¿Qué condimentos se suelen añadir a los huevos conservados en frío?
A los huevos en conserva en frío se les suele añadir cilantro, ajo, pimiento rojo, flores de tomate, lechuga, salsa de soja, vinagre, aceite de chile y azúcar.
Los huevos en conserva tienen un sabor amargo. Puedes añadir un poco de vinagre y jengibre picado para quitar el sabor astringente. La razón principal es: los huevos en conserva están hechos de huevos de pato con lima (álcali). Tienen un olor a pescado y álcali, lo que los hace sentir amargos. El vinagre puede neutralizar el álcali y el jengibre puede eliminar el olor.
Las flores de pino de los huevos conservados en realidad se producen mediante una reacción química. El principal componente químico de la clara de huevo es una proteína. Cuando los huevos se dejan durante mucho tiempo, parte de la proteína de las claras se descompondrá en aminoácidos. La estructura química de los aminoácidos tiene un grupo amino básico -NH2 y un grupo carboxilo ácido -COOH, por lo que puede interactuar tanto con sustancias ácidas como alcalinas. Por lo tanto, cuando la gente hace huevos en conserva, añade deliberadamente algunas sustancias alcalinas al barro, como cal, carbonato de potasio, carbonato de sodio, etc. Pasan a través de los poros de la cáscara del huevo y se combinan con aminoácidos para formar sales de aminoácidos. Estas sales de aminoácidos son insolubles en proteínas, por lo que cristalizan en determinadas formas geométricas, formando hermosas flores de pino.
Además, debido a que gran parte de la proteína de la yema de los huevos en conserva se descompone en aminoácidos, las yemas de los huevos en conserva tienen un sabor mucho más fresco que las yemas de los huevos comunes. Aunque los huevos en conserva son ricos en nutrientes y. Delicioso, es demasiado alcalino, por lo que no es recomendable comer demasiado. La razón por la que algunos huevos en conserva huelen a amoníaco es porque reacciones complejas como la descomposición de aminoácidos producen amoníaco. Se recomienda agregar un poco de vinagre al comer huevos en conserva. El vinagre puede esterilizar y neutralizar parte de la alcalinidad de los huevos en conserva, haciéndolos. sabe mejor.
Materiales de referencia: Enciclopedia Baidu, Producción y producción de huevos en conserva