¿Cuál es la fórmula del aceite rojo que se utiliza en los fideos fríos?

El aceite rojo es un condimento habitual en platos fríos. La calidad del aceite rojo afectará el color, aroma y sabor de los platos terminados. El buen aceite rojo no solo añade mucho color a los platos fríos, sino que también huele delicioso; el mal aceite rojo hará que los platos fríos tengan un color apagado o apagado, amargo o insípido.

1. Petróleo

Utiliza principalmente aceite vegetal. El aceite de ensalada tiene una fragancia fuerte, por lo que si tiene un color brillante, puedes agregarlo apropiadamente.

2. Chiles

1) Pimientos chaotianos, Erjingjiao, mijo picante

2) Los chiles son picantes, contienen muchos pigmentos rojos y el aceite extraído Picante y fragante, el aceite es de color rojizo.

3) El erjing es ligeramente menos picante que la pimienta de Chaotian, pero tiene un aroma fuerte (huele a sésamo cuando se lava en aceite caliente. Tiene menos pigmento rojo que la pimienta de Chaotian, por lo que el color del aceite no lo es). tan rojizo como la pimienta de Chaotian.

4) El mijo es picante y muy picante, pero su color no es tan rojizo como el de los pimientos y su aroma no es tan bueno como el del vitex.

5) El aceite rojo común debe ser pimienta de Chaotian: 1:1 es Vitex. Si necesitas que sea picante o fragante, puedes ajustar la proporción adecuadamente.

3. Complementos

Incompleto

Jengibre, cebolla, ajo, cebolleta, arroz, sésamo, tempeh, nuez, maní, té, apio, cilantro, Consuelda.

A. Fragancia verde

Jengibre, cebolla, té, apio

La fragancia puede complementar y realzar la fragancia de la pimienta.

B. Crujiente y fragante

Arroz, sésamo, nueces, maní, tempeh

La fragancia crujiente se puede utilizar como complemento de la fragancia crujiente de la pimienta. , pero la dosis no debe ser excesiva, de lo contrario será contraproducente.

C.sabor Luzhou

Sésamo, cilantro, ajo, frijol negro, cubitos de ternera.

Puede dar a las personas un fuerte aroma a aceite picante. Uno o dos de ellos se utilizan generalmente para refinar el aceite rojo.

Tipo de aditivo E.

Aster asiático

Lithospermum puede hacer que el aceite rojo se vuelva rosado, pero la dosis debe ser pequeña, de lo contrario el aceite se volverá violeta y el color cambiará. quedará distorsionado.

En términos generales, para refinar el aceite rojo común, solo es necesario agregar aroma (jengibre, cebolla); aroma crujiente (sésamo, ajo para aceite rojo con requisitos especiales); Los materiales anteriores se pueden agregar o eliminar según corresponda.

4. Método del aceite rojo:

1) Utiliza un paño húmedo para limpiar los dos tipos de chiles secos: zarzo amarillo y mijo picante, y córtalos en trozos de dos centímetros de largo. secciones con tijeras.

2) Poner un poco de aceite de colza en el wok, calentarlo y sofreír los gajos de chile cortados hasta que estén de color rojo oscuro y con un fuerte aroma a chile. Coloque los pimientos fritos en un recogedor y déjelos enfriar bien.

3) Utiliza un hoyo de piedra para triturarlo hasta convertirlo en polvo (o utiliza un molinillo), preferiblemente a mano.

4) Colocar el pimiento triturado en un recipiente resistente a la temperatura, preferiblemente de cerámica. Hierva el aceite de colza (o una mezcla de aceite comestible) y viértalo en el pimiento en polvo. El aceite está lo suficientemente caliente como para hacer chisporrotear los pimientos. Puedes agregar ajonjolí o frutas anisadas según tu preferencia personal. Generalmente, se añaden 50 gramos de pimienta en polvo a 200 ml de aceite para hacer que el aceite rojo sea fragante, rojo y picante. 1 Primero, bata los chiles de Radium Platinum hasta obtener el tamaño de semillas de soja pequeñas (porque cada uno come de manera diferente, a algunas personas les gusta batir los chiles hasta convertirlos en gránulos y a otras les gusta batirlos hasta convertirlos en polvo, según sus propias preferencias).

5) Primero prepara el jengibre y el chile (el jengibre se debe partir/triturar con un cuchillo de cocina de antemano)

6) Usa un wok para quemar aceite vegetal o aceite vegetal hasta que humee. .

7) Poner el jengibre en la olla y sofreírlo con una espátula. Sofría de un lado a otro dos o tres veces antes de agregar los pimientos a la olla y sacarlos.

8) Poner los pimientos en la olla y sofreír una o dos veces.

9) Finalmente, agrega el chile triturado a la olla. En este momento, baja el fuego hasta que haya fuego en el aro interior, y palea el pimiento de un lado a otro así.

10) Si te gusta comer chile, después de hervirlo, puedes saltearlo de un lado a otro durante unos 5 minutos, de lo contrario puedes saltearlo durante unos 10 minutos.

Cómo hacer aceite de chile

1. Aceite de chile casero

Ingredientes: chile en polvo fino, pimienta, pimienta de Jamaica, semillas de sésamo, sal.

Práctica:

1. Calienta una olla con aceite caliente (el aceite echará humo), apaga el fuego y déjalo reposar durante 1-3 minutos (el enfriamiento es la clave). .

2. Luego vierta lentamente el aceite caliente en el chile en polvo preparado y revuelva el chile en polvo con los palillos mientras vierte (la clave es colocar un trapo debajo del recipiente para evitar que se mueva) para asegurar. uniformidad. Debe haber más aceite que menos y el chile en polvo debe quedar completamente sumergido después de prepararlo.

2. Aceite rojo de Chongqing

Ingredientes: 1500 g de fideos con chile, 1 kg de cebolla verde, 250 g de raíz de cilantro, 100 g de consuelda, 50 g de canela, 40 g de anís estrellado, 30 gramos de fruta de la hierba (triturada). , 750 gramos de rodajas de jengibre, 750 gramos de dientes de ajo (machacados), 65430 gramos de pimienta Dahongpao.

1. Calentar la olla y añadir aceite vegetal. Después de hervir, agregue la raíz de cebolla verde, las rodajas de jengibre, los dientes de ajo, la corteza de canela, el anís estrellado, la hierba, la consuelda y el cilantro y revuelva bien. Retire cualquier residuo.

2. Pon los fideos con chile en un cubo de acero inoxidable y reserva.

3. Ponga los granos de pimienta de Dahongpao Sichuan en la olla, sofría las verduras hasta que suelten el aroma y el entumecimiento, retire los granos de pimienta de Sichuan, vierta el aceite en el cubo que contiene los fideos con chile, revuelva uniformemente, y déjalo reposar toda la noche.

1. A la hora de freír especias, primero se debe hervir el aceite, apagar el fuego y luego freír para evitar quemaduras por el desbordamiento del aceite.

2. Al freír pimientos Dahongpao, la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta. Es mejor mantenerlo a fuego lento por un tiempo para resaltar el olor adormecedor. Es fácil de freír cuando la temperatura es alta y el aceite también es amargo.

3. Al verter el aceite sobre los fideos con chile, revuelve mientras viertes. Después de verter el aceite, agrega un poco de agua y revuelve, para que el aceite de chile frito tenga mejor color y sabor.