Acerca de la receta de los frijoles de sabor extraño de Chongqing (algunos lugares también los llaman habas o frijoles de mango)

1. Remojar los frijoles: Utilice agua fría al remojar, preferiblemente para sumergir los frijoles durante unas 12 horas a una temperatura superior a 36 °C, durante unas 30 horas a una temperatura inferior a 30 °C. y a una temperatura de 10°C. Es necesario remojar lo siguiente durante más de 48 horas.

2. Quitar la "boca": Después de remojar las judías, hay que quitarles la "boca", es decir, romper la cáscara de los cogollos, y freírlos hasta que queden crujientes.

3. Remojar en alumbre: Remojar los frijoles después de quitarles la boca y mezclarlos en agua según la proporción de 100 kilogramos de frijoles por 1 kilogramo de alumbre. El tiempo de remojo en alumbre es de aproximadamente 10 horas. , y no debería ser demasiado largo.

4. Freír: Utilizar fuego alto y sofreír el aceite a unos 200°C durante 10 a 15 minutos. Cuando las judías estén crujientes, retirar de la sartén.

5. Mezcle los ingredientes auxiliares: primero mezcle la salsa dulce, si está demasiado seca, agregue una cantidad adecuada de salsa de soja. Después de mezclar la salsa dulce, es necesario enfriarla por completo antes de agregar sal. , especias y otros ingredientes auxiliares.

6. Cobertura de azúcar: Disolver el azúcar blanco y el azúcar de malta en agua y hervir a 115°C para gotear la cobertura de azúcar sobre las judías que se han mezclado con los ingredientes auxiliares.

7. Envasado: Después de escurrir los frijoles recubiertos de azúcar, enfriar y luego envasar.