Cómo hacer carne Guanling
Algunos métodos sencillos 1. Filete de ternera frito chino
Corta la carne en rodajas gruesas del ancho de un dedo y marinala con jengibre picado, vino blanco, salsa de soja, azúcar y maicena. durante dos horas
Freírlo en una sartén a fuego medio-bajo hasta que esté un 7 u 8% de cocido, es decir, que aún queden astillas de sangre al cortarlo con un cuchillo, y luego ponerlo lejos.
Ponemos un poco de aceite en la olla, cortamos media cebolla en tiras y la sofreímos cuando esté casi cocida, añadimos unos dados de tomate y los sofreímos juntos, añadimos sal, azúcar, salsa de soja, un poco. Vino, y luego fríe el filete que acabas de freír. Baja y sofríe un rato, luego lo puedes poner en el plato.
La clave de esta carne frita es marinarla para que quede sabrosa y tierna al morder. Tiene una salsa deliciosa en su interior.
También puedes hacer ternera con tomate a base de tomate, que también queda riquísima.
2. Carne de res estofada
Pon un trozo grande de carne de res en una olla con agua hirviendo para quitar la sangre y el olor. Luego recógelo, ponlo en una cazuela de barro, añade media botella de salsa de soja, 5 o 6 cucharadas de vino añejo (jeje, yo uso el Huadiao fino), echa un trozo de jengibre, 1 anís estrellado, un trozo pequeño. Se lleva a ebullición una cucharadita de canela, un puñado de azúcar de roca, media cucharada de vinagre y un poco de agua, luego se cuece a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media. Después de sacarlo, espera hasta que esté completamente frío, luego córtalo y ponlo en un plato. Recuerda, intenta cubrir la carne con la sopa, así sabrá mejor. Hace N años, cuando estaba en Hangzhou, bebí con amigos en un pequeño restaurante en Qingbomen a altas horas de la noche. Su carne estaba cortada ligeramente, abierta en papel engrasado y había un paquete de sal y pimienta frita, y te la comías. con un chapuzón Jaja, todavía lo recuerdo. Gusto, aunque solo tenía 16 años en ese momento. No me atrevo a repetirlo por miedo a dañar mi memoria.
3. Carne de res al curry chino-tibetano
Cuando fui al Tíbet el año pasado, comí el arroz con carne al curry que preparaba su madre en la casa de un amigo en Lhasa. Todavía lo recuerdo. Había dos amapolas plantadas en el jardín. Era la primera vez que veía estas flores. Eran tan hermosas que inmediatamente me pregunté si había alguno de estos ingredientes en la deliciosa carne al curry. a menudo se agrega a la olla caliente. Después de regresar, también intenté hacer carne al curry, que mejoró, pero sabía bien. El método es el siguiente: Vierta la pechuga de res en agua hirviendo y luego cocínela bien con otra agua.
Ponga un trozo pequeño de mantequilla en la olla, pique algunas cebollas, jengibre rallado y ajo picado, saltee hasta que esté fragante y luego agregue el curry (tenemos una variedad de salsas de curry ya preparadas para comprar. aquí, incluidos los de champiñones y pollo, saben bien) sofreír hasta que tenga un aroma fuerte, agregar cebolla picada y zanahoria en cubitos (trozos pequeños) y sofreír un rato, luego agregar la pechuga de res que acaba de cocinar. , y un bol de agua blanca en la que se cocinó la pechuga de ternera añade una pequeña cantidad de sal y azúcar y cocina a fuego lento durante una hora antes de ponerla en la olla, añade un poco de leche y cocina para reducir el jugo. Imagínense el rico aroma.
