¿Cuál es la temperatura de refrigeración de las manzanas?
Normas de almacenamiento en frío de manzanas
1. Esta norma es aplicable al almacenamiento refrigerado de las siguientes variedades de manzanas frescas
1.1 Variedades de maduración media, Marshal. , Estrella Roja, Corona Roja, Rubí, corona dorada.
1.2 Variedades de maduración tardía: Cockscomb, Qinguan, melón japonés, plátano dulce, plátano verde, Dakokukou, Guoguang, Fuji.
2. Esta norma hace referencia a las siguientes normas
2.1 ISO 1210-1976 “Manzanas - Guía de Refrigeración”
2.2 ISO 2169-1981 “Frutas y Hortalizas - -Condiciones físicas de refrigeración - Definición y medida".
3. Requisitos de calidad de las manzanas almacenadas
3.1 Métodos para determinar la madurez de las manzanas que se cosechan en el momento adecuado y son aptas para refrigeración
3.1.1 Sensorial Indicadores, cada variedad de fruta debe tener la forma, tamaño, color (incluido el color de la pulpa y las semillas), textura y sabor del fruto de la variedad, que pueden determinarse con la ayuda de la cromatografía estándar o la experiencia.
3.1.2 La dureza, medida por la dureza del fruto, se muestra en la Tabla 1.
3.1.3 La determinación de los componentes químicos, el azúcar apropiado (o sólidos solubles), el contenido de ácido y la relación sólido-ácido pueden reflejar la madurez del fruto. Generalmente, se usa un medidor de azúcar para medir los sólidos solubles y un método de titulación para medir el contenido de ácido.
3.1.4 Número de aperturas de crecimiento y desarrollo del fruto. Cada variedad requiere un número determinado de días desde la floración hasta la madurez del fruto, por lo que no es aconsejable cosechar demasiado pronto.
3.1.5 La temperatura acumulada de crecimiento del fruto se refiere al promedio de las temperaturas máxima y mínima registradas cada día desde la floración hasta el final de la novena semana, menos la temperatura base, y la temperatura acumulada hasta el final de la novena semana. Al final de la novena semana se puede juzgar la madurez y el período de recolección de las manzanas.
Fórmula de cálculo diario: temperatura máxima + temperatura mínima/2-7,2C
3.1.6 Consulte el Apéndice B para conocer la reacción de color del yodo del contenido de almidón de fruta.
3.1.7 Contenido de etileno de la fruta. Tomar muestras y medir periódicamente el contenido de etileno de los núcleos de la fruta en pirámides fijas en el huerto para determinar el período de cosecha adecuado.
Cualquiera de los métodos anteriores para determinar el período de cosecha adecuado tiene sus limitaciones. La misma variedad se comporta de manera diferente en diferentes regiones. Sólo utilizando 2 o 3 métodos al mismo tiempo se pueden obtener los resultados correctos.
3.2 Indicadores básicos de las manzanas antes de su almacenamiento
Los indicadores básicos de las manzanas cuando se almacenan en el lugar de origen se muestran en la Tabla 1. Deben ser Se vuelven a muestrear y probar antes de almacenarlos en el lugar de venta.
3.3 Requisitos de calidad para las manzanas entrantes
Las manzanas entrantes deben estar limpias y frescas, sin daños mecánicos evidentes, sin picaduras de insectos ni manchas evidentes de infección por hongos o bacterias. El daño mecánico de los frutos que ingresan al almacenamiento en el área de producción no puede exceder el 3%; el daño mecánico de los frutos que ingresan al almacenamiento para la venta no puede exceder el 10%;
3.4 Pretratamiento y almacenamiento Después de la cosecha, los frutos deben tratarse con los medicamentos necesarios y deben preenfriarse rápidamente y almacenarse en un refrigerador a tiempo.
4. Tecnología de almacenamiento en frío y requisitos de calidad
4.1 Preparación del almacén
4.1.1 Desinfección y ventilación oportunas antes del almacenamiento.
4.1.2 La temperatura del almacén se debe bajar a 0-2C con antelación.
4.2 Cantidad de almacenamiento
4.2.1 Disponer razonablemente el espacio de carga, forma de apilamiento y altura según los diferentes contenedores de embalaje. La disposición, la dirección y los espacios de apilamiento deben ser coherentes con la dirección de circulación del aire en el almacén.
