¿Para perder grasa sólo necesitas comer menos azúcar? ¿No conoces el jarabe de fructosa?

Hoy en día, cuando hablamos de alimentación saludable, tenemos que mencionar el índice glucémico (valor IG). Cuanto menor sea el valor de IG, más saludable se considera.

¿Pero sabías que esta norma no se aplica a todos los alimentos? Entre los refrescos que bebemos a menudo y los dulces y snacks que comemos a menudo, hay una bomba invisible que tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar blanco, pero ¿es más dañina que el azúcar blanco? Jarabe de fructosa.

¿Qué es el jarabe de fructosa?

¿Aunque existe? Estas dos palabras, ¡pero el jarabe de fructosa en realidad no tiene nada que ver con las uvas ni con ninguna fruta! Se elabora a partir de maíz, patatas, batatas, arroz y otros alimentos ricos en almidón.

El almidón de estos alimentos se convierte en glucosa bajo la acción de la amilasa y la glucoamilasa, y junto con la isomerasa se produce el jarabe de fructosa. Por eso, el jarabe de fructosa también se llama amilosa.

Entonces, si está hecho de almidón, ¿por qué se llama jarabe de fructosa? Porque el jarabe de fructosa es en realidad un concepto biológico, que se refiere a la fructosa y la glucosa.

Estos dos azúcares son las moléculas de azúcar más básicas de la naturaleza, por lo que también se denominan colectivamente monosacáridos y se encuentran en grandes cantidades en las frutas y la miel. El jarabe de fructosa producido a partir de almidón contiene moléculas de fructosa y glucosa y, por lo tanto, se llama jarabe de fructosa.

El jarabe de fructosa se puede dividir en tres tipos en función de la proporción de fructosa a glucosa: F42, con un contenido de fructosa del 42%; F55, con un contenido de fructosa del 55% y F90, con un contenido de fructosa; contenido del 90%. Para mezclar F55 se utilizan a menudo F42 y F90.

El jarabe de fructosa tipo F55 es el más utilizado en la industria alimentaria porque tiene el mejor dulzor y sabor. Suele utilizarse en bebidas, dulces, helados, pan, pasteles y alimentos congelados. El jarabe de fructosa que se añade a la cola es F55.

Debido a la alta proporción de fructosa, el jarabe de fructosa es muy dulce, pero debido al diferente metabolismo de la glucosa y la fructosa, su valor de IG no es alto.

Todas las células del El cuerpo humano puede metabolizar la glucosa y entrar rápidamente en la sangre después de ingerirla, elevando rápidamente el azúcar en la sangre para suministrar energía al cuerpo humano. Pero el principal metabolizador de la fructosa es el hígado. Debido a que no existe una enzima limitante en el hígado para limitar la velocidad de reacción, básicamente el hígado puede absorber tanta fructosa como la que usted come y almacenarla en forma de grasa.

Por lo tanto, la glucosa tiene el mayor impacto sobre el azúcar en sangre, con un valor de IG de 100, y estimulará fuertemente la secreción de insulina cuando se ingiere. El valor IG de la fructosa es sólo de aproximadamente 25, lo que tiene poco impacto sobre el azúcar en sangre.

El jarabe de fructosa tiene un IG mucho menor que el azúcar blanco porque la mayor parte es fructosa. Dependiendo del contenido de fructosa, el jarabe de fructosa tiene un valor IG de entre 55 y 75, lo que parece ser mejor para la salud humana.

Sin embargo, cada vez más estudios médicos han descubierto que el bajo valor IG del jarabe de fructosa (su metabolismo especial) es cada vez más perjudicial para la salud de las personas.