4. Solomillo de ternera a la pimienta negra
A todos puede que les resulte familiar este plato. El método para hacerlo es algo similar al primero. La carne también se corta en tiras gruesas, se esponja con el dorso de un cuchillo y se marina en vino añejo, salsa de soja, azúcar, pimienta negra y maicena durante dos horas. Agrega aceite de oliva a la sartén y fríe la carne hasta que esté dorada por ambos lados. Luego sofreír los pimientos verdes y rojos y la cebolla cuando estén casi cocidos añadir la carne y sofreír juntos, luego verter un poco de salsa de soja y agua, añadir un poco de salsa fina y sacar de la olla. . Esta carne es muy suave y tersa, y el picante de la pimienta negra, el chile y la cebolla es diferente. Digno de saborear.
1. Carne de res salteada
De hecho, el método es bastante sencillo
1. Cortar un trozo entero de carne (dos kilogramos) en tres trozos, limpios. la olla poner agua fría, poner la carne cortada (el agua cubre la carne), llevar a ebullición a fuego alto, sacar la carne y lavarla. PD: Los tendones y la carne de las piernas son más adecuados para hacer carne de soja
2. Ponga una cantidad adecuada de agua en la olla (cubra la carne), luego agregue cinco especias en polvo, azúcar y sal. , salsa de soja, anís estrellado y chiles secos, rodajas de jengibre, granos de pimienta de Sichuan, vino para cocinar. Cocine hasta que se pueda perforar fácilmente con los palillos. PD: Si usas olla a presión, déjala hervir unos 10 minutos.
3. Remojar la carne cocida en la sopa durante una noche, sacarla al día siguiente y dejarla unas horas para que la superficie se seque y sea más fácil de cortar. Ten cuidado de no cortarla. a lo largo del camino la textura de la carne es preferiblemente vertical, para que sea fácil de comer.
4. Poner la carne cortada en un plato. Tomar un poco de adobo de carne, calentarlo y verterlo. la carne y ponerle aceite de sésamo y cebolla verde picada. PD: Si crees que la carne está blanda (especialmente la carne en el medio), agrega un poco de salsa de soja a la marinada, o haz la salsa a tu gusto.
El caldo restante aún. Puedes hacer fideos, ¡están riquísimos!
2. Estofado de ternera
Utilizar agua caliente, no añadir agua fría. El agua caliente puede coagular rápidamente la proteína en la superficie de la carne, evitar que los aminoácidos de la carne se filtren y mantener la carne deliciosa después de hervir a fuego alto, destape la olla y cocine a fuego lento durante 20 minutos para eliminar el olor. luego cubra y cambie a fuego lento para lograr el efecto de cocción a fuego lento.
Durante el proceso de cocción se debe añadir sal tarde y añadir agua de golpe. Si ves que queda menos agua, añade agua hirviendo.
Envuelva algunas hojas de té en una gasa, póngalas en la olla y cocínelas junto con la carne. La carne se cocinará rápidamente y tendrá un sabor fragante.
Añadir un poco de vino o vinagre. Agregar de 2 a 3 cucharadas de vino o de 1 a 2 cucharadas de vinagre al guiso de 1 kilogramo de carne también puede hacer que la carne quede tierna.
Pon unos cuantos espinos o rodajas de rábano en la olla de carne, así se cocinará rápidamente y quitará el olor.
3. Carne al curry
Ingredientes: cantidad adecuada de carne de res, de una a dos cebollas, cuatro o cinco patatas
Condimentos: cantidad adecuada de aceite, pimienta A docena de trozos, un trozo pequeño de jengibre, un poco de vino blanco (o vino de cocina), unos 15 gramos de curry en polvo, una cantidad adecuada de sal, agua hirviendo
Método:
1. Cortar la carne en trozos de un centímetro Cortar la cebolla en trozos cuadrados, pelar las patatas y cortarlas en trozos cuadrados de 2 cm. Disolver el curry en polvo con 300 ml de agua hirviendo y reservar.
2. agua a la olla, agregar los cubos de carne y los cubos de jengibre, un poco de vino blanco, llevar a ebullición y retirar del fuego. Retire los trozos de jengibre, lave la carne y reserve;
3. Calienta una olla grande, agrega el aceite, cuando el aceite esté caliente, agrega los granos de pimienta y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega la cebolla y revuelve. freír. Después de que las cebollas estén engrasadas, agregue la carne y saltee, luego agregue los trozos de papa y saltee juntos.