4.2.2 Almacenamiento, apilado y clasificación según variedades Para facilitar la circulación del aire y refrigeración de los pallets, la densidad de almacenamiento del espacio efectivo no deberá exceder los 250kg por metro cúbico. Se permite aumentar entre un 10% y un 20%.
4.2.3 Para facilitar la inspección, el inventario y la gestión, los pallets no deben ser demasiado grandes y las etiquetas y los planos de carga planos deben colocarse inmediatamente después de ingresar al almacén.
4.2.4 Requisitos para el apilamiento de carga
4.2.4.1 A 0,20-0,30 m de distancia de la pared.
4.2.4.2 La distancia desde el enfriador de aire no será inferior a 1,50 m.
4.2.4.3 La distancia desde la cima es de 0,50-0,60 m.
4.2.4.4 La distancia entre pilas es de 0,30-0,50 m.2.4.5 El ancho de la pasarela en. el almacén es de 1,20 -1,80m.
4.2.4.6 La altura de la placa inferior de la pila (piedras) es de 0,10-0,15m.
4.3 Condiciones de refrigeración adecuadas
4.3.1 Temperatura
El preenfriamiento de las manzanas en el almacenamiento favorece el ingreso rápido a un ambiente de almacenamiento donde las nuevas y las viejas son cálidas y las viejas son conocidas. Durante el almacenamiento, se debe evitar la temperatura de la sala de almacenamiento tanto como sea posible. Una vez que la sala de almacenamiento esté llena, se requiere que la temperatura de la sala de almacenamiento alcance el estado de especificación técnica dentro de las 48 horas. Se almacenan diferentes variedades de manzanas a diferentes temperaturas.
4.3.1.1 Al medir la temperatura, la temperatura de almacenamiento se puede medir de forma continua o intermitente. Se realiza medición continua de la temperatura o lectura directa con un registrador. Si no hay registrador, se utiliza la observación manual.
4.3.1.2 Para instrumentos de medición de temperatura, la precisión del termómetro no deberá ser superior a 0,5c.
4.3.1.3 Selección y registro de puntos de medición de temperatura
El termómetro debe colocarse en un lugar sin condensación, flujo de aire anormal, radiación, vibración e impacto. El número de puntos de medición de temperatura depende del tanque de almacenamiento de agua, es decir, hay puntos de medición de temperatura para medir la temperatura del cuerpo fructífero y hay puntos de medición de temperatura para medir la temperatura del aire (que deben incluir el punto de inicio y retorno). del chorro). Se deben registrar registros detallados después de cada medición.
4.3.1.4 Inspección del termómetro
Para garantizar valores de medición precisos, el termómetro debe calibrarse al menos una vez al año.
4.3.2 Humedad
4.3.2.1 La humedad relativa óptima durante el almacenamiento es del 85%-95%.
4.3.2.2 Para los instrumentos que miden la humedad, el requisito de precisión es ±5% y la selección de los puntos de medición es la misma que la del punto de medición de la temperatura.
4.3.3 Circulación de aire
El ventilador de refrigeración en el almacén debe maximizar la distribución uniforme de la temperatura del aire en el almacén, reducir la diferencia espacial entre la temperatura y la temperatura relativa en el Envasar y sacar los productos almacenados. Gases metabólicos y sustancias volátiles. La velocidad del viento entre mercancías es de 0,25 a 0,5 m/s.
4.3.4 Ventilación
Debido a la actividad metabólica de las manzanas, se emitirán y acumularán gases nocivos como el etileno y sustancias volátiles (etanol, acetaldehído, etc.). Por lo tanto, en la etapa inicial de almacenamiento, se puede utilizar una ventilación adecuada por la noche o por la mañana cuando la temperatura es baja, pero es necesario evitar grandes fluctuaciones de temperatura y humedad en el almacén.
4.4 Vida útil e indicadores de almacenamiento.
4.4.1 Bajo ninguna circunstancia, el período de almacenamiento no deberá ampliarse para afectar la calidad de venta de las manzanas. Por esta razón, se deben programar inspecciones aleatorias y los problemas descubiertos deben abordarse de manera oportuna. Vida útil estimada de varias variedades de manzanas.
4.4.2 Cuando las manzanas se envían fuera del almacén para la venta, la dureza del almacenamiento a medio plazo (más de 4 meses) no deberá ser inferior a 5,5 kg/cm2 la dureza del almacenamiento a largo plazo; almacenamiento (más de 6 meses) no será inferior a 4,5 kg/cm.
