Ocho cocinas principales
La formación de una cocina es inseparable de su larga historia y de sus características culinarias únicas. También se ve afectado por la geografía natural, las condiciones climáticas, los recursos y especialidades, y los hábitos alimentarios. Algunas personas describen las "ocho cocinas principales" de manera antropomórfica: las cocinas de Jiangsu y Zhejiang son como mujeres hermosas del sur del río Yangtze; las cocinas de Shandong y Anhui son como las cocinas norteñas torpes, honestas y fuertes, y las cocinas de Fujian son como románticas; y los jóvenes elegantes; las cocinas de Sichuan y Hunan son como personas con ricas connotaciones y talentos de celebridades.
Las técnicas culinarias de las "ocho cocinas principales" de China tienen cada una su propio encanto y las características de sus platos también son diferentes.
(1) Cocina de Shandong: La cocina de Shandong es una cocina de estilo Shandong, compuesta por la cocina Jinan, la cocina Jiaodong y la cocina Kongfu. La cocina de Jinan presta especial atención a la elaboración de sopa. Existen normas estrictas sobre el uso y la preparación de sopas claras y sopas de leche. Estos platos se caracterizan por ser frescos, crujientes y tiernos. La cocina Jiaodong se originó en Fushan, Yantai y Qingdao, y es buena para cocinar mariscos. Su sabor es principalmente fresco y tierno, destacando la ligereza y el color. La cocina confuciana es una manifestación concreta de que "nunca te cansas de la buena comida y nunca te cansas de la comida refinada". Su amplia gama de ingredientes y ricos banquetes son comparables a las comidas imperiales que se trasladaban al palacio en el pasado. La cocina de Shandong es muy condimentada, pura y suave, con pocos sabores sintéticos complejos. Intenta reflejar el sabor original de las materias primas. Otra característica es la gran variedad de pastas. El trigo, el maíz, las batatas, la soja, el sorgo y el mijo se pueden convertir en pasta con diferentes sabores y convertirse en un festín famoso. Los platos famosos al estilo de Shandong incluyen escorpiones fritos, pollo estofado deshuesado de Texas, abulón de concha original, intestino grueso de nueve vueltas, carpa agridulce del río Amarillo, etc.
(2) Cocina de Sichuan: El sabor incluye las características de Chengdu, Chongqing, Leshan, Zigong y otros platos locales. La característica principal es la variedad de sabores y cambios sutiles. Los principales condimentos son los granos de pimienta de Sichuan, los chiles, los chiles, la pasta de frijoles, etc. Se producen en diferentes proporciones varios sabores como picante, agrio, picante, pasta de sésamo, pasta de ajo, mostaza, aceite rojo, agridulce, sabor a pescado, sabor extraño, etc., todos son espesos y suaves, con las características de. "un plato seguido" y "Todo tipo de platos son deliciosos" sabor especial. Entre los platos más famosos se encuentran: carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo crudo, pollo Kung Pao, cerdo al vapor con harina de arroz, tofu mapo, estofado de callos de res, rodajas de pulmón de pareja, Carne de res Dengying y fideos Dandan, Lai Tangyuan, Long Chao Shou, etc.
(3) Cocina cantonesa: La cocina cantonesa se desarrolló a partir de las especialidades de Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang. Es una cocina que comenzó tarde, pero que tiene una gran influencia. La mayoría de los restaurantes chinos en Hong Kong, Macao y otros países del mundo se centran en la cocina cantonesa. La cocina cantonesa tiene su propio sabor único, absorbiendo los puntos fuertes de varias cocinas y formando una variedad de formas de cocinar. La cocina de Guangzhou es ligera pero no insulsa, fresca pero no vulgar, con ingredientes sofisticados y diversas variedades. También es compatible con muchos platos occidentales, centrándose en el impulso y la calidad de los platos. Chaozhou perteneció a Fujian en la antigüedad, por lo que la cocina de Chaozhou es una fusión de sabores de Fujian y cantoneses. Es buena para cocinar platos de mariscos y dulces, con un sabor suave, entre los cuales los platos de sopa son los más distintivos. La cocina Dongjiang, también conocida como cocina Hakka, se originó en el pueblo Han de las Llanuras Centrales que emigró al sur y vivió en el distrito Yushan de Dongjiang. Sus platos tienen un fuerte sabor local y son buenos para freír, freír, asar y guisar. En conjunto, la cocina cantonesa se caracteriza por una amplia selección de ingredientes, novedad y frescura, sabor ligero, textura rica, ligera pero no sosa, tierna pero no cruda, aceitosa pero no grasosa, con cinco sabores (fragante, suelto, suave, graso). , espeso) y Seis sabores (ácido, dulce, amargo, picante, salado, umami). La estacionalidad es fuerte, con veranos y otoños ligeros, inviernos y primaveras fuertes, y muchos platos tienen sabores únicos.