4 Luego vierta el curry derretido, revuelva uniformemente, cubra la olla y cocine a fuego lento; fuego alto, luego baje el fuego y cocine a fuego lento, revuelva de vez en cuando y trate de decidir si agrega sal según su gusto personal.
5. un plato.
4. Cómo hacer cecina de ternera
Primero corta la carne, añade sal y deja marinar en el frigorífico durante más de 10 minutos. Calentar la olla, agregar aceite (puedes agregar un poco de aceite de pimienta), agregar las lonchas de carne y sofreír hasta que queden sueltas. Agregue vino de cocción, una o dos cucharadas de salsa de soja clara y una cucharada de salsa de soja oscura. Agregue ají seco, saltee, agregue jengibre en polvo, saltee,
Agregue cinco especias en polvo, saltee, agregue comino en polvo, saltee, cuando esté casi fuera de la olla , agrega pimienta en polvo, sofríe hasta que el agua esté seca y fragante.
Cuando la carne se torne de color marrón oscuro, apaga el fuego. Espolvorea un puñado de semillas de sésamo fritas, mezcla bien y retira de la sartén.
Nota:
1. Yo siempre uso pechuga de ternera para sofreír y la corto en rodajas de unos 5 mm de grosor.
2. Esta vez utilicé granos de pimienta de Sichuan directamente y agregué un poco de pimienta de Sichuan en polvo cuando finalmente salió de la olla.
3. Se recomienda utilizar una sartén de hierro para freír. Después de agregar el condimento en polvo, se pegará fácilmente a la sartén.
La receta original está aquí:
La carne de res hay que procesarla después de comprarla. Es la misma de siempre, pero no la he lavado y no lo sé. si se puede cruzar el agua. Por supuesto, también necesitas agregar aceite. El aceite debe depender de la cantidad de carne que tengas. Pero asegúrese de mantener el fuego bajo y tener paciencia. De esta forma, no habrá "situaciones" en las que la casa se llene de humo aceitoso y la comida picante sea difícil de controlar. Jaja... Y la carne quedará más rica.
Poner los chiles secos y parte de los granos de pimienta de Sichuan (2/3) en la cacerola de aceite que no esté muy caliente. Cuando sientas el aroma, añade la carne, o pon la carne antes, y. dispersarlo lentamente. Luego agregué jengibre en polvo, 13 especias, azúcar y sal. Luego agrega 1/3 de los granos de pimienta de Sichuan y sofríe hasta que la carne esté completamente seca (hasta que alcance la sequedad deseada, con cuidado de no quemar la olla).
Mi método no se basa en recetas formales, sino en las recomendaciones de otras personas y en mi propia situación real. Porque no vi a Xiaohuamei salir a hablar y tenía miedo de que las personas que querían saber la receta estuvieran ansiosas, así que hice el ridículo aquí. Entonces, si cree que no es apropiado, simplemente ajústelo adecuadamente según su propia situación. Creo que el resultado será muy satisfactorio y fragante
5. Cómo cocinar ternera hervida
Ingredientes: 400 gramos de solomillo de ternera, 250 gramos de apio, 5 dientes de ajo, 3 cebollas verdes y un trozo de jengibre.
Condimentos: 3 cucharaditas de Pixian Douban, 25 gramos de chiles secos, 20 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 2 cucharaditas de salsa de soja ligera, 3 puntos de glutamato monosódico, 2 cucharaditas de vino de cocina, 3 gramos de almidón , 1 cucharadita de vino de arroz dulce, 1g de bicarbonato de sodio en polvo.
Pasos:
1. Pelar los ajos y triturarlos en trozos. Quitar las raíces fibrosas de las cebolletas y hacer nudos. Triturar el jengibre y reservar.
