos de sal refinada, 1 céntimo de aceite de sésamo.

Preparación: (1) Lavar los huevos y ponerlos en una olla con agua fría (el agua cubre los huevos), cocinarlos a fuego lento hasta que estén cocidos, sacarlos y pelarles la cáscara. . (2) Poner los huevos en una olla con agua tibia, agregar sal, anís estrellado, pimienta y otros condimentos y cocinar a fuego lento.

23． Pollo marinado

Ingredientes: Una libra de pollo, cantidad adecuada de sal, media libra de fideos con pimienta, dos dólares de fideos con anís.

Elaboración: Sacrificar el pollo vivo, quitarle las plumas, destriparlo, lavarlo, untar el pollo con fideos a la pimienta, fideos anisados ​​y sal uniformemente y colocarlo en el frigorífico durante dos días. Lavar la marinada y colocarla en un plato al vapor hasta que esté cocida.

24． Cerdo salteado con chucrut

Ingredientes: 150 gramos de cerdo limpio, 500 gramos de chucrut limpio. Condimento: 2 qian para cebolla verde rallada, 2 qian para aceite para condimentar, 1 qian para jengibre rallado y salsa de soja, 75 gramos de manteca de cerdo cocida, 5 fen para sal refinada y glutamato monosódico.

Método: (1) Cortar la carne en alambres cuadrados de cinco centímetros de largo y cinco centímetros de grosor. Cortar el chucrut en tiras finas, lavar con agua tibia y exprimir el agua. (2) Poner una cuchara para freír al fuego y calentar, agregar la manteca de cerdo cocida, agregar la cebolla rallada y el jengibre a la freidora, agregar la carne de cerdo desmenuzada y sofreír. Cuando esté cocido agregar la salsa de soja, la sal refinada, el glutamato monosódico. , agregue el repollo encurtido rallado y saltee, agregue la sopa a fuego lento durante 3 a 5 minutos, vierta el aceite para sazonar y sirva.

Características: crujiente, ligeramente ácido, sabor nororiental.

25. Patata rallada estofada en vinagre

Ingredientes: 500 gramos de patatas. Condimento: 35 gramos de aceite de soja, 35 gramos de vinagre, 7 gramos de sal refinada, 10 granos de pimienta, 15 gramos de cebolla, jengibre rallado y rodajas de ajo.

Forma de preparación: Pelar y lavar las patatas, cortarlas en tiras finas, lavar el almidón y controlar el agua. Echar una cucharada de aceite en el aceite y calentar hasta un 60% de fuego. Primero sofreír los granos de pimienta y sacarlos, luego añadir las cebolletas, el jengibre rallado y las rodajas de ajo y sofreír. Agregue vinagre y sal y saltee hasta que estén cocidos. Retírelos de la cuchara.

26. Manzana Tallada

Ingredientes: 350 gramos de manzana. Condimento: 150 gramos de azúcar blanca, 7 céntimos de almidón húmedo, un huevo, 750 gramos de aceite de soja, cantidad adecuada de harina.

Método: (1) Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en forma de gajos de naranja. (2) Ponga el almidón húmedo en un bol, agregue los huevos, el aceite y la harina hasta formar una pasta. (3) Echar aceite en una cuchara y calentar hasta que esté 70% caliente, enrollar las manzanas pieza a pieza en la masa, freír hasta que estén maduras ochenta, sacarlas y verter el aceite. (4) Añadir un poco de aceite a la cuchara, añadir el azúcar y hervir (unos 160 grados, siempre que se puedan sacar los hilos de azúcar), verter las manzanas fritas en la cuchara y darles la vuelta rápidamente, esparcir la almíbar uniformemente y ponerlo en el plato.

27． Mono con sombrero

Ingredientes: 3 liang de carne, 7 yenes por kilo de aceite para freír, cantidad adecuada de sal refinada, 1 yen de jengibre cortado en arroz, un huevo, 2 yenes de salsa de soja y 3 yenes de gouache.

Método: Picar la carne en trozos pequeños, agregar salsa de soja, sal refinada, almidón de agua, salsa gravy y jengibre para hacer un relleno, exprimir en bolas del tamaño de azufaifas, agregar 50% de aceite caliente y sumergir. -freír hasta que esté rojo. Extienda los huevos formando una piel y cubra las albóndigas.

