¿Cuál es la diferencia entre la harina integral y la harina de trigo?
1. Diferentes métodos de procesamiento:
La harina de trigo es harina procesada a partir de trigo. Generalmente se refiere a la harina después de la extracción del salvado. Es un polvo que se forma después de pelar y moler el trigo. Al pelar el trigo se elimina principalmente el salvado y el germen, y el endospermo restante se muele hasta convertirlo en polvo.
La harina integral de trigo contiene todos los componentes del trigo y simplemente se tritura durante su procesamiento. Con poco o ningún salvado eliminado, el embrión, el endospermo y el salvado se mezclan y se muelen hasta obtener una comida.
2. Diferentes nutrientes:
La harina de trigo contiene proteínas, almidón, grasas, vitaminas y sales inorgánicas. El contenido de proteínas de la harina de trigo es mayor que el de otros productos de cereales, generalmente por encima del 11% y hasta entre el 15% y el 20%, y está compuesto de gliadina y glutenina. El contenido de carbohidratos de la harina de trigo es superior al 70%, compuestos principalmente por almidón, celulosa y otros azúcares.
La harina integral de trigo es rica en vitaminas B1, B2, B6, B3, y contiene oligoelementos como calcio, hierro y zinc. Es la harina con mayor valor nutricional entre las harinas habituales del mercado. La harina integral de trigo no tiene grasa, es rica en carbohidratos complejos y contiene grandes cantidades de vitamina B, vitamina E, potasio, selenio y hierro.
Clasificación de las harinas:
1. Harina integral:
La harina integral es trigo integral que únicamente ha sido molido y no tiene proceso de eliminación del salvado. Es un trigo integral que contiene todo el salvado y el germen. El salvado de trigo contiene fibra y tiene un alto valor nutricional.
2. Harina para pan:
La harina para pan no es igual a la harina con alto contenido de gluten. La llamada harina de pan especial consiste en agregar malta, vitaminas y gluten a la harina para mejorar su rendimiento en la elaboración del pan, aumentar el contenido de proteínas y facilitar la elaboración del pan. Como resultado, aparecieron harinas con contenidos proteicos de hasta el 14%-15%, lo que permitió elaborar panes más grandes.
3. Harina para repostería:
Harina para repostería, también llamada harina para repostería. De hecho, la harina con bajo contenido de gluten no es igual a la harina para pasteles, porque en algunas áreas del extranjero donde la clasificación de la harina está bien, la harina con bajo contenido de gluten también se divide en dos niveles.