¿Cómo debes marinar el pescado que acabas de comprar?

Al pueblo Dong le gustan especialmente los platos caseros encurtidos, entre los cuales el pescado encurtido es un tesoro entre los platos caseros Dong. El proceso de decapado del pescado agrio se divide en decapado en barril y decapado en altar. Estos dos métodos de decapado son similares. Lave, rompa y destripe la carpa herbívora o la carpa fresca y déjela marinar durante tres o cuatro días para permitir que el sabor a sal impregne todo el pescado. Después de remojarlo con sal, póngalo en un balde grande. Para cada capa de pescado, coloque encima arroz glutinoso o lías de vino dulce, espolvoree con harina de soja frita y agregue una cantidad adecuada de chile en polvo. Hasta que el balde esté lleno, se espolvorea con un poco de vino blanco de alta concentración, se cubre con hojas anchas de álamo tomento y luego se presiona con piedras pesadas para cortar el aire. Se puede consumir al cabo de un año.

El pescado encurtido por el pueblo Dong de esta manera se puede conservar durante décadas. La carne del pescado es roja, agria, salada y deliciosa. El pescado en escabeche en barril generalmente se marina durante tres a cinco años, y algunos incluso se marinan durante diez a veinte años. Es un manjar que sólo se puede degustar al recibir invitados o en bodas y funerales. Este tarro se cura con sal. Puede colocar agua limpia al lado del tanque y la cubierta del tanque desempeña un papel de sellado en el agua, lo que hace que su acceso sea muy conveniente.

El pueblo Dong es acidófilo y hay un dicho que dice que "el pueblo Dong no puede vivir sin ácido". En Dong Township, además del pescado agrio, también hay carne de cerdo agria, pato agrio, camarones agrios, pepino agrio, frijoles agrios y otros chucrut. Los dong encurten verduras durante todo el año: marzo es la temporada para encurtir verduras; agosto es la temporada para encurtir pescado; el Festival de Primavera es también la temporada para encurtir carne de cerdo después de la cosecha de verano; los patos y los gansos también se encurten.

Debido a su origen histórico, el pueblo Dong no puede vivir sin ácido. En el pasado, la economía de productos básicos en la zona Dong estaba muy subdesarrollada. Si matas un cerdo durante el Año Nuevo chino, no podrás quedártelo si no puedes comértelo todo. Se conservan durante mucho tiempo y se pueden consumir en cualquier momento. Estos antiguos recipientes para decapado de la familia Dong son como los de la vida civilizada moderna.