28. Lomo seco frito

Ingredientes: 400 gramos de lomo. Condimento: 125 gramos de almidón húmedo, 750 gramos de manteca de cerdo cocida, 10 gramos de aceite de sésamo, 5 puntos de sal refinada, 3 puntos de glutamato monosódico y un poco de pimienta en grano.

Método: (1) Cortar el lomo en cuadrados de cinco pulgadas y colocar en un plato. (2) Coloque el almidón húmedo en un recipiente pequeño, agregue sal refinada, glutamato monosódico y granos de pimienta para mezclar, luego agregue aceite de sésamo y mezcle bien para formar una pasta. (3) Añadir en una cuchara la manteca de cerdo cocida y calentar hasta que esté 60% caliente. Cubrir los solomillos pieza a pieza con la masa, sofreír hasta que estén cocidos, sacar y servir en un plato.

Características: Carbonizado por fuera y tierno por dentro.

29. Mono en el poste

Método: (1) Cortar el ajo en trozos de una pulgada de largo, hervirlo en agua y enrollarlo en fideos de arroz mientras esté caliente. (2) Agregue sal y ajo a la mezcla de huevo y mezcle bien. (3) Calentar una pequeña cantidad de aceite en una cuchara hasta que esté un 40% caliente y ponerle el ajo picado. Utilice palillos para sofreír.

30． Picadura de cerdo desmenuzada estofada

Ingredientes: 100g de carne de cerdo desmenuzada cocida, 600g de cabeza (piel) picada. Condimento: 7 puntos por sal refinada, 5 puntos por condimento, 3 centavos por aceite de pimienta, 5 centavos por jengibre rallado y 1 centavo por cilantro.

Método: Cortar la cabeza del aguijón en tiras finas, lavar el sedimento con agua tibia, enjuagar dos veces con agua fría, escaldar con agua caliente al 70%, controlar el contenido de agua y ponerlo en un recipiente, poner Agregue la carne de cerdo desmenuzada, agregue sal refinada, glutamato monosódico, aceite de pimienta, jengibre rallado, gajos de cilantro, etc., mezcle uniformemente y sirva en un plato.

Características: crujiente y refrescante.

31. Lonchas de cerdo salteadas

Método: (1) Cortar la carne en rodajas pequeñas y finas, cortar los frijoles en rodajas diagonales de castañas de agua, cortar el ajo en rodajas de una pulgada y una pulgada, cortar la cebolla verde en rodajas Y corta el jengibre y el ajo en arroz. (2) Agregue salsa de soja a la carne y caliente una cuchara con aceite. Después de que la cuchara esté caliente, agregue aceite tibio y saltee las rodajas de carne rápidamente. Cuando las rodajas de carne cambien ligeramente de color, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y doble. Colóquelos en el fondo de la cuchara, luego agregue las verduras y la salsa de soja, y saltee hasta que esté bien mezclado.

32． Flor de codo en rodajas

Ingredientes principales: 4 taels de carne de codo cocida, 2 fen de condimento, 2 céntimos de aceite de pimienta, 1 céntimo de vinagre, 4 céntimos de salsa de soja.

Preparación: Cortar la carne en rodajas de un centímetro y medio, añadir los condimentos, mezclar bien y servir en un plato.

33． Flor de codo mezclada con flor de mostaza

Ingredientes principales: 4 taels de carne de codo cocida, un poco de flor de canola, 3 qian de aceite de sésamo, 4 qian de salsa de soja y 2 qian de vinagre.

Elaboración: Cortar la flor del codo en rodajas grandes y finas, añadir los condimentos, mezclar bien y servir en un plato.

34. Carne de cerdo en rodajas

Ingredientes principales: carne en rodajas, frijoles y raíz de loto en rodajas, cebolla verde cortada en gajos, jengibre picado y ajo en arroz.

Preparación: Añade cebolla, jengibre y ajo a las rodajas de carne, sofríe algunos trozos, añade las verduras, el vinagre, la salsa de soja y el caldo y sofríe uniformemente.

35. Tres tipos de verduras fritas

Ingredientes principales: cortar el corazón, el lomo y la carne en rodajas pequeñas, cortar las verduras del revestimiento en rodajas, cortar las cebolletas en gajos y cortar el jengibre y el ajo en arroz.

