¿Cuáles son los requisitos de habilidades con el cuchillo?

El corte con cuchillo es una habilidad operativa en la que los chefs utilizan diversas técnicas con cuchillos para procesar materias primas en ciertas especificaciones y formas de acuerdo con los requisitos de la producción de platos. Las materias primas de los platos son complejas y diversas. Cada plato adopta un método de cocción determinado y tiene requisitos estrictos en cuanto a la forma y especificaciones de las materias primas, por lo que es necesario procesarlos con un cuchillo.

(2) Los requisitos básicos para las habilidades con el cuchillo son 1. Mismo tamaño, misma longitud y espesor uniforme. De esta manera, los platos tienen un sabor equilibrado y al mismo tiempo una forma madura y hermosa. Si el tamaño, grosor y largo son diferentes, el sabor del mismo plato será diferente y los platos crudos, cocidos y tiernos no quedarán bien. 2. Utilice un cuchillo según el material. El peso y la limpieza del cuchillo deben ser los adecuados. Las propiedades de las materias primas son diferentes y los cereales también lo son. Aunque la misma materia prima esté vieja y tierna, es necesario mirar el material antes de cambiar el cuchillo. Por ejemplo, el pollo debe cortarse a contrapelo y la carne de res debe cortarse a contrapelo. Si vas al revés, la carne será difícil de masticar y el pollo tenderá a desmoronarse mientras se cocina. En segundo lugar, el cuchillo debe ser ligero y adecuado. Si está roto, está roto. Si está conectado, está conectado. Golpes, rodajas, bloques, tiras, seda, etc. La carne a cortar debe estar limpia y ordenada, y debe cortarse en dos partes sin que se peguen entre sí ni provoquen que la carne se rompa. Es un cuchillo de flores con estampados, como calamares remojados en aceite y albóndigas de pollo frito crudo. Utilice el cuchillo de forma ligera y uniforme, y tenga buen sentido de las proporciones, para que los platos queden limpios y bonitos. 3. Prioridades claras y coordinación adecuada. En términos generales, la mayoría de los platos tienen una combinación de ingredientes principales e ingredientes auxiliares, y los ingredientes auxiliares tienen el efecto de aumentar la delicia. Embellecer los platos. Sin embargo, los materiales auxiliares sólo juegan un papel de apoyo en los platos y deben obedecer y complementar los ingredientes principales. La forma de los materiales auxiliares debe coordinarse con los materiales principales, ya sean bloques, dados, tiras o rodajas, lo mejor es que sean más pequeños que los materiales principales. 4. Apto para cocinar, adaptable a altas temperaturas y conveniente para condimentar. El procesamiento de los cuchillos debe estar sujeto al método de cocción utilizado, las temperaturas utilizadas y la necesidad de condimentar. Por ejemplo, sofreír y remojar en aceite se hace a fuego alto, lo que lleva poco tiempo y absorbe el sabor rápidamente, por lo que la materia prima se debe cortar en trozos pequeños. delgado. guiso. La cocción lenta y prolongada permite cortar la materia prima en trozos más grandes y gruesos. 5. Haga arreglos generales, use los materiales de manera racional y haga el mejor uso de los materiales. Los trabajadores de cuchillos deben tener cuidado al manipular materias primas, no abusar de los materiales y prestar atención para evitar el desperdicio, especialmente al reemplazar las materias primas con materiales pequeños, y solo usar una parte de ellos. En este caso, las materias primas restantes que sean temporalmente innecesarias deben disponerse de forma inteligente y utilizarse de forma racional.