En primer lugar, debes poder sostener un cuchillo y cortar verduras comunes. La clave para picar verduras es agarrarlas con la mano izquierda. Las yemas de los dedos deben estar ligeramente dobladas hacia adentro y las verduras deben agarrarse y pincharse un poco. Al cortar verduras con el lado derecho del dedo índice izquierdo combinado con la curva cercana hacia adentro, la hoja se eleva solo ligeramente y sale apenas de la superficie de la verdura, lo que puede reducir la altura de la hoja en relación con la primera articulación de la izquierda. dedo índice. Al cortar verduras, aunque no tengas cuidado, no te cortarás los dedos. Los cuchillos son muy importantes en la cocina. El mismo material y el mismo diseño de forma y tamaño de la hoja hacen que la cocción sea más espesa. Hay muchas habilidades con el cuchillo. Aquí hay cinco de uso común: 1. Un cuchillo vertical de hoja recta y el muelle para verduras son rectos, y el cuchillo corta hacia arriba y hacia abajo. Puede empujar, tirar y cortar directamente (empujar y tirar hacia adelante y hacia atrás). 2. La hoja de corte del cuchillo inclinado se utiliza para cortar alimentos y verduras de Dunhuang () como materia prima, generalmente cortando alimentos relativamente finos, como rodajas de callos, piel, rodajas de lomo, filetes de pescado, etc. Comida, cortes generosos.
3. Cortar en hornilla significa utilizar un cuchillo recto para cortar verduras, como las zanahorias. Las verduras se cortan como un trozo grande.
4. El corte con cuchillo plano también se llama rebanado, es decir, la superficie del cuchillo es paralela a la superficie de la verdura y al muelle. Hay un cuchillo plano para cortar por tracción y un cuchillo plano para cortar por empuje, como cortar carne agria o blanca. 5. Método de preparación: cortar carne, huesos, carne picada y picadillo. etc.
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