Al hacer pan y bollos al vapor, ¿a qué temperatura puede fermentar la levadura? ¿Cuánto tiempo tardará?

El principio de fermentación de la levadura es la fermentación biológica, por lo que la temperatura adecuada puede asegurar la actividad de la levadura. La temperatura óptima de fermentación de la levadura debe mantenerse entre 28 y 35 grados. Cualquier temperatura por encima o por debajo de esta hará que la levadura se vuelva menos activa o incluso muera.

Por eso, a la hora de preparar fideos en casa, es necesario tomar las medidas adecuadas según la temperatura ambiente. Por ejemplo, en invierno, es necesario utilizar agua tibia (la temperatura del agua es de unos 30 grados) para hacer fideos. Durante la fermentación, es necesario mantenerla caliente y la temperatura debe elevarse durante la fermentación. Podemos hervir el agua en la olla hasta que aparezcan burbujas y luego colocar el recipiente en la olla para la fermentación, o usar una manta eléctrica para mantenerla caliente para la fermentación. Se puede fermentar a temperatura ambiente en verano.

La fermentación requiere un tiempo suficiente. Cuando la temperatura ambiente se mantiene entre 28 y 35 grados, la fermentación suele tardar entre 2 y 3 horas, pero existe la duda de cuánta levadura agregar.

Datos ampliados

Factores que afectan la velocidad de fermentación

1. La cantidad de levadura

Esta es una verdad muy simple. Cuanta más levadura interviene en la fermentación de la masa, más gas se produce a medida que se descompone la glucosa. Sin embargo, cuanta más levadura, mejor. Al igual que los cultivos no se pueden cultivar de forma intensiva, el exceso de levadura competirá por el único recurso de la masa, lo que provocará que algunas levaduras no tengan alimento, lo que también afectará la velocidad de fermentación.

2. Temperatura de la masa

La temperatura es el factor clave que afecta la velocidad de fermentación de la levadura. La temperatura adecuada para el crecimiento de la levadura es entre 25 y 35 grados, y la levadura es más activa a 35 grados. Por lo tanto, al controlar la temperatura de fermentación de la masa y crear el ambiente más cómodo para la levadura, puedes hacer que se reproduzcan y fermenten más rápido. Cuando la temperatura es inferior a 4°C, la levadura detiene su actividad y entra en un estado inactivo. Cuando la temperatura es superior a 40°C, su actividad disminuye. Cuando la temperatura supera los 60°C, muere.

3. Contenido de azúcar común

Todos sabemos que añadir sacarosa a la masa puede aportar nutrientes a la levadura. Es por eso que el pan nutritivo con azúcar añadido tarda más en fermentar que el simple. pan sin azúcar razón corta. La sacarosa se descompone en glucosa mediante la invertasa y la levadura puede utilizarla directamente. Sin embargo, cuanto más azúcar, más rápida será la fermentación, porque un alto contenido de azúcar aumentará la presión osmótica de la masa e inhibirá el crecimiento y desarrollo de la levadura.