Algunas preguntas sobre el chef
Hermanito, yo es un verdadero norteño. Actualmente trabajo en un hotel como sous chef ejecutivo y supervisor de wok. Llevo 13 años en esta industria y los platos que cocino también son platos cantoneses. Ante su confusión actual, necesito decirle algunas palabras. Como a otros, no le recomendaría que dejara su trabajo y cambiara de lugar o de trabajo cuando se sintiera un poco frustrado. No es idea de los jóvenes decir algo desagradable.
Cuando tenía 18 años, entré a la cocina y me enfrenté a un grupo de chicos cantoneses. Mis palabras y hechos eran incompatibles con los de ellos, pero tenía un propósito, que era aprender habilidades. Ante sus miradas en blanco y su rechazo, yo también quise irme. Pero si cambias de lugar, ¿los demás te tratarán bien y te dejarán enseñarte paso a paso? Incluso si vas a Guangdong a aprender cocina cantonesa, ¿podrás entender el idioma e integrarte con él? La respuesta es definitivamente no, y no es tan sencillo como dicen algunas personas. Ser chef es una industria difícil. Nunca he oído hablar de ningún aprendiz que te enseñe paso a paso y luego te lleve a la cima.
¿Sabes por qué los cantoneses son más conservadores respecto a la tecnología? Debido a que hay tantas salsas e ingredientes secretos en la cocina cantonesa, ¿crees que excluyen a los extranjeros? Les digo que los nativos están igualmente condenados al ostracismo. La clave es cómo lo haces. ¿Hiciste el trabajo duro? Esta es una pregunta muy importante. La gente ya estaba intentando aprender estas cosas. ¿Por qué deberían dártelo gratis? Recuerde una frase: si quiere lograr el éxito que la gente común no puede lograr, debe hacer esfuerzos que la gente común no puede hacer, para que pueda aprender excelentes habilidades.
Cuando era aprendiz, les di el trabajo duro que no podían hacer, por lo que los aprendices que estaban conmigo fueron eliminados y lo logré. Ahora no sólo cocino cocina cantonesa, sino que también aprendo la lengua vernácula (cantonesa). No importa dónde estén las personas, son maestros y las personas que trabajan duro nunca serán excluidas. No tienes que dudar de esto. Solía hacer mesas de agua. Para aprender la técnica de remojar tablas de fieltro, otros se pusieron a trabajar a las 9:30 y yo llegué a las 9:00. Cuando el maestro vino a trabajar, descubrí que ya había hecho todos los preparativos. Cambié el agua, la guardé, lavé todas las materias primas necesarias para el procesamiento y las puse a mi lado. Después de salir del trabajo al mediodía, todos se fueron y yo era el único de turno en la cocina. Aprovecharé este tiempo para ayudar al maestro a afilar el cuchillo, simplemente cortar los materiales procesados y preparar todo para el almuerzo. Con el tiempo, empezaron a reconocerme y poco a poco me dispusieron algunas cosas sencillas que debía hacer. De vez en cuando, me regañaban si no lo hacía bien. No soy infeliz, pero trabajo duro porque sólo soy para ti. De esta manera, desde lo simple a lo complejo y finalmente a lo abrumador, conozco la proporción de condimento requerida. Al mismo tiempo, habrá muchos maestros a los que les agradas y estarán dispuestos a llevarte a trabajar. Como eres liviano, él puede trabajar fácilmente y ganar mucho dinero. ¿Por qué no aceptarlo? ¿Sí?
Recuerdo una vez que quería aprender a mezclar mariscos y salsa de soja, pero se negaron a enseñarme, así que me quedé un poco más lejos y observé. Después de que el maestro preparó las cosas y puso muchas botellas de embalaje y cinta de embalaje en el bote de basura, de repente se me ocurrió que había llegado la oportunidad. Cuando todos salieron del trabajo (el chef aún no se había ido, así que no lo sabía), no podía esperar para sacar todo lo que había en el bote de basura y empezar a contar las botellas. En ese momento el chef salió a verme y me preguntó qué debía hacer. Le dije lo que pensaba. Es posible que mi comportamiento en ese momento lo haya conmovido. Me dijo que Fatty (llamado Fatty en Guangdong) tenía un buen trabajo y que tú tenías un futuro brillante, y luego te fuiste. En mi trabajo futuro, siempre he insistido en trabajar duro. Por eso, el chef me llevó. De hecho él era el dueño y lo hice con él.
Por último, recuerda una frase, solo de esclavo a general, no de general a esclavo. Cuando quieras conseguir algo, nunca preguntes a los demás por qué no obtuvieron algo. Pregúntate cuánto pagaste primero.