Cómo hacer gelatina de piel de cerdo

Preparar piel de cerdo fresca, cebolla de verdeo, jengibre y sal.

Método de trabajo

Clave uno: lavar la piel del cerdo con álcali comestible.

1. Hay una gruesa capa de grasa en la piel del cerdo. Si no se lava bien, la gelatina de piel de cerdo no podrá solidificarse ni formarse porque el aceite y el agua no son compatibles. El aceite se puede hidrolizar en la solución alcalina caliente para producir glicerina soluble en agua y ácido graso de sodio, de modo que se pueda eliminar el aceite de la piel del cerdo. Agregue una cantidad adecuada de álcali comestible al agua tibia, revuelva uniformemente, póngalo en la piel del cerdo y frótelo durante 10 minutos, sáquelo y enjuáguelo.

Clave 2: Remojar la piel de cerdo en agua caliente

2 Después de remojar en agua caliente, el aceite y las impurezas de la superficie de la piel de cerdo se eliminan y quedan muy suaves, dejándola. más fácil de operar en el siguiente paso.

Clave 3: Remojar la piel de cerdo con agua de cebolla y jengibre.

3. El olor a pescado de la piel de cerdo es muy fuerte y es difícil eliminarlo por completo con solo lavarla con álcali comestible. Después de remojar en agua caliente durante 20 minutos, agregue las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y el vino de cocción, revuelva uniformemente y déjelo en remojo durante 20 minutos, lo que puede eliminar eficazmente el olor a pescado.

Clave 4: Blanquear y raspar la grasa.

4. Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla, agregue las cebolletas, las rodajas de jengibre y el vino de cocción, agregue la piel de cerdo, cocine por 5 minutos, retire la espuma con una cuchara, retire y cocine. luego enjuague. Verifique cuidadosamente si falta pelo de cerdo, retírelo con unas pinzas y luego use un cuchillo de cocina para raspar la grasa blanca restante hasta que la piel de cerdo se vuelva translúcida.

Después de estos cuatro pasos, la piel del cerdo quedará limpia y no tendrá pescado ni grasa. Con un cuchillo cortamos la piel del cerdo en tiras de 5 mm de ancho y ya está lista para cocinar.

5. Vierta la piel de cerdo en la arrocera, vierta una cantidad adecuada de agua, agregue las cebolletas, las rodajas de jengibre y la sal, cocine durante 1,5 horas en papilla o guiso, cocine la piel de cerdo y combinar con cerdo estofado. El sabor es el mismo.

6. Saca la cebolla, el jengibre y otros condimentos, prepara un recipiente, vierte la piel de cerdo y la sopa en el recipiente, déjalo enfriar naturalmente y espera a que la gelatina de piel de cerdo se solidifique durante la noche. Si la temperatura es baja en invierno se puede curar al aire libre. En verano se debe guardar en el frigorífico para evitar que la temperatura empeore.

7. Después de formar, dale la vuelta al molde, córtalo en rodajas finas, mezcla con un bol de salsa para mojar y ya está listo para comer. Claro como el cristal, elasticidad Q y fragancia suave.