Elaboración: Poner en una cuchara el aceite base, calentarlo hasta un 70% a fuego alto, poner en la cuchara el corazón, el lomo y las lonchas de carne y sofreír unas cuantas veces, añadir la cebolla, jengibre y ajo y revuelva bien, agregue el vinagre y las verduras forradas, el vino de cocción, sofría uniformemente, vierta el aceite y saque un cucharón.

36. Salchicha grasa frita en seco

Ingredientes principales: 4 liang de salchicha grasa cocida, 6 qian de harina seca y salsa, cantidad adecuada de sal refinada, 6 qian por medio kilo de aceite para freír y 2 qian de soja salsa.

Preparación: Cortar el intestino graso en trozos diagonales de castaña de agua, hervir con agua hirviendo, retirar el agua, añadir almidón, sal refinada y salsa de soja para mezclar bien, añadir un 50% de aceite caliente y hervir. sofreír hasta que estén doradas y colocar en el plato.

37. Cerdo desmenuzado salteado

Ingredientes principales: 400 gramos de grasa y carne magra. 50 gramos de cebollas verdes ralladas. Cantidades adecuadas de jengibre molido, pimienta, glutamato monosódico, sal, salsa de soja y aceite de cocina.

Elaboración: Cortar la carne grasa y magra en rodajas grandes y finas, luego cortar en tiras de 4 cm de largo y medio cm de ancho. Calienta una cuchara para freír con aceite de soja hasta que esté 60% caliente. Usa una cuchara con jengibre picado para sofreír la carne de cerdo desmenuzada. Cuando la carne de cerdo desmenuzada se ponga blanca, agrega otros condimentos y sofríe hasta que esté cocida.

38． Cerdo desmenuzado salteado picante

Ingredientes principales: 250 gramos de magro de cerdo, 100 gramos de manteca de cerdo, 10 granos de pimienta, 10 gramos de aceite de sésamo, un poco de glutamato monosódico, sal, vino de cocina y pimiento rojo.

Elaboración: Desmenuzar el cerdo y el pimiento rojo. Calentar la manteca de cerdo en la olla, sofreír la carne de cerdo desmenuzada hasta que se dore, agregar el chile rallado y los granos de pimienta, la sal, el vino de cocción y el glutamato monosódico y sofreír hasta que se infundan los sabores. Retire los granos de pimienta y deje caer el aceite de sésamo en el plato.

39． Tiras de cerdo fritas con huevo

Ingredientes principales: 4 huevos, 50 gramos de tiras de cerdo. 35 gramos de manteca de cerdo cocida, 5 gramos de salsa de soja, 8 gramos de vino de cocina, 1 gramo de sal refinada, 1 gramo de glutamato monosódico y 100 gramos de caldo.

Preparación: Batir los huevos, añadir sal y glutamato monosódico y mezclar bien. Calienta la sartén a fuego alto y agrega aceite, agrega la carne de cerdo desmenuzada y sofríe bien, luego agrega los huevos y sofríe hasta que los huevos se aglutinen, luego voltea, agrega el vino de cocción, la salsa de soja y el caldo, y cocina durante otros 2 a 3 minutos.

40. Sansi estofado

Ingredientes principales: 100 g de carne blanca desmenuzada, 150 g de pepino de mar rallado, 100 g de brotes de bambú rallados, 40 g de aceite de soja, 2 g de cebolla verde y jengibre, 25 g de salsa de soja, 15 g de vino para cocinar, 3 g de azúcar, 3 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 75 gramos de almidón de agua, 10 gramos de aceite de sésamo y 600 gramos de sopa.

Elaboración: Echar agua en una cuchara y blanquear las tres hebras para controlar el agua. Ponga el aceite de soja en la cuchara original, cocine a fuego lento la cebolla verde y el jengibre en la olla, cocine con vino de cocina, agregue la sopa, la salsa de soja, el azúcar, la sal, el glutamato monosódico, agregue tres trozos rallados, retire el polvo flotante después de hervir, espese el sopa y rociar con aceite de sésamo.

41. Arroz con té

Remojar una cantidad adecuada de té en agua hirviendo durante unos minutos, filtrar, añadir el arroz y cocinar. Tiene las funciones de tratar enfermedades cardiovasculares, prevenir el cáncer, prevenir enfermedades infecciosas gastrointestinales y adelgazar.