2. Retire las semillas de los chiles secos y córtelos en gajos. Luego coloque los granos de pimienta y los gajos de chile sin semillas en un wok limpio y dorelos a fuego lento.
3. Cortar el lomo de ternera en rodajas, añadir el vino de cocción, el almidón y el bicarbonato de sodio y mezclar bien.
4. Calienta el wok a fuego alto, vierte una cantidad adecuada de aceite para ensalada, agrega el ajo, el jengibre y la pasta de frijoles Pixian a la sartén y sofríe hasta que esté fragante, suelta el agua y lleva a fuego alto. hervir a fuego lento.
5. Vierta las rodajas de solomillo de res, los nudos de cebolleta, el vino de arroz dulce fermentado y la salsa de soja ligera en la olla, cocine durante unos 5 minutos, luego retire la carne en un tazón grande de porcelana y agregue glutamato monosódico.
6. Añade los gajos de apio al resto de la sopa y cocina a fuego medio hasta que esté cocido. Vierte la sopa sobre la carne y espolvorea con los granos de pimienta de Sichuan y los chiles preparados.
7. Lavar el wok, secarlo, colocarlo a fuego alto, verter 2 taels de aceite de ensalada en la sartén y calentar hasta que esté 70% caliente, luego verter el aceite en una porcelana grande. bol hasta que se oiga un chisporroteo, estará listo un bol de carne de res hervida con color, aroma y sabor perfectos.
6. Cómo hacer ternera salteada en seco
Método específico:
Paso 1: Compra dos kilos de ternera del muelle de ternera y ponlos. en la olla para que se empape en la sangre.
El segundo paso: Luego calentar el aceite al 70% de fuego, luego agregar una cucharada de azúcar (preferiblemente panela), freír hasta que se dore, luego agregar agua, agregar granos de pimienta, anís estrellado, canela, pimienta. Después de hervir la sal y el glutamato monosódico, poner la carne remojada en agua en salmuera y guisarla a fuego lento durante aproximadamente una hora.
El tercer paso es poner la carne en la olla: una vez cocida, córtala en rodajas finas. Aquí es donde se pondrán a prueba tus habilidades con el cuchillo. A continuación calienta el aceite hasta que esté un 70% caliente, fríelo en el aceite hasta que esté dorado y luego sácalo si quieres que la carne se queme un poco, sofríelo un rato. poco rato.
Paso 4: Agrega aceite, jengibre picado, pimienta en polvo, un poco de esencia de pollo o glutamato monosódico a la sartén y sofríe la carne frita por un rato, y listo.
7. Cómo hacer carne de res desmenuzada a mano
Hay dos formas de hacerlo
Una: Comprar una botella de adobo y poner un trozo grande de Primero hierva el agua sangrante con vino de jengibre, enjuáguela, vierta la marinada, agregue los cubos de carne, deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. Utilice palillos para perforarla. sangrando, luego apague el fuego. Remojar en jugo durante medio día aproximadamente, dejar enfriar, cortar en tiras pequeñas, freír en aceite hasta que la superficie esté seca, sacar, poner en un plato y servir con un plato pequeño de sal y pimienta.
Dos: 1 mamo de ternera (sólo indicar que es para ternera deshebrada al comprar), cortado en tiras de 8 cm de largo y 1,5 cm
Poner trece incienso, aceite, sal para guisar, tofu fermentado, vinagre y azúcar durante medio día
Ponerlo en una olla express con un poco de agua y cocinar a fuego fuerte durante unos 10 minutos
Sacarlo, lavarlo con agua y dejar secar un poco
Ponlo en la cacerola de aceite y fríelo (la temperatura del aceite debe ser del 50%, no demasiado alto) hasta que se ponga amarillo
Ponlo en una emplata y espolvorea con sal y pimienta
Añade también el ajo. Sin embargo, no te olvides de los fideos………………
8. Ingredientes: 1 jin de harina, 6 taels de agua fría, 1 tael de ternera Jin, 5 taels de puerros, aceite de sésamo, aceite de maní, cebolla verde picada, jengibre picado, sal refinada y la cantidad adecuada de glutamato monosódico.
