¿Es grave la pérdida nutricional de las frutas y verduras congeladas?

Las investigaciones muestran que el valor nutricional de las frutas y verduras congeladas es el mismo que el de las frutas y verduras frescas, e incluso puede ser mayor que el de algunas frutas y verduras frescas. Debido a que las frutas y verduras frescas requieren varios días de recolección y transporte para llegar a la cocina, especialmente cuando estas frutas y verduras están completamente expuestas al calor y la luz, muchas vitaminas y antioxidantes se perderán durante el transporte. Por supuesto, si las frutas y verduras frescas se entregan a los consumidores lo más rápido posible a través de la cadena de frío, sus pérdidas nutricionales serán muy pequeñas. Cuando los alimentos congelados se descongelan por primera vez, el agua de los alimentos se redistribuirá y el agua de las células se perderá hacia el exterior, provocando la pérdida de nutrientes fácilmente solubles en agua, como algunas vitaminas. Al mismo tiempo, los pequeños cristales de hielo se harán cada vez más grandes, por lo que causarán cada vez más daño a las células y se perderán muchos nutrientes cuando se vuelvan a descongelar. Por lo tanto, los alimentos congelados no deben enfriarse repetidamente.

Los alimentos congelados deben cumplir las siguientes cuatro condiciones: utilizar materias primas alimentarias nutritivas y de alta calidad para el preprocesamiento; congelar rápidamente los alimentos; la temperatura del producto debe controlarse por debajo de -65,438 ± 08 ℃, y el transporte, las ventas y la circulación debe mantenerse por debajo de cero. Por debajo de 65438 ± 05 ℃ debe cumplir con las normas de seguridad y salud. En condiciones de congelación, los microorganismos no pueden reproducirse, por lo que los alimentos congelados se pueden almacenar durante mucho tiempo sin añadir conservantes. Las frutas y verduras congeladas generalmente se procesan a partir de frutas y verduras frescas de temporada, se escaldan y se calientan, luego se congelan rápidamente y se almacenan a -65438 ± 08 ℃. Este tratamiento "fija" los colores brillantes originales de las frutas y verduras, por lo que no es necesario utilizar colorantes. Las bolas de arroz glutinoso caseras y las bolas de arroz glutinoso congeladas en el refrigerador tienen una apariencia más oscura debido a la lenta velocidad de congelación, los grandes cristales de hielo y la piel se rompe fácilmente después de cocinarlas. Los alimentos congelados industriales utilizan un dispositivo de congelación rápida durante el proceso de congelación, y la humedad de los alimentos se congela rápidamente en finos cristales de hielo, por lo que se ven blancos y tienen buen sabor después de cocinarse.