42. Arroz con carne y jengibre

Corta la carne fresca en carne picada, agrega jugo de jengibre, salsa de soja, aceite de maní, etc. y mezcla bien. Cuando el arroz de la olla esté a punto de cocinarse, viértelo en la olla. olla y cocine a fuego lento durante 15 minutos antes de comer. El consumo regular tiene los efectos de disipar el frío y fortalecer el estómago, reponer el qi, fortalecer los músculos y huesos y eliminar el edema.

43. Arroz con cebolla

Llevar a ebullición el agua, añadir la cebolla picada, la sal y el arroz y cocinar a fuego lento. Tiene un aroma especial y tiene los efectos de dilatar los vasos sanguíneos, reducir la presión arterial y el azúcar en sangre, prevenir enfermedades infecciosas intestinales, fortalecer el estómago y ayudar a la digestión.

44. Arroz Guisado con Polygonatum

Pica 5 gramos de Polygonatum sibiricum, corta las algas y el pescado en trozos adecuados y corta unos 25 gramos de apio en tiras largas. Coloque el arroz en la olla, agregue cantidades adecuadas de agua, salsa de soja, sal y vino dulce, mezcle bien, agregue el polygonatum odorifera, las algas marinas, los gajos de pescado y el apio, y cocine hasta que esté cocido. El consumo regular tiene efectos de belleza y antienvejecimiento.

45. Arroz frito Yangzhou

Calentar una pequeña cantidad de aceite, sofreír el arroz restante con agua, agregar cebollas, zanahorias, jamón, judías verdes, etc., agregar granos de pimienta, sal y glutamato monosódico y servir.

46. Fideos con Pollo Desmenuzado

Los fideos están cocidos. Sofría los champiñones, el pollo crudo desmenuzado, la cebolla verde picada, la salsa de soja, la sal, la pimienta en polvo, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo y los brotes de ajo (cortados en trozos) con una cuchara grande y luego extiéndalos sobre los fideos.

47． Fideos Dandan

Ingredientes: 500 g de fideos finos, 50 g de brotes de guisantes, 50 g de pasta de sésamo, 60 g de salsa de soja, 25 g de vinagre, 5 g de glutamato monosódico, 20 g de ajo picado, 15 g de cebolla verde picada, 100 g de aceite rojo, 30 gramos de caldo de pollo, 10 gramos de semillas de chile y un poco de pimienta en polvo.

Método: Mezcle pasta de sésamo con salsa de soja, vinagre y caldo de pollo, agregue glutamato monosódico, ajo picado, cebolla verde picada, aceite rojo, semillas de chile y pimienta en polvo para hacer un condimento. Llevar a ebullición el agua, poner los fideos, cocerlos, ponerlos en un bol, verterles los condimentos, luego blanquear los brotes de guisantes y ponerlos sobre los fideos.

Características: fideos amarillos, sopa roja, fresca, picante y fragante.

48． Arroz frito con osmanthus

Ingredientes: 200 gramos de fideos, 2 huevos, 100 gramos de verdura rallada, la cantidad adecuada de salsa de soja y glutamato monosódico, un poco de cebolla verde picada y 500 gramos de aceite de cocina.

Elaboración: (1) Cuando los fideos estén cocidos, sácalos, enjuágalos con agua fría, escúrrelos y mézclalos con un poco de aceite, pon 500 gramos de aceite en la olla y caliéntalo; hasta que esté 80% caliente, agregar los fideos y sofreír. Que estén dorados y crujientes, sacar y servir en un plato. (2) Dejar un poco de aceite en la olla, verter los huevos esparcidos, sofreír y luego verter en un bol. (3) Caliente el aceite en una olla, agregue las cebollas verdes picadas, saltee las verduras ralladas, agregue los condimentos y vierta los huevos en la olla. Agrega un poco de agua y sofríe unas cuantas veces. Vierta directamente sobre los fideos fuera de la sartén. O vierte los fideos en la olla, mezcla bien y sirve rápidamente. Ambos métodos requieren freír, freír y mezclar en fresco. Con el paso del tiempo, los fideos se ablandarán y no se quemarán.

49． Arroz frito con setas

Ingredientes: 300g de arroz cocido, 100g de ternera picada, 50g de champiñones, 4 setas shiitake crudas, 50g de setas enoki, 15g de salsa de soja, 4g de sal refinada, un poco de pimienta, Cantidad adecuada de aceite de soja.

