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El queso, también conocido como queso, es un producto lácteo fermentado. Sus propiedades son similares a las del yogur común. Ambos se elaboran mediante fermentación y contienen bacterias de ácido láctico que promueven la salud. Sin embargo, la concentración del queso es mayor que la del yogur, que es similar a un alimento sólido, por lo que su valor nutricional es más rico.
Cada kilogramo de productos queseros se concentra a partir de 10 kilogramos de leche y es rico en nutrientes como proteínas, calcio, grasas, fósforo y vitaminas. Este es un alimento puramente natural. Técnicamente, el queso es leche fermentada; desde el punto de vista nutricional, el queso es leche concentrada. El queso también es un alimento tradicional de los pueblos nómadas como los mongoles y los kazajos del noroeste de China. Se llama tofu con leche en Mongolia Interior y pastel de leche en Xinjiang. El queso completamente seco también se llama queso de leche. El país que más queso exporta del mundo es Holanda.
Existen dos tipos de queso: queso crudo y queso cocido.
Ingredientes
Queso crudo: leche fresca.
Queso curado: leche fresca.
Proceso de elaboración
Cómo hacer queso crudo
Verter la leche fresca en el cubo, remover y extraer la nata, y luego fermentar la leche pura en un lugar caliente. Cuando la leche fresca se agria, viértela en la olla y cocínala. Cuando el yogur tome la forma de tofu, colóquelo en una gasa y exprímalo para eliminar el agua. Luego se ponen los restos de leche en un molde o plato de madera, o se exprimen o se cortan en cubos con un cuchillo, y se elabora con éxito el queso crudo. La mayoría de las personas guardan algunos trozos de queso en su bolso por si lo necesitan para saciar su hambre y sed.
Cómo hacer queso maduro
El queso maduro es ligeramente diferente al queso crudo. A la hora de elaborar queso curado, se añade primero la leche fresca que queda después de hervir la corteza de la leche o la leche fresca después de extraer la nata durante varios días para que fermente. Cuando el yogur se condense hasta formar una masa blanda, filtrar el exceso de agua con una gasa, echarlo en la olla y cocinar lentamente, revolviendo mientras se cocina. Cuando se convierta en una pasta, colóquela en una gasa y exprímala para eliminar la humedad. Luego, poner el residuo de leche en un molde o plato de madera, o exprimirlo para darle forma, o cortarlo en diferentes formas con un cuchillo. Una vez hecho el queso, colóquelo al sol o en un lugar ventilado para que se endurezca y se seque.
Fuente de fabricación de la leche
Utilizar leche esterilizada a 63°C, porque la leche esterilizada a alta temperatura ya no se puede utilizar como materia prima. Si obtiene leche fresca de un productor lechero, además de filtrarla, calentarla y esterilizarla, también debe informar al proveedor con anticipación que no sobrealimente a las vacas con una gran cantidad de agua el día antes del ordeño, ya que esto reducirá la calidad. de la leche. Además, debe aconsejar a los proveedores que no intenten añadir subproductos de vaca a la leche. Eres inteligente y fácilmente expondrás sus trucos.
Proceso de desinfección
Durante el proceso de fabricación siempre aparecen microorganismos dañinos en lugares inesperados. O el queso fallará si está maduro o desarrollará manchas de moho dañinas (excluyendo el queso con moho agregado). El queso contaminado no se puede comer, por lo que las herramientas para hacer queso deben esterilizarse lo más posible. Debido a que hay muchas bacterias en las manos y el proceso de elaboración del queso requiere contacto con agua caliente, se recomienda usar guantes de goma esterilizados.
Control de temperatura
No subestimes el control de temperatura. Muchas de las bacterias del ácido láctico necesarias para la elaboración del queso tienen rangos de temperatura correspondientes. Por ejemplo, Streptococcus thermophilus en el queso es una cepa de fermentación a alta temperatura. Durante el proceso de calentamiento de la leche, si la temperatura es inferior a la temperatura de fermentación, se producirá una producción insuficiente de ácido. Aunque algunos quesos no requieren elaboración de yogur sino que requieren cuajo para coagularse directamente, el sabor adecuado sin duda añadirá mucho significado y enriquecerá mucho la variedad de quesos. Pero si la temperatura es demasiado alta, el tiempo de cuajada se prolongará y la leche tendrá un sabor hervido.
(1) Utiliza un termómetro para medir la temperatura en cualquier momento.
(2) No calentar la leche directamente, calentarla con agua. (Macetas Grandes y Pequeñas)
Aplicación del Acidómetro
Herramienta para determinar etapas de fermentación y evaluar la efectividad de los lactobacilos.
Entrante y Cuajo
En primer lugar, disolver "completamente" la masa madre en una pequeña cantidad de leche precalentada. El cuajo debe agitarse bien y disolverse en agua pura.