Cómo hacer caramelos confitados y hervir azúcar
250g de espino blanco, 200g de azúcar, 100g de agua.
Procedimiento operativo
Paso uno: Elige un cuenco de espino que sea grande, redondo, de colores vivos y brillante. Preparar un bol de azúcar y medio bol de agua. Primero, limpia el espino con agua salada.
Paso 2: usa un cuchillo para cortar un círculo en el medio del espino, luego ábrelo suavemente con las manos, luego usa un cuchillo pequeño y afilado para sacar el núcleo del espino y el núcleo del espino. se elimina.
Paso 3: Luego junta las dos mitades de espino y colócalas en un plato para su uso posterior. Cada espino debe estar bien combinado y no mezclado, de lo contrario la cuerda de espino quedará incompleta.
Paso 4: Utiliza brochetas de bambú para ensartar los espinos de abajo hacia arriba. En una brocheta caben de 3 a 6 espinos. La cantidad específica depende del diámetro de su azucarero. Tardó demasiado en envolver el almíbar, así que ensarté 3 espinos. Al ensartar, los espinos deben estar muy juntos para que los espinos confitados queden más compactos y sea menos probable que se caigan. Hay algunas varas de bambú expuestas en las brochetas confitadas, así que no las dejes allí por mucho tiempo.
Paso 5: Vierte el azúcar en la sartén antiadherente. Utilizo azúcar en polvo, azúcar blanca, azúcar granulada y azúcar de roca, porque el azúcar con diferentes estados de cristalización tiene el mismo estado después de la cocción. Agrega agua y cocina el agua azucarada a fuego lento hasta que el azúcar se derrita y el agua azucarada comience a hervir. Cuando empieza a hervir aparecen burbujas grandes y claras y mucho vapor. En este momento el agua está hirviendo. Puedes revolver suavemente con una espátula de madera para permitir que el agua azucarada se caliente de manera uniforme.
Paso 6: Después de cocinar por un tiempo, el vapor disminuirá gradualmente, el agua azucarada se volverá cada vez más espesa y las burbujas se volverán más grandes y pegajosas. En este momento, el agua casi se ha evaporado y el azúcar está oficialmente cocido. Trate de no usar una pala para voltear la arena en este momento, de lo contrario será fácil voltear la arena.
Paso 7: Para observar mejor el estado del almíbar, puedes preparar un termómetro de aguja. La temperatura del almíbar aumenta gradualmente desde 100°C hasta que hierve a 135°C. A partir de 125°C, el color del almíbar se vuelve gradualmente amarillo. Se debe cocinar a fuego mínimo para evitar que hierva el almíbar.
Paso 8: Sumerge los palillos en el almíbar y ponlos en agua fría. El almíbar se volverá quebradizo y duro rápidamente. En este momento el almíbar estará listo. Si no tienes un termómetro, también puedes utilizar este método para determinar el estado del almíbar.
Paso 9: Espolvoree semillas de sésamo en el agua azucarada, enrolle las galletas confitadas rápidamente en el agua azucarada, luego levántelas y sumérjalas en agua fría, o déjelas enfriar naturalmente cuando la temperatura ambiente sea no alto y los caramelos confitados están listos.
Paso 10: Colocar los copos confitados en un plato engrasado. Los espinos están cubiertos con una capa de cáscara de azúcar cristalina, dulce y crujiente, que resulta particularmente apetecible, es más limpia que las compradas y se siente segura para comer.