Elaboración: (1) Lavar las setas, quitarles los tallos y cortarlas en trozos del tamaño de una semilla de soja. Lave y corte los hongos shiitake crudos en rodajas finas. Quita las raíces de los hongos enoki y córtalos en dos secciones. (2) Calentar el aceite con una cuchara para freír, agregar la carne picada y sofreír rápidamente a fuego alto. Cuando la carne cambie de color y se esparza, agregar la salsa de soja y sofreír rápidamente. Vierta tres tipos de champiñones en la olla, saltee rápidamente a fuego alto y retírelos de la olla antes de que salga el agua. (3) Poner 30 gramos de aceite en la cuchara original, verter el arroz en la olla y sofreír, luego agregar los champiñones y sofreír, salpimentar y servir.

50． Pastel de carne

Pique la carne de cerdo, agregue la cebolla verde picada, la salsa de soja, la sal, la pimienta en polvo y el almidón y cocine a fuego lento, agregue agua, revuelva, forme un pastel y fríalo.

51. Carne de res hervida (1)

Ingredientes: Cortar la carne en rodajas finas transversalmente, mezclar con 2 gramos de sal, 2 gramos de vino de cocción y almidón húmedo. Ingredientes: brotes de ajo y apio cortados en gajos. Cortar la lechuga.

Método de preparación: (1). Calentar la olla, agregar 25 gramos de aceite mezclado a calentar, retirar del fuego y sofreír el pimiento hasta que cambie de color, agregar los granos de pimienta de Sichuan y sofreír un rato, retirar. y picar en trozos para hacer "pimienta". (2) Calentar 25 gramos de aceite mezclado en una olla, sofreír los brotes de ajo, el apio y la lechuga hasta que estén cocidos, agregar 1 gramo de sal y colocar en el fondo de un plato. (3) Calienta otra olla, agrega 50 gramos de aceite mezclado y cocina hasta que las cuatro capas estén cocidas. Agrega la pasta de frijoles y sofríe hasta que esté fragante. Agrega el jengibre picado y el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante. y el vino de cocción Después de hervir, bata los ingredientes gruesos. Agregue 1 gramo de sal y salsa de soja al residuo, luego agregue las rodajas de carne y extiéndalas suavemente con los palillos. Cuando la carne esté bien cocida y la sopa esté espesa, agregue glutamato monosódico, sáquelo de la olla y viértalo sobre las verduras, espolvoree con pimienta y cebollas verdes picadas y cubra con 50 gramos de aceite mixto que se haya calentado a siete. capas y servir.

52． Ternera hervida (2)

Ingredientes principales: ternera, ajetes, apio, lechuga. Condimento: 4 gramos de sal, 2 gramos de vino para cocinar, cantidades adecuadas de almidón húmedo, chiles secos, granos de pimienta, jengibre picado, ajo picado, caldo y vino para cocinar.

Método: (1) Cortar la carne en rodajas finas en forma transversal, mezclar con 2 gramos de sal, 2 gramos de vino de cocción y almidón húmedo. Corta los brotes de ajo y el apio en rodajas. Cortar la lechuga. (2) Calentar la olla, agregar 25 gramos de aceite mixto, sofreír los chiles secos hasta que cambien de color, agregar los granos de pimienta de Sichuan y sofreír un rato, retirar y picarlos juntos. (3) Calentar 25 gramos de aceite mezclado en una olla, sofreír los brotes de ajo, el apio y la lechuga hasta que estén cocidos, agregar 1 gramo de sal y colocar en el fondo de un plato. (4) Calentar otra olla, agregar 50 gramos de aceite mezclado y calentar hasta que esté 40% caliente. Agregar la pasta de frijoles y sofreír hasta que esté fragante. Agregar el jengibre picado y el ajo, agregar el caldo y el vino de cocción. Después de hervir, retirar el residuo grueso. agregue 1 gramo de sal y agregue salsa de soja, agregue las rodajas de carne y esparza mientras agrega. Cuando la carne esté cocida y la sopa espesa, agregue glutamato monosódico, sáquelo de la olla y viértalo sobre las verduras, espolvoree con semillas de sésamo, cebollas verdes picadas y rocíe con aceite de sésamo.

53． Ternera Estofada con Patatas

Ingredientes: media mampostería de ternera y tres onzas de patatas. Condimento: 2 qian de salsa de soja, 1 qian de sal refinada, 2 qian de glutamato monosódico, cebolla, jengibre, anís y un poco de almidón.

