Cómo preparar ternera estofada fría

Ingredientes: 1000 gramos de patas delanteras.

Condimentos: sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, azúcar, pimienta, aceite de chile, aceite de pimienta, aceite de sésamo, pimiento rojo triturado, vino de cocción, cilantro, cebolla, jengibre, ajo.

Método de preparación

1. Cortar la carne de las patas delanteras en trozos largos de 10 cm de largo y 6 cm de ancho a lo largo de la línea muscular.

2. Echar agua en la olla, llevar a ebullición a fuego alto, añadir la carne, blanquearla en agua hirviendo, sacarla y remojarla en agua fría para apretar la carne.

3. Poner las chalotas y el jengibre en una olla con agua, agregar la pimienta, el vino de cocción y la sal refinada, llevar a ebullición, agregar la carne y continuar cocinando a fuego alto durante 15 minutos, hasta que esté cocido. La carne esté cocida y cocínela a fuego lento hasta que esté cocida. Agrega la carne a la olla junto con el agua.

4. Cuando la temperatura de la sopa baje a 40°C, sacamos las lonchas de carne y las dejamos enfriar, las cortamos en lonchas de 2 mm de grosor según la textura del músculo estriado y las ponemos en un recipiente.

5. Lavar el cilantro y cortarlo en trozos largos.

6. Tome un recipiente limpio, agregue azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico, aceite de chile, aceite de pimienta, aceite de sésamo, ajo picado y un poco de sal, revuelva brevemente y luego agregue el pimiento rojo. y mezclar bien, espolvorear con cilantro y servir.