Cómo preparar Robb en invierno
1. Prepara una vasija de barro que pueda contener agua con bisagras, límpiala y tenga una capacidad de 10 litros.
2. Preparar unos 2 litros de sopa de arroz y 5 litros de agua fría.
3. Vierta la sopa de arroz y el agua hervida fría en la jarra, agregue la cantidad adecuada de sal y azúcar, y agregue el ajo y los tallos de ajo al gusto.
4. Cortar el rábano en trozos de 0,5 cm de grosor (si el rábano es pequeño se puede poner entero), lavarlo con agua hirviendo fría y ponerlo en una tinaja (es mejor la zanahoria local). ).
5. Agregue agua a la bisagra y luego cubra la tapa del altar (para evitar que el agua agria cambie de sabor y forma debido a la ventilación). Después de 4-5 días, las rodajas de rábano se volverán de color rojo claro. Sácalo, agrega una cantidad adecuada de glutamato monosódico y pimienta, y agrega una cantidad adecuada de sal y azúcar según tu preferencia.
Además, también se pueden colocar en el altar vegetales como barriles de cuchillos, pecíolos de rábano y pecíolos de vegetales verdes.
¡Recuerda! ! No agregue agua cruda para evitar que el agua agria se vuelva olorosa y le haga salivar. Te enseñaré a hacer vegetales de rábano. En el pasado, cuando había rábanos en el mercado, todas las amas de casa compraban rábanos frescos y acuosos. Además de cocinarlos directamente en platos, también los encurten para convertirlos en diversos productos secos o los ponen en frascos para encurtir para hacer rábanos encurtidos. Hoy en día, estos productos de rábano son raros, pero todavía podemos encontrar rastros en algunos restaurantes. Allí, los chefs los utilizan como ingredientes y condimentos en la cocina, creando muchos platos deliciosos con sabor local. A continuación, el autor hablará sobre cómo hacer productos de rábano. Hay muchos tipos de productos de rábano seco encurtido, algunos de los cuales se encurten directamente sin condimentos, como zanahorias ralladas, rábanos blancos rallados, rábanos rallados, etc. Algunos se sazonan durante el encurtido y se pueden comer directamente después del encurtido, como el rábano seco agrio y picante, el rábano seco dulce y picante, el rábano seco con especias, el rábano en vinagre, el rábano borracho, el rábano encurtido con especias, el rábano, etc. También hay dos tipos de rábanos en escabeche, uno es el "rábano de baño" que se puede comer después de remojarlo por un tiempo y el otro es el rábano agrio que ha estado remojado durante mucho tiempo. Como condimento especial, el rábano en escabeche se utiliza para condimentar platos. Es un condimento indispensable para preparar pescado en escabeche, estofado de repollo en escabeche, pato guisado con rábano en escabeche, cangrejo guisado con rábano en escabeche y otros platos importantes. 1. Cómo hacer brochetas de zanahoria con productos de rábano seco: seleccione zanahorias con un grosor uniforme desde la cabeza hasta la cola, lave y raspe la piel, séquelas al aire hasta que estén ligeramente blandas, sostenga las zanahorias con dos palillos de bambú y córtelas en diagonal. con un cuchillo recto (cortado hasta la punta de los palillos) (pero no lo corte), luego dé la vuelta a la zanahoria, sosténgala con los palillos, córtela con un cuchillo recto, luego cuelgue el hilo de zanahoria de la cuerda, aire séquelo en un lugar ventilado y luego colóquelo en una caja invertida. Cómo hacer rábano blanco rallado: seleccione rábano de raíz redonda, lávelo, córtelo en discos de 1 cm de grosor, déjelo marinar con sal refinada por un tiempo, después de que el rábano se ablande, use un cuchillo para cortarlo en tiras. por uno con un espacio de 1,2 cm (pero el otro extremo no se puede cortar). Después de cortar un lado, dale la vuelta y corta el otro lado (no cortes tampoco), luego cuélgalo en un lugar ventilado para que se seque hasta que esté 80% seco, luego retíralo y dale la vuelta. Las hebras de zanahoria en escabeche son crujientes y dulces, mientras que las hebras de rábano blanco son crujientes y picantes. Se suelen consumir frías. El método de preparación es el siguiente: primero lave el rábano rallado con agua hirviendo, luego córtelo en pedazos, agregue sal refinada, glutamato monosódico, azúcar blanca, fideos con pimienta, aceite rojo, aceite de sésamo, luego agregue maní crujiente, semillas de sésamo cocidas. cebolla verde picada y mezclar bien. Por supuesto, también puedes agregar otros ingredientes para darle otros sabores según tu propio gusto. Cómo hacer rábano seco rallado: lava el rábano blanco, quítale las raíces, córtalo en tiras de 0,6 cm de grosor (puedes utilizar