Preparación: (1) Cocer la carne y cortarla en trozos pequeños. Pelar las patatas, cortarlas en trozos de fuego y sofreír hasta que estén cocidas. (2) Agregue un tazón de sopa de carne original a una cuchara, agregue salsa de soja, anís, cebolla, jengibre y sal refinada, luego ponga los cubos de carne y los cubos de papa frita en la cuchara y deje hervir, agregue glutamato monosódico y use almidón para espesar el jugo.

Características: La carne de res es de color rojo dorado, las patatas son doradas, crujientes y deliciosas.

54． Cordero salteado con cebollino

Ingredientes: 250 gramos de lonchas de cordero. Condimento: 10 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de salsa de soja, cantidades adecuadas de sal refinada, glutamato monosódico, almidón de agua y cebollas verdes.

Método: Utilice vino de cocción, salsa de soja, sal refinada, glutamato monosódico y una mezcla acuosa de almidón para las rodajas de carne. Corte la cebolla verde en gajos largos con forma de caballo y reserve. Calentar el aceite en la sartén, agregar las rodajas de carne y sofreír, luego agregar las cebolletas, cocinar en el vino de cocción, salsa de soja, sal refinada y glutamato monosódico, sofreír uniformemente y sacarlo de la sartén. sofreír durante demasiado tiempo.

55. Filete frito en seco

Ingredientes principales: solomillo de ternera, cebolletas, zanahoria, pan rallado, huevos, harina. Condimento: aceite de soja, sal, azúcar, almidón, glutamato monosódico, fideos con pimienta, aceite de pimienta.

Preparación: (1) Pelar la piel y los tendones de la carne, cortarla en rodajas de 1 cm de grosor, cortar la carne en diez trozos, ponerla en un bol, añadir sal, glutamato monosódico y pimienta y hervir a fuego lento. Corta las cebollas verdes y las zanahorias en cubos. Batir los huevos en un bol. (2) Caliente el aceite con una cuchara. Sumerja las rodajas de carne uniformemente en harina, agregue la masa de huevo y luego sumérjalas en pan rallado. Presiónelas en la cuchara y fríalas hasta que estén doradas. Cortar el filete frito en tiras del ancho de un dedo y colocar en un plato. (3) Calentar el aceite base con una cuchara, agregar las cebollas verdes y las zanahorias y sofreír, agregar sal, azúcar y sopa a hervir, agregar condimentos, espesar, verter aceite de pimienta y verterlo sobre el bistec.

Características: Color dorado, carne fresca y tierna.

56. Ternera con fideos de arroz

Ingredientes principales: 1000g de ternera, 100g de arroz crudo, medio trozo de tofu fermentado.

Condimento: fideos de arroz, salsa de soja, salsa dulce para fideos, azúcar, fideos con pimienta, sal refinada, vino de cocina, glutamato monosódico, un poco de anís estrellado y canela.

Método: Agregue anís estrellado y canela al arroz crudo y fríalo hasta que se dore, luego tritúrelo con los fideos de arroz. Retire los tendones de la carne y córtelos en trozos grandes de 4 cm de ancho y 6 cm de largo. Agregue el tofu fermentado, la salsa de soja, la salsa de fideos dulces, el azúcar, los fideos con pimienta, la sal refinada, el vino de cocción, el glutamato monosódico y los fideos de arroz y mezcle bien. Colocarlos cuidadosamente en un plato y cocerlos al vapor en una olla a presión, espolvorear un poco de cilantro picado por encima.

57. Estofado de ternera

Ingredientes: 1000 g de ternera, condimentos: 5 g de pimienta en grano y anís (poner en una bolsa pequeña), 25 g de cebolla verde y jengibre, 25 g de sal refinada, 5 g de glutamato monosódico, 10 g de cilantro, 10 gramos de aceite de sésamo, 15 gramos de vino Shaoxing.

Preparación: Cortar la carne en dados de 3 cm. Agregue 1500 gramos de agua con un cucharón y deje hervir. Agregue la carne a la olla. Después de hervir, retire los residuos flotantes, agregue los paquetes de anís, las cebolletas y el jengibre y cubra bien. Cocine a fuego lento durante una hora, luego agregue sal. Después de cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos, saque los paquetes de anís, las cebolletas y el jengibre. Agregue el glutamato monosódico, el aceite de sésamo y el vino Shaoxing. Espolvorea con cilantro picado.

