Bagels integrales con canela y pasas

Preparación de la materia prima

200 g de harina rica en gluten, 100 g de harina integral, 180 g de agua, 10 g de azúcar, 4 g de sal, 3 g de levadura, 8 g de canela, 30 g de pasas

Los pasos son los siguientes

① Blanquear las pasas en agua hirviendo hasta que estén blandas, escurrir y reservar

② Mezclar todos los ingredientes, amasar hasta obtener una masa suave y rugosa, agrega las pasas y continúa Amasando hasta que quede uniforme

③ Dividir la masa en 6 porciones pequeñas, formar bolitas, cubrir con film transparente y reposar por 20 minutos. Continúe amasando hasta que esté uniforme y listo

③ Divida la masa en 6 porciones pequeñas, enrolle la masa hasta darle forma redonda, cubra con film transparente y deje reposar durante 20 minutos

④ Saque la masa pequeña después de que esté relajada, batir para desinflar y extender. Diluirla en forma de lengua de res, darle la vuelta, extenderla hasta darle forma rectangular

⑤Presione la parte inferior finamente, enróllela desde arriba hasta abajo, pellizca bien y continúa relajando durante 5 minutos.

⑥La masa es un poco más larga, con una cabeza más gruesa y aplanada, extiende el otro extremo, redondea y envuelve, pellizca ambos extremos.

⑦ Dar la vuelta a la masa y darle forma, envolverla en papel vegetal y meter al horno. Introducir un bol con agua caliente y fermentar a 35 grados durante 25-30 minutos.

⑧Cocine el agua y el azúcar hasta que burbujee el fondo, luego baje a fuego lento, agregue la masa, cocine por 30 segundos por cada lado y retire Escurra el agua

9 Precalienta el horno en Avance, ponga el fuego superior a 220 grados centígrados y el fuego inferior a 200 grados centígrados, y hornee por unos 15 minutos. Hornee a 220 grados Celsius para el fuego superior y a 200 grados Celsius para el fuego más bajo.

Notas

1. Las diferentes harinas tienen diferente absorción de agua. Puedes reservar de 10 a 20 gramos de agua para ajustar según el estado de la masa.

2 La masa debe estar completamente relajada. , y se adelgazará al extenderla y se encogerá mucho, por lo que no es necesario enrollarla demasiado para evitar que la masa quede demasiado apretada y provoque grietas graves durante el horneado

3. Los bagels solo necesitan estar en un estado semifermentado y se desinflarán después de la fermentación. Si no se cocinan lo suficiente, se desinflarán y el bagel no quedará regordete después de hornearlo.

4. Cada horno tiene diferentes temperamentos. El tiempo de horneado se puede ajustar adecuadamente. Si quieres que la superficie quede más crujiente, puedes encender el horno en los últimos minutos.