5. Reglas de prueba y métodos de prueba
5.1 Las reglas de prueba para el origen y las frutas compradas se implementarán de acuerdo con las normas nacionales.
5.2 El lugar de venta y el lugar de almacenamiento de manzanas deben volver a inspeccionarse antes de poder registrar la calidad del almacenamiento.
5.2.1 Cuando llegue la misma variedad, el mismo grado y el mismo tren, llegarán y serán almacenados como lotes de inspección al mismo tiempo.
5.2.2 Los elementos cumplimentados en el formulario de inspección deberán ser totalmente coherentes con la mercancía. Si la lista de productos no coincide con el pedido y la variedad o el grado son confusos, se debe clasificar antes de recogerlos.
5.2.3 Los esquejes deben empaquetarse e inspeccionarse al mismo tiempo que se realizan los esquejes si el recipiente de embalaje está gravemente dañado, la fruta está gravemente dañada mecánicamente o la fruta ha perdido su valor de almacenamiento. , debería abordarse a tiempo.
5.2.4 Muestras
5.2.4.1 Las muestras deben ser representativas y deben tomarse en cantidades específicas de diferentes partes de todo el lote de mercancías. Los resultados de la inspección de las muestras son aplicables al producto. lote completo.
5.2.4.2 El número de manzanas para muestreo en cada lote: 2 muestras dentro de 50 piezas; 3 muestras entre 51 y 100 piezas como número base, 1 muestra por cada 100 piezas adicionales; piezas %.
5.3 Inspección de calidad de apariencia: Inspeccione las piezas de muestra una por una de acuerdo con los elementos especificados. Regístrelo en la hoja de registro de inspección de almacenamiento. Después de inspeccionar cada lote de frutas, los resultados de la inspección se calculan para determinar la cantidad almacenada de este lote de manzanas.
5.3.1 Verificar pesaje: Calcule la cantidad de almacenamiento en función del valor promedio del pesaje de muesca.
5.3.2 Temperatura del cuerpo del fruto: medida con un termómetro de punto semiconductor.
5.3.3 El porcentaje de lesiones mecánicas, enfermedades y frutos podridos se determinará mediante inspección visual y pesaje.
5.4 Inspección del índice físico y químico
5.4.1 Preparación de la muestra: Seleccionar 5 kg de durmientes de tamaño, coloración y madurez moderados de la muestra grande, lavar y secar los frutos, y seleccionar 20 La fruta se utilizó como muestra para medir la dureza de la fruta y los sólidos solubles. Después de medir la dureza, corte la manzana en 8 trozos uno a uno, tome un trozo de cada fruta, pele y retire la parte no comestible del corazón, colóquelo en un plato esmaltado o de vidrio y córtelo en trozos de 1 cm con un cuchillo de acero inoxidable
Trozos pequeños o enrollados en filamentos, muestrear 150 g en cuartos, agregar agua destilada y colocar en un triturador de tejidos de alta velocidad según 1.1, o molerlo rápidamente hasta obtener una pasta con un mortero , colóquelo en un recipiente limpio y prepárelo. Las muestras deben inspeccionarse el mismo día
.
5.4.2 Medición de la dureza de la fruta
5.4.2.1 Instrumento: Medidor de dureza de la fruta
5.4.2.2 Método de medición: En ambos lados del yin y el yang el centro de la carcasa de muestra de fruta La parte prevista de la cáscara es ligeramente más grande que el área de la sonda del manómetro. Apunte la sonda del manómetro verticalmente a la parte de prueba de la superficie de la fruta y aplique presión hasta la parte designada. la sonda del manómetro presiona la pulpa. Presione desde la sonda del manómetro hacia la pulpa. La dureza de la fruta se lee directamente en el dial del manómetro hasta que la presión ingresa a la pulpa y la dureza de la fruta es kg/cm.