58. Tiras de ternera estofadas

Ingredientes: ternera cocida. Condimentos: aceite, sal, salsa de soja, cebolla y ajo en rodajas, jengibre picado, pimienta, anís, glutamato monosódico, almidón.

Forma de preparación: Cortar la carne de ternera cocida en tiras cuadradas de 6 cm de largo y 1 cm, blanquearlas en agua hirviendo, retirarlas y controlar el agua. Calentar una cucharada de aceite, sofreír la sartén con la cebolla verde, el jengibre y el ajo, agregar las tiras de carne y varios condimentos, agregar la sopa y llevar a ebullición, quitar los residuos flotantes, tapar, cocinar a fuego lento hasta que la carne esté podrida y la sopa espesa, quitar los granos de pimienta y el anís No, sazonar, espesar con agua y almidón, sacar una cuchara y servir en un plato.

59. Tortuga de los ocho tesoros al vapor

Ingredientes: 1 tortuga viva (750g), 15g de pepino de mar, 15g de vieiras, 15g de semillas de loto, 15 gramos de arroz glutinoso remojado en agua, 15 gramos de carne magra de cerdo, 15 gramos de torta amarilla, 15 gramos de brotes de bambú de invierno limpios, 15 gramos de champiñones remojados en agua, 500 gramos de pollo limpio y 500 gramos de codillo de cerdo. Condimento: 40 gramos de sal refinada, 25 gramos de almidón húmedo, 15 gramos de vino Shaoxing, 15 gramos de jengibre rallado, 15 gramos de rodajas de jengibre, 10 gramos de cebollas verdes, 20 granos de pimienta de Sichuan, 1000 gramos de sopa clara.

Método: (1) Colocar la tortuga viva sobre la mesa de madera con el lomo hacia abajo y panza arriba. Cuando asome la cabeza y esté a punto de darse la vuelta, rápidamente le cortamos la cabeza, levántala. para escurrir la sangre, y ponerla en agua hirviendo Escaldar ligeramente la olla, agregar agua fría, raspar la piel negra (no tocar la falda), quitar la tapa y quitar las vísceras, cortar las garras afiladas, enjuagar. con agua limpia y ponerlo en un bol grande. (2) Corte los pepinos de mar, la carne de cerdo, las tortas, los brotes de bambú de invierno y los champiñones en dados cuadrados de 0,6 cm, colóquelos junto con las vieiras, las semillas de loto y el arroz glutinoso en la cavidad torácica de la tortuga y luego vierta el jugo mezclado. con sal refinada, sopa clara de vino de Shaoxing y hiel de tortuga, poner el jengibre rallado sobre el relleno de los ocho tesoros en tres capas: superior, media e inferior, cubrirlo con la tapa de tortuga, poner encima la carne de codillo de pollo y cerdo. Tortuga, juntar las rodajas de jengibre y los granos de pimienta de Sichuan y colocarlos sobre la tapa de la tortuga junto con las cebollas verdes. (3) Coloque el cuenco de la tortuga en la jaula y cocine al vapor a fuego alto durante 3 a 4 horas. Sáquelo y retire el pollo, el codillo de cerdo, las cebolletas y el jengibre. Llevar a ebullición la sopa de tortuga a fuego alto, espesarla con almidón húmedo y verterla sobre la tortuga.

Características: cuerpo completo, carne crujiente y melosa, armonioso color y sabor de los rellenos de ocho tesoros, salsa blanca y brillante.

60. Costillas de cerdo agridulces

Ingrediente principal: costillas de cerdo. Ingredientes: pepino encurtido. Condimento: azúcar, vinagre, caldo, salsa de soja, cebolla verde rallada, aceite de sésamo.

Elaboración: Primero corta las costillas de cerdo en trozos largos con un machete, ponlas en una olla y cuécelas bien con agua hirviendo, sácalas y corta el pepino encurtido en rodajas finas. Agrega aceite al wok y cuando esté 80% caliente, agrega las costillas de cerdo. Cuando estén fritas hasta que estén rojas, agrega la sopa clara a un bol, cocina al vapor hasta que esté cocida y retira. Agregue aceite de sésamo y azúcar blanca al wok y cocine a fuego lento hasta que la sangre del pollo se ponga roja. Agregue el jengibre rallado, el vinagre, la salsa de soja y el azúcar blanca. Vierta las costillas de cerdo con la sopa y cocine a fuego lento hasta que se acabe la sopa. el pepino encurtido y el aceite de sésamo y revuelva uniformemente.