una herramienta especial para triturar, que es más rápido), luego sécalo al sol hasta que tenga entre un 70 y un 80%. secar y poner en un bol invertido. En el tarro, espolvorear un poco de vino blanco mientras se rellena y presionar bien el rábano rallado. Después de marinar durante unos 20 días, sácalo del frasco, sécalo al sol, luego colócalo en una bolsa de comida y ciérrala. El rábano seco rallado tiene una amplia gama de usos y se puede utilizar para cocinar al vapor, saltear y hacer sopas, pero tenga cuidado de remojarlo en agua caliente antes de usarlo. A partir de la preparación de rábano rallado, puede procesar aún más el rábano rallado. El método de producción es el siguiente: Materias primas: 2500 g de rábano rallado, 1500 g de fideos de arroz con cerdo al vapor, 500 g de chile fresco triturado, 500 g de fideos con pimienta, 15 g de anís estrellado en polvo, 15 g. fideos con pimienta, 50 g de sal refinada, 400 g de azúcar, 300 g de glutamato monosódico, 20 g de vino blanco. Después de que esté cocido en la olla, sácalo y desmenúzalo. Después de que el caldo se enfríe, agregue el rábano rallado, la cabeza de cerdo desmenuzada, el cerdo con chile fresco, los fideos de arroz con cerdo al vapor, la sal refinada, el glutamato monosódico, el azúcar, el vino blanco, el anís estrellado en polvo y los fideos con pimienta, mezcle bien y deje marinar en una tina invertida. . Hecho por 15 días. El rábano rallado se puede cocinar al vapor directamente o freír en una olla.
Cómo hacer tiras de rábano seco: Lave 5000 g de rábano fresco, córtelo en tiras cuadradas de 1 cm, séquelo al sol hasta que el contenido de agua del rábano baje al 30% y luego colóquelo en un frasco para encurtir. Al encurtir, extienda una capa de tiras de rábano en el frasco, espolvoree un poco de sal, la cantidad de sal es de 80 gramos, y presione capa por capa. Después de un día, asegúrate de darle la vuelta al frasco, es decir, convertirlo en otro frasco limpio, extender una capa de rábano y espolvorearlo con sal una vez, esta vez usando 50 gramos de sal. Una semana después, es hora de volver a hurgar en el frasco. Esta vez se utilizó un total de 30 gramos de sal. El propósito de girar la tina dos veces es liberar el calor generado durante el marinado y hacer que el sabor salado sea consistente. Después de girar la tina, dejar marinar durante dos semanas, sacar las tiras de rábano y secarlas al sol hasta que el contenido de humedad sea aproximadamente del 20%. Las tiras de rábano seco procesadas son de color amarillo brillante, crujientes, fragantes y ligeramente dulces. Son un producto vegetal de alta calidad y el producto de rábano seco más popular en la antigua sociedad. Rábano seco dulce y picante: Lavar 5000 gramos de rábano blanco, secarlo, cortarlo en tiras cuadradas de 8 cm de largo y 0,5 cm, luego ponerlo en un recipiente, agregar 500 gramos de sal refinada y dejar marinar durante una semana (voltear dos veces al día). día para disipar el calor, huele el olor a rábano), luego saca el rábano y lávalo con agua limpia varias veces, retíralo y exprime el agua, agrega 600 gramos de azúcar blanca y 150 gramos de fideos con pimienta y mezcla bien. Ingredientes para rábano seco agridulce: 5000 gramos de rábano blanco, 200 gramos de sal refinada, 500 gramos de vinagre blanco, 50 gramos de azúcar blanca, 150 gramos de fideos con pimienta, 50 gramos de vino blanco, 25 gramos de fideos con pimienta, y 15 gramos de anís estrellado. Método de preparación: Pelar y lavar los rábanos, cortarlos en tiras de 5 cm de largo y 1 cm cuadrados, secar hasta un 80%, luego agregar sal refinada, azúcar y anís estrellado. Las tiras de rábano dulces y picantes tienen un sabor crujiente y dulce, mientras que las tiras de rábano agrias y picantes tienen un sabor ácido y crujiente. Se pueden utilizar como aperitivos o refrigerios. 2. El método de remojar productos de rábano en "baño de rábano" es muy sencillo. Puedes elegir rábano blanco, zanahoria, borla de rábano, piel de rábano, etc. Primero cambie el cuchillo a la forma requerida, luego póngalo en el frasco de pepinillos durante unas horas y sáquelo para comer. Encurtir rábano, elegir rábano blanco, lavarlo, cortar el rábano grande en dos trozos, secar el rábano pequeño al sol hasta que se marchite sin cambiar el cuchillo, luego marinarlo en un frasco de encurtidos durante más de cinco meses y sacarlo para uso posterior. A continuación, el autor presenta dos platos que utilizan productos de rábano como ingredientes y condimentos, con la esperanza de inspirar a todos a desarrollar platos más exclusivos.