La carne de cerdo envuelta en ollas no siempre queda blanda. ¿Cuál es el problema?
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En la Torre de la Grulla Amarilla en el Oeste, mi viejo amigo se despidió
No comí carne de cerdo caliente anteayer.
Si me preguntas cuánto ha aumentado mi tristeza
Ayer no comí cerdo caliente.
Por favor, toma otra copa
Hoy no comí cerdo asado
Un rugido significa que el camino está irregular.
Todo tipo de personas quieren comer cerdo Guobao.
Cerdo, cerdo a la olla, cerdo a la olla
Guobaorou me ha lavado el cerebro y no quiero decir más. ¡Hagamos carne de cerdo crujiente y deliciosa!
Si quieres hacer un auténtico cerdo estofado que a todo el mundo le encante, debes aprender de la experiencia del chef. En primer lugar, hay tres puntos:
1. Remojar las rodajas de carne Al preparar carne de cerdo, algunas personas tendrán preguntas:
¿Por qué la carne frita de otras personas está dorada? ¿Pero mi propia carne frita en la olla? Pero la carne en la olla tiene muchas manchas negras, ¿incluso negras?
Esto significa que los ingredientes no se procesan correctamente. Como todos sabemos, la carne contiene sangre y la sangre de la carne no se trata limpiamente. Como resultado, la sangre se escapa de la carne durante el proceso de mezcla con almidón y la carne frita tendrá muchas manchas negras.
Después de cortar la carne, ponerla en un recipiente, añadir suficiente agua y meter en el frigorífico durante 4 horas. Sacar y enjuagar con agua. Después de enjuagar, añadir un poco de sal. carne. Esto minimiza la retención de sangre.
En segundo lugar, publicar también es una ciencia. Al preparar carne de cerdo Guobao, muchas personas mezclan primero la pasta de almidón, luego la ponen en la carne marinada y la mezclan bien. Este método no tiene nada de malo, pero si no lo dominas bien es fácil tener un problema, que es el "pintura de caras", es decir, las rodajas de carne frita se queman en algunos lugares y en otros no. .
¿Cómo evitar eficazmente la pintura facial? Según los chefs, existe una forma sencilla de hacerlo.
Pon el almidón de patata en un bol, añade agua sin almidón y déjalo reposar durante la noche para que el almidón se remoje por completo. Al día siguiente, cubra uniformemente las rodajas de carne con almidón de patata remojado, luego vierta un poco de aceite de soja y extienda uniformemente. La pasta que cuelga de esta manera queda más uniforme y no quedará pintura en la cara.
3. Salteado. Mucha gente saltea una vez cuando prepara carne de cerdo. En realidad esto está mal. ¿Puedes comer comida deliciosa sin preocuparte por los problemas?
Lo mejor es freírlo tres veces.
Freíción inicial: Cuando la temperatura del aceite esté entre un 40 y un 50% caliente, bajar a fuego lento y colocar las lonchas de carne una a una, luego calentar a fuego medio hasta que la carne se solidifique, luego retirar y controlar la aceite.
Segundo mojar y sofreír: Cuando la temperatura del aceite suba al 60%, añadir las lonchas de carne fritas, arrancar la olla del fuego, mojar y sofreír hasta que la piel de las lonchas de carne esté crujiente y la carne. maduro, luego sácalo.
Tercera fritura rápida: Cuando la temperatura del aceite esté caliente al 70%, introducir las lonchas de carne, dejarlas remojar en el fuego unos segundos y luego sacarlas de la sartén inmediatamente.
Ahora que dominas los secretos del chef, ¡veamos cómo se hace el cerdo Guobao!
Método de cocción 1. Lavar el lomo. Si queda tendón en el lomo, lo mejor es cortarlo. Cortar en trozos de 3 mm de grosor, remojar en agua hasta que la sangre esté completamente empapada y dejar marinar con un poco de sal un rato.
2. Cortar las zanahorias, las cebolletas y el jengibre en tiras finas. Cortar el ajo y triturar el cilantro.
3. Tome la pasta de almidón remojada con un día de anticipación, viértala en el lomo y extiéndala uniformemente con las manos hasta que ningún trozo de carne quede uniformemente cubierto de almidón.
4. Vierta agua, esencia de vinagre, vinagre de arroz, salsa de soja, azúcar, sal y glutamato monosódico, agregue un poco de almidón de agua y mezcle uniformemente. (Una vez que haya terminado de revolver, puede probarlo usted mismo para ver si tiene el sabor agridulce que desea. Si no, puede agregar azúcar o vinagre y unas gotas de aceite de sésamo para saber mejor).
5. Olla Vierta 3 libras de aceite en la sartén, no muy poco, de lo contrario se pegará a la sartén al freír. Cuando esté al 80% caliente ordenar las rodajas de carne y el almidón. No lo metas todo de una vez, mételo varias veces. De lo contrario, el primero y el último no se cocinarán juntos y el primero se quemará antes de freír el siguiente. (Puedes bajar el fuego al freír la carne, no al saltearla. Sácala y caliéntala).
6. Cuando la temperatura del aceite suba al 80%, coloca la carne en la olla. en tandas y freírlo todo de una vez. Durante el proceso, sofríe tres veces durante no más de dos minutos cada vez. Si el tiempo es demasiado largo, quedará duro y no crujiente. Freír hasta que la corteza esté crujiente y dorada.
7. Poner un poco de aceite en la olla, añadir la cebolla, el jengibre, el ajo y la zanahoria y sofreír. Vierta el jugo preparado en la olla, hierva a fuego alto y vierta el lomo frito.
8. Sofreír uniformemente y añadir cilantro a la olla.