Lugares sabrosos para comer en Jizhou
Después de estar mucho tiempo fuera, lo que más tengo ganas de comer son las tortitas estofadas de mi ciudad natal. Estoy obsesionada con ellas, pero aquí nadie sabe ni el nombre de las tortitas estofadas que tengo. No tengo más remedio que encontrar algunas palabras para satisfacer mi antojo.
El pastel estofado de Jizhou tiene un largo origen histórico, contiene una profunda acumulación cultural e historias poco conocidas, y se ha transmitido al mundo hasta el día de hoy.
"Ji County Chronicles" registra: El 2 de febrero de cada año, la gente de Jizhou tiene la costumbre de comer pasteles estofados, lo que simboliza que "en los campos no crecerán insectos si se hornean hasta secarlos". Sólo una docena de palabras contienen una gran cantidad de información histórica, que refleja el fuerte deseo del pueblo Jizhou de tener buen clima y cosechas abundantes durante el período de la sociedad agrícola.
Según una investigación, los pasteles estofados se originaron en Jizhou durante la dinastía Ming. Al final de la dinastía Qing, la gente de Jizhou que hacía negocios en Beijing, Tianjin y otros lugares formaron varios grupos empresariales importantes, como "Bank Gang", "Hardware Gang" y "Grocery Gang". En este contexto, algunos "restaurantes Jizhou" abiertos por gente de Jizhou en Beijing, Tianjin y otros lugares tienen especialidades locales de alimentos básicos, como "pasteles estofados de Jizhou", para atraer clientes de sus ciudades de origen. De esta forma, el "pastel estofado de Jizhou" poco a poco se hizo famoso.
Para preparar las tradicionales tortitas estofadas de Jizhou se necesita una olla de hierro especial, de entre 5 y 8 cm de grosor, con forma de casco y que pesa más de 20 kilogramos. Este tipo de olla de hierro conduce el calor de manera estable y uniforme, lo que hace que la sopa sea fácil de comer sin que se pegue a la olla. Sin embargo, las cucharas para freír comunes no pueden lograr este efecto. Las tiras de pastel utilizadas también deben hornearse especialmente, comúnmente conocidas como "pastel baggong", con no más de 3 capas, extenderse finamente y hornearse, y cortarse en tiras a mano para que queden finas y uniformes. El proceso de elaboración se centra en "la sopa vieja con aceite de sésamo, primero se fríe y luego se cuece a fuego lento, se tapa la olla para saborear y se saca el cucharón de la olla". Laotang se refiere a un caldo de sopa elaborado mezclando costillas de cerdo y huesos de pollo en una olla trasera. También existen requisitos estrictos sobre la proporción entre sopa y tiras de pastel. Generalmente medio kilo de pastel y tres onzas de sopa. El calor también es muy importante. Hay que sofreírlo a fuego alto y cocinar a fuego lento. Si el tiempo es demasiado largo, las tiras de pastel se secarán; si el tiempo es demasiado corto, el pastel se verá pegajoso, lo que afectará el sabor; Los pasteles estofados de Jizhou elaborados según técnicas tradicionales son de color amarillo brillante, de textura suave, no pegajosos y de sabor suave. Hay muchos tipos de panqueques estofados, incluidos los panqueques estofados vegetarianos, los panqueques estofados con carne (la carne grasa se fríe en gran medida, la carne magra se fríe en pequeña medida), los panqueques estofados con verduras amarillas (es decir, panqueques estofados con huevo). Y tortitas estofadas de pato mandarín (hay dos estilos en un plato) Espera un poco.
El pastel estofado de Jizhou no sólo tiene un sabor único, sino que también cuenta con muchas historias legendarias durante sus cientos de años de herencia. Liu Liping (1889-1963) era originario de la aldea de Fuguan, Jizhou. Era famoso por sus panqueques estofados de Jizhou y sus banquetes manchú-han. En los primeros años de la República de China, se hizo cargo del edificio Wanxing en Pier Li, una ciudad comercial. Cada año, durante la feria del templo, Xi Xiaobo, uno de los famosos actores de la Ópera de Pekín "uno de los cuatro grandes imprescindibles", venía al muelle Li Lai para cantar en la ópera. Le gusta comer los panqueques estofados y las verduras salteadas de Liu Liping. Una vez, debido a que estaba lloviendo mucho, el camarero no fue al edificio Wanxing a pedir comida, por lo que pidió algo en un restaurante cercano y lo llevó a la mesa. Cuando Xi Xiaobo lo probó, dejó los palillos y su expresión cambió: "¿Por qué no sabe así? ¡Esto no debe ser hecho por Liu Liping de Wanxinglou!". Estaba a punto de quitarle la comida, pero después de que todos lo hicieran. persuasión, comió un poco de mala gana. Esto demuestra que Xi Xiaobo aprecia los tradicionales pasteles estofados de Jizhou.
Desde la reforma y apertura, con el desarrollo de Jizhou, comerciantes de 21 países, incluidos Rusia, Estados Unidos, Japón e Israel, han comido panqueques estofados de Jizhou, y todos elogian esta comida con fuerte sabor local. características. Absolutamente. Durante más de cien años, el pastel estofado de Jizhou se ha integrado en la familia de la cultura alimentaria de la patria y ha seguido evolucionando. Ha evolucionado gradualmente desde una dieta con características regionales distintivas hasta convertirse en un alimento popular con una amplia gama de popularidad.