¿Quién es el jefe de Quanjudetang y cuál es su papel?
Antes, el papel del gerente del restaurante era muy importante. En aquella época, la división del trabajo en el restaurante era muy detallada. La persona que está en la puerta se llama "Lao Gao'er". En pocas palabras, es responsable de recibir a los invitados en la puerta. Por favor, entre y deje entrar a los invitados, similar al trabajo de guiar a una dama en la actualidad. Se debe decir que el responsable del vestíbulo es el capataz, no un tipo común y corriente. No es exagerado decir que es el gerente de recepción. El responsable del salón es más decente que una persona común y corriente. Sea cortés con los invitados, especialmente con los clientes habituales y los clientes. Un buen líder conoce la identidad y el estatus del huésped; ¿está aquí simplemente para comer o hacer negocios? ¿Quieres gastar más o menos? Gasta menos, tienes que darle menos dinero, pero también darle apoyo cara a cara; cuando te acerques a un verdadero entusiasta, te recomendará platos especiales, él lo sabe bien. Los asientos deben asignarse adecuadamente para satisfacer a los invitados. Chang Gui en el drama de He Jiping "El primer piso del mundo" es uno de esos personajes. En el pasado, Quanjude no era un muy buen restaurante en Beijing. La sopa que representa es muy cara, lo que debería decirse que condensa la imagen de la sopa en muchos restaurantes de la época.
Por ejemplo, si hoy pido camarones cocidos, él te dirá que no quieres hacer camarones cocidos hoy. Los camarones fueron importados anteayer y no estaban muy frescos. Por favor cámbielo a otra cosa. Considera a sus invitados. Por ejemplo, hoy comí el plato especial de un chef. Un buen chef podría decir que el Sr. Li es responsable de cocinar hoy porque el Sr. Zhang no está aquí y el Sr. Li no es tan bueno como el Sr. Zhang. ¿Por qué no cambiarlo por otra cosa? Él es bueno en eso. Entonces la gente que sale a comer pensará que este tipo es muy considerado. También te cuidaré económicamente. Por ejemplo, si te da vergüenza y no tienes mucho dinero, pero aún quieres salvar las apariencias, él te recomendará algunos platos para ahorrar dinero y salvar las apariencias. Eso es todo, ponerte cómodo y siempre dar propina al final.
Después de dar una propina, la persona no puede guardársela en el bolsillo. Hay un barril de bambú o madera en el frente del gabinete con ojos en la parte superior y una cerradura en la parte inferior. Todos los consejos de los invitados se dan a través de ese ojo. Si lo atrapan robando este consejo, debe renunciar aquí. Los invitados pueden dejar una propina de dos yuanes, un yuan o cinco céntimos y ponerla en este cubo. Cuando se abre la cerradura por la noche, todos los chicos que den propina se dividirán en partes iguales. Ahora en el extranjero, en general, las propinas son 65438 + 0% y 2% del precio de la comida. De hecho, China también tiene una tradición de dar propinas, y no existía tal cosa después de la liberación. En el pasado, tenías que dar más o menos propina y tenías que cantar la propina, como "El maestro Zhang toma cincuenta centavos", para que otros pudieran escucharla.
El responsable de la sala es en realidad el capataz, y debe ser responsable de toda la situación de la sala. El amigo es responsable de llevar las cuentas, servir y recaudar dinero. El mostrador se encarga de contabilizar cuánto se debe descontar de la cuenta. Por lo tanto, cajeros, maestros de sala, hombres e hijos de altos funcionarios son tareas en la recepción. Después de dividir la cocina en rojo y blanco, significa cocinar pasta y bocadillos, por lo que no existe un chef ejecutivo. El anfitrión puede recibir a los huéspedes en el vestíbulo y comunicarse con la cocina. Por ejemplo, hoy hay cuatro invitados en esta mesa: el invitado es una invitada femenina y el invitado masculino es un invitado oficial. Hoy me senté con cuatro invitados. Puedo comunicarme con la cocina si la comida es ligera o si quiero un postre para la señora. Hoy nuestro camarero no pudo comunicarse con la cocina. Dijiste que simplemente cocinar los platos que yo cociné es inútil. Después de que lo dijiste, no se atrevió a decírselo a la cocina. Si lo dijera, la cocina probablemente lo regañaría.
Ser un buen capataz era muy importante antiguamente, y se podía servir en un restaurante durante muchos años. Esta situación es relativamente común en el extranjero. Conocí a unos viejos camareros en un restaurante de Francia. Le pregunté y me dijo que había trabajado allí durante más de 20 años y que estaba muy orgulloso. Nuestra situación actual es que el primer restaurante lleva mucho tiempo sin abrir y el otro restaurante tiene un capataz o camarero que puede trabajar más de dos años.