¿Comes bolas de masa en el solsticio de invierno?
Masa: Jugo de amaranto, harina
Relleno: Pasta de cerdo (picada a cuchillo, sabe bien), cebollas verdes, rodajas de jengibre, estrella anís, pimienta, salsa de soja, sal, aceite de maní, aceite de sésamo, cilantro, vino de cocción (más
1. Amasar el jugo de amaranto morado y la harina hasta obtener una masa ligeramente blanda, poner en un recipiente y. cúbrelo con un paño húmedo o film transparente durante 30 minutos.
2 Corta las cebolletas en cebolletas picadas (se puede usar un poco más), calienta el aceite de maní en una olla, agrega las rodajas de jengibre y la estrella. los chiles anisados y cocine a fuego lento hasta que estén cocidos, retire, apague el fuego, agregue las cebollas verdes picadas, saltee con el calor restante, saque la salsa de carne, agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y la sal, mezcle bien. vierte agua fría varias veces, no demasiada cada vez, revuelve un rato en una dirección, finalmente agrega el aceite de sésamo y el relleno está listo.
3. , espolvorear con harina seca, aplanar y extender, haciéndola un poco más espesa en el medio y más fina en los bordes.
4. Hervir agua en un recipiente. Olla y cocine las albóndigas después de que el agua esté hervida, vierta agua fría. Después de que la olla esté hirviendo, las albóndigas estarán casi cocidas.
6. Remoje las albóndigas en agua fría para evitar que se peguen entre sí. Las siguientes albóndigas son unas 30 piezas.
Edición del paso
Relleno
1. Cebolletas: 500g de cebolletas, 1 cucharada de sal
A. Lavar las cebolletas en cubos y poner en la olla;
b. , mezclar uniformemente y dejar reposar 10 minutos;
C. Pellizcar las cebolletas con las manos;
2 Preparación de cebolla y jengibre: 20 gramos de cebolla y jengibre, 200. gramos de agua (para quitar el olor a pescado del cerdo)
Triturar la cebolla y el jengibre, ponerlos en un recipiente, añadir agua y amasar con las manos. Disolver el jugo de cebolla y jengibre en el agua. filtrar la cebolla y el jengibre y obtener el jugo de cebolla y jengibre.
3. Elaboración de carne fresca: 200 g de carne fresca, un poco de salsa de soja, sal y azúcar >A. , agregue salsa de soja, sal y azúcar según su gusto personal y mezcle bien;
b Vierta 1/3 del agua de cebolla y jengibre en la carne y revuelva en la misma dirección;
Agregue la cebolla restante y el agua de jengibre y revuelva la carne dos veces.
4. Revuelva el relleno de aceite de cebolleta y el relleno de carne fresca de manera uniforme para obtener el relleno de aceite de cebolleta de cerdo.
150 gramos de harina, 80 gramos de agua fría
1. Mezclar la harina y el agua y amasar hasta obtener una masa suave.
2 Cortar la masa en rodajas; Amasar cada pieza en tiras largas con un diámetro de 2 cm;
3 Corta las tiras en trozos pequeños uniformes con las manos y aplánalas en forma de pastel redondo con las palmas;
4. Amasar con la mano izquierda. Sostenga un extremo del pastel redondo, use el rodillo con la mano derecha para empujar hacia abajo en la palma de la mano;
5. Retire el rodillo empujado y use su mano izquierda para girar el pastel redondo hacia la izquierda. Repita esto hasta que el pastel redondo se enrolle una vez, formando una fina piel de bola de masa.
Método de la bolsa
Todos tienen opiniones diferentes sobre cómo envolver las bolas de masa. Yo de vez en cuando uso el método más sencillo:
1 Aplanar la piel de las bolas de masa. la palma de tu mano y agrega la cantidad adecuada de relleno.
2. Doblar la bola de masa por la mitad y pellizcar la masa desde el medio.
3. Sellar de ambos lados hasta el centro.
4. la bola de masa con el pulgar y el índice, y suavemente se aprieta el suelo hacia el medio.
Método de cocción
1. Hervir una olla con agua y añadir un poco de aceite de cacahuete para evitar que se pegue a la olla.
2. Tapar las empanadillas por debajo y cocinar hasta que floten. Agrega agua fría y continúa hirviendo a fuego medio.
3. Repita dos veces hasta que las bolas de masa estén ligeramente hinchadas y regordetas, luego sáquelas de la sartén.
Dip: 3 dientes de ajo picados, añadir un poco de azúcar, salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo. La gente de Hebei también está acostumbrada a añadir un poco de cilantro (llamado localmente cilantro).
Añade un poco de mostaza para que quede apetecible.
Consejos para hacer
Amasar la masa
La masa para hacer bolas de masa debe quedar suave, amasar uniformemente antes de hornear. Básicamente, toda la masa debe hornearse, ya sea para hacer pasteles o bolas de masa. Que las albóndigas queden deliciosas o no depende más del relleno.
Relleno de carne mixta
En esta ocasión las albóndigas puras se rellenan de pura carne. En primer lugar, debe haber carne tanto grasa como magra. La mejor proporción es 3:7 y las cebolletas son indispensables como condimento. Además, el relleno con condimento se debe tomar varias veces y revolver en una dirección mientras se bate, para que el relleno se aglomere y quede sabroso pero no pegajoso ni duro.