5.4.3 Determinación de sólidos solubles
5.4.3.1 Instrumento: medidor de azúcar de mano
5.4.3.2 Método de medición: calibrar la distancia focal y la escala de la posición del instrumento, abra el prisma auxiliar, exprima 1-2 gotas de jugo de manzana, déjelo caer en el centro del plano del prisma de tela blanca y cierre rápidamente el prisma auxiliar. Déjelo reposar durante 1 minuto, mire hacia la fuente de luz brillante y ajuste el anillo acromático para que aparezca una línea divisoria clara entre la luz y la oscuridad en el campo de visión. La lectura correspondiente a la línea divisoria es la forma sólida soluble de la muestra. jugo a 20c
porcentaje de material. Cuando la temperatura ambiente no es de 20 °C, se puede realizar la corrección sumando o restando el número de temperatura de compensación en el accesorio del instrumento. Cuando mida diferentes muestras continuamente, enjuáguelas con agua después de cada uso y luego séquelas con papel para lentes antes de continuar con la prueba. 4.4.4.1.2 Matraz aforado (250ml)
5.4.4.1.3 Matraz Erlenmeyer (250ml)
5.4.4.1.4 Frasco pipeta (50ml)
5.4.4.1.5 Embudo, algodón absorbente
5.4.4.2 Reactivos:
5.4.4.2.1 Solución estándar de hidróxido de sodio 0,1 N: añadir 4 g de hidróxido de sodio químicamente puro Disolver en En un matraz aforado de 1000 ml, agregar agua destilada hasta la marca, agitar bien y ajustar la concentración según el estándar.
Coloque ftalato ácido de potasio químicamente puro en un horno a 120 °C y hornee durante aproximadamente 1 hora hasta obtener un peso constante, enfríe durante 25 minutos, pese entre 0,3 y 0,4 g (con una precisión de 0,0001 g) y colóquelo en un recipiente de 250 ml. cono En el frasco, agregar 100 ml de agua destilada para disolver, agitar bien, agregar 3 gotas de indicador de fenolftaleína y valorar con la solución de hidróxido de sodio preparada anteriormente hasta que esté ligeramente roja.
Fórmula de cálculo: N=W/V*0.2042
La concentración normal de la solución estándar de N-hidróxido de sodio en la fórmula.
V-El número de mililitros de solución estándar de hidróxido de sodio consumidos durante el proceso de titulación.
W-El peso del ftalato ácido de potasio, gramos.
0,2042 - Número de gramos de ftalato ácido de potasio equivalente a 1 ml de solución estándar de hidróxido de sodio 1N.
5.4.4.2.2 Indicador de fenolftaleína (solución de etanol al 1%): Pesar 1g de fenolftaleína y disolverlo en 100ml de etanol neutro.
5.4.4.3 Método de titulación: Pese 20 g de muestra (con una precisión de 0,01) en un vaso de precipitados pequeño, utilice 50-80 ml de agua destilada hervida y enfriada y vierta la muestra en una capacidad de 250 ml. En la botella, coloque Colóquelo en un baño de agua a 75-80 °C y caliéntelo durante 30 minutos, agítelo varias veces para favorecer la disolución. Después de enfriar, agregue agua destilada hasta la marca, agítelo y fíltrelo con un algodón absorbente. Filtrar a través de algodón absorbente. Tome 50 ml del filtrado en un matraz Erlenmeyer de 250 ml, agregue de 3 a 5 gotas de indicador de fenolftaleína al 1% y agregue una solución estándar de hidróxido de sodio 0,1 N hasta que adquiera un color rojizo.
Fórmula de cálculo: Ácido total (%) = (V*N*K*5/W)*100
En la fórmula:
V-- ml de solución estándar de hidróxido de sodio: V - la cantidad de mililitros de solución estándar de hidróxido de sodio consumidos durante el proceso de titulación.
Concentración normal de solución estándar de N-hidróxido sódico.
K-coeficiente de conversión en cantidades iguales de ácido.
W-Peso de la muestra (20 gramos de solución de muestra equivalen a 10 gramos de muestra real).
La desviación permitida de los resultados de las pruebas paralelas es del 0,05% y se toma el valor promedio.
5.4.5 Determinación de la reacción cromática del contenido de almidón:
5.4.5.1 Preparar una solución de yodo, pesar 1 g de yoduro de potasio y 0,2 g de yodo y disolverlos en 100 ml de agua destilada.
5.4.5.2 Prueba: Seleccione 10 frutas de muestra para observar el contenido de almidón. Corte la manzana por la mitad, tome la mitad y aplique una solución de yoduro de potasio y yodo en la sección transversal.
Observe el grado de decoloración después de 30 segundos.
El almacenamiento en frío de manzanas también se denomina almacén de conservación de manzanas, almacenamiento en frío de manzanas, almacén de conservación de frutas, almacén de conservación de frutas y verduras, almacenamiento en frío de conservación de manzanas, almacén de conservación de frutas y verduras modificadas. almacén de conservación atmosférico, etc. Se utiliza principalmente para la conservación de manzanas para mantener los alimentos a baja temperatura, seleccionaremos la mejor solución para usted en función de las características de sus artículos almacenados. .