61. Carpa cruciana guisada

Ingredientes: carpa cruciana, rábano. Condimento: 30% vino Shaoxing, 50% glutamato monosódico, 1 kg de sopa fresca, cantidad adecuada de sal refinada, aceite de sésamo, cilantro, vinagre balsámico y pimienta.

Método de preparación: (1) Quitar las branquias y órganos internos del pescado y lavarlos. Cortar ambos lados del pescado con cuchillos de diez flores, escaldarlos con agua hirviendo, cortar el rábano en tiras. y remójalo en agua fría por un rato. (2) Agregue una o dos mitades de aceite en una cuchara, caliéntelo, agregue la cebolla, el jengibre, el vino Shaoxing, la sal refinada, la sopa fresca, ajuste el sabor, agregue el pescado y el rábano rallado, deje hervir y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. . Cuando quede un plato de sopa en la cuchara, agregue aceite de sésamo, cilantro, vinagre balsámico, pimienta y glutamato monosódico.

Características: de color blanco lechoso, rico en sabor y jugo.

62. Corvina amarilla frita en seco

Ingredientes: Corvina amarilla (unos 500 gramos). Condimentos: 1 centavo de sal refinada, cebolla, jengibre y ajo, 2 centavos de aceite de sésamo, vino de Shaoxing y agua con pimienta, 75 gramos de manteca de cerdo cocida, 5 centavos de glutamato monosódico, 3 centavos de vinagre de arroz, 2 centavos de pimienta, la cantidad adecuada de harina y 5 céntimos de cebollino.

Método: (1) Raspar las escamas del pescado, sacar las branquias, destripar el pescado, quitarle las tripas, lavarlo, cortar ambos lados con un cuchillo inclinado profundo, espolvorear con sal refinada monosódica. glutamato y pimienta y dejar marinar durante 30 minutos. (2) Triturar las cebollas y el jengibre, cortar los ajos en rodajas y cortar los puerros en ocho trozos. (3) Agrega la manteca de cerdo cocida en una cuchara, y cuando esté al 50% caliente moja ambos lados del pescado en harina y sofríelo en una cuchara. Freír ambos lados varias veces hasta que estén dorados, añadir las rodajas de ajo, el jengibre rallado, los gajos de puerro y el vinagre, cocinar brevemente, rociar con aceite de sésamo y ponerlo en el plato de pescado.

Características: Sabor fresco y tierno, meloso.

63． Pescado en salsa

Ingredientes principales: una carpa fresca (unos 600 gramos), 50 gramos de tres grasas y siete magras de cerdo, 25 gramos de brotes de bambú de invierno y guisantes.

Condimentos: aceite de cocina, salsa de fideos, aceite de sésamo, vino Shaoxing, vinagre, azúcar, salsa de soja, sal refinada, glutamato monosódico, cebolla, jengibre, ajo, almidón.

Método: (1) Raspar las escamas y quitar las branquias del pescado, destripar el pescado y quitar las entrañas. Después de limpiarlo, cortar el pescado en forma de tablero de ajedrez en forma de cruz en ambos lados del pescado. Marinarlo con salsa de soja y vino Shaoxing durante 10 minutos, luego cocinarlo durante siete minutos y freírlo en aceite hasta que la piel esté ligeramente dura y retirar. (2) Cortar la carne de cerdo y los brotes de bambú de invierno en cubos de 4 mm, picar la cebolla y el jengibre y cortar el ajo en rodajas. (3) Calentar la olla y agregar aceite base, cocinar a fuego lento la olla con cebolla verde y jengibre, agregar carne de cerdo picada, brotes de bambú de invierno cortados en cubitos y fideos para sofreír, cocinar vino Shaoxing, vinagre, azúcar, salsa de soja y sal refinada. , agregue el pescado y agregue la sopa. Llevar a ebullición a fuego alto, quitar los residuos flotantes, reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté podrida y la sopa espesa, agregar los guisantes y el glutamato monosódico, retirar el pescado a fuego alto para reducir el jugo, espesar el resto. jugo, vierta aceite de sésamo en una cuchara y viértalo sobre el pescado.

Características: salsa