Los platos famosos incluyen: serpiente y pollo estofados, lucha entre dragones y tigres, cochinillo asado, pollo salado de Dongjiang, gambas nuevas hervidas, ganso asado, ternera en salsa de ostras, pasteles de luna cantoneses, fideos Shahe y gachas de barco. , etc.
(4) Cocina Huaiyang: La cocina Huaiyang es una cocina famosa en el curso medio y bajo del río Yangtze en mi país. Cubre una amplia zona que incluye Jiangsu, Zhejiang, Anhui y Shanghai, así como partes de Jiangxi y Henan. Tiene la reputación de ser "el mejor sabor del Sudeste" y "el más bello del mundo", y su reputación se extiende mucho en el país y en el extranjero.
Especializados en guisados, salteados, guisados y cocidos al vapor, los platos son auténticos. El dim sum de Zhejiang tiene muchos tipos de albóndigas, pasteles, sopas y pasteles, que son deliciosos.
Los platos famosos incluyen: camarones Longjing, sopa de escudo de agua del Lago del Oeste, anguila frita con camarones, pescado con vinagre del Lago del Oeste, campana frita, cangrejo capturado, anguila fresca, corvina amarilla en escabeche, tortuga de azúcar de roca y revuelto de ostras. huevo, raíz de loto y miel, Jiaxing Zongzi, Ningbo Dumplings, Huzhou Thousand Breads, etc.
(7) Cocina de Hunan: La cocina de Hunan incluye platos de la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. La cuenca del río Xiangjiang, centrada en el río Yangtze, Hengyang y Xiangtan, es el principal representante de la cocina de Hunan. Se caracteriza por un rico color de aceite, una gran relación calidad-precio, énfasis en la frescura, picante y agrio, suave y tierno, especialmente guisos y verduras en conserva. La cocina del distrito de los lagos Dongting es buena para cocinar pescado fresco de río, aves y ganado. Se caracteriza por su gran cantidad, aceite espeso, salado, picante y suave, y es famoso por guisarse y hervirse. La cocina de Xiangxi se especializa en delicias de las montañas y los mares, tocino ahumado, varios tipos de tocino y pollo. Su sabor es principalmente salado, agridulce, con un fuerte sabor montañés. Las características más importantes de la cocina de Hunan son picantes y cerosas.
Los platos famosos incluyen: pollo Dong'an, tocino al vapor, aleta de tiburón Anzu, azúcar de roca Xianglian, carne de res curada con pimiento rojo, carne de res Mao de cien páginas, tofu apestoso Fire Palace, cerdo amargo Jishou, huevos reemplazados, etc.
(8) Cocina de Anhui: El sabor de la cocina de Anhui incluye las características de los platos del sur de Anhui, a lo largo del río Yangtze y a lo largo del río Huaihe. Las delicias del sur de Anhui incluyen Huangshan, Shexian (antiguo Huizhou), Tunxi y otros lugares. Presta atención a la potencia de fuego y es bueno para cocinar caza. Tiene mucho aceite, es simple y asequible, y mantiene el sabor original. Muchos platos se cuecen al fuego de carbón. La sopa es clara y suave y la olla original está llena de fragancia. Aunque no hay muchos productos acuáticos en el sur de Anhui, el "pescado osmanthus" cocido y salado es famoso en todas partes. La cocina a lo largo del río Yangtze está representada por Wuhu y Anqing, y luego se extendió a Hefei. Es bueno cocinando ganado fresco de río, presta atención a la habilidad con el cuchillo, el color y la forma, y es bueno condimentando con azúcar, especialmente platos ahumados. Los platos a lo largo del río Huaihe están representados por Bengbu, Suxian y Fuyang. Los platos son salados y picantes, la sopa es rica y sabrosa y también se condimenta con cilantro.
Los platos de sabores famosos incluyen: pato ahumado Wuwei, anchoa ahumada Maofeng, pollo asado Fuliji, pescado picante, pollo guisado con hongos de piedra, carne de nube, panqueque de frijol mungo y fideos mariposa.