Método de preparación:
1. Mezclar el polvo con agua fría (añadir un poco de sal refinada) y amasar uniformemente.
2. Picar la carne en carne picada, picar los puerros, agregar la cebolla verde picada, el jengibre picado, la sal refinada, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo, etc., y mezclar bien hasta formar un relleno.
3. Amasar la masa hasta formar una tira larga, cortarla en 2 trozos cada una, aplanar la masa, aplicar el relleno de carne, apretar la masa y presionarla hasta darle forma de bizcocho redondo.
4. Calentar una sartén, verter aceite, colocar las tortitas en la sartén, freír por ambos lados repetidamente a fuego lento, hasta que las tortitas se inflen, estarán cocidas
9. Estofado de patatas con ternera
Ingredientes: 200g de ternera, 3 patatas, 1/2 zanahoria, 30g de judías.
Accesorios: 2 rodajas de jengibre, cantidad adecuada de aceite para ensalada, vino blanco, caldo, vino para cocinar, azúcar, salsa de soja, sal.
Elaboración:
1. Cortar la carne en rodajas, pelar las patatas, cortarlas en trozos y dejarlas en remojo en agua durante 10 minutos.
2. Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos pequeños, escaldar las judías en agua hirviendo con sal, luego utilizar agua fría, escurrir el agua y cortar en gajos. Corta las rodajas de jengibre en tiras.
3. Poner la carne y el jengibre rallado en una sartén con aceite caliente y sofreír hasta que la carne cambie de color, añadir las patatas y las zanahorias y sofreír juntas.
4. Añade la cantidad adecuada de vino blanco y caldo y cocina a fuego lento.
5. Añade el vino de cocción y el azúcar, tapa y cocina durante 8 minutos.
6. Agrega la salsa de soja y cocina por 5 minutos más. Vierte los frijoles y cocina por 5 minutos.
Ternera salteada con hongos
1. Materias primas:
1. Ingredientes: 250 gramos de jarrete de ternera, 100 gramos de hongos cocidos en agua, y 25 gramos de espinacas tiernas.
2. Condimentos: vino de cocción, sal refinada, glutamato monosódico, pasta de soja, cebolla verde picada, jengibre rallado, aceite vegetal. ”
2. Método de preparación:
1. Lavar y cortar la carne en rodajas, quitarle las impurezas al hongo, partirla en trozos pequeños, quitarle las impurezas a las espinacas y lavarla.
2. Calienta el aceite en la olla, agrega el jengibre y la cebolla verde y sofríe hasta que esté fragante, agrega la carne y sofríe, agrega la salsa de soja, la sal refinada, el vino de cocción y continúa revolviendo. sofreír agregar los hongos, agregar la cantidad adecuada de agua y sofreír hasta que la carne esté mediana. Cuando esté cocida, agregar las espinacas tiernas y sofreír hasta que estén bien sazonadas.
Nota. : Este oído tiene las funciones de nutrir el qi y los pulmones, aligerar el cuerpo y fortalecer la voluntad, y nutrir la sangre tiene las funciones de nutrir el bazo y el estómago, reponer el qi y la sangre y fortalecer. huesos y músculos.La carne de res salteada con hongos y espinacas tiernas es rica en nutrientes.
Tiene la función de nutrir el bazo y el estómago, tiene el efecto de reponer el qi y la sangre y se puede utilizar. como plato dietético nutritivo para pacientes con debilidad, indigestión, dolor de cintura y rodillas, presión arterial alta, arteriosclerosis, anemia y otras enfermedades, y puede ser consumido regularmente por personas sanas. Fortalece los músculos.
Fortalece el cerebro. , fortalece la voluntad y tonifica la piel.