Cómo hacer maocai y cómo hacer la receta de sopa de aceite
1. La tecnología de procesamiento y la fórmula del material base y el aceite de Maocai. 2. Cómo condimentar la sopa de repollo.
Comida
Polvo de olla caliente, hongo negro, pastel de arroz, tempeh negro, ajo, jengibre, fruta de hierba, xiangguo, hinojo, canela, botón blanco, laurel, triángulo, pimienta polvo, pimienta en polvo, aceite de sésamo, aceite de pimienta, berros Pixian, glutamato monosódico, sal, Erjingtiao.
El método es muy sencillo:
Colocar diversas materias primas en una cesta de bambú, ponerlas en una olla y cocinarlas, verterlas en un recipiente, echar los condimentos y una cucharada. de sopa, espolvoree con un poco de cilantro, cebolla verde picada y la salsa de frijoles negros única de Sichuan. Maocai viene en una variedad de sabores, incluido el picante, el pimiento verde y el aceite de cebolleta. Nuestro sabor principal es el picante.
La elaboración de verduras se divide en cuatro pasos:
El primer paso es sofreír los ingredientes base y el aceite rojo:
Coger un recipiente de acero inoxidable. cubo y vierta 28,5 gramos secos de mantequilla, 5 gramos secos de aceite de colza, caliente a fuego alto hasta que la temperatura del aceite alcance 150-160°C, ponga la mezcla de condimentos en la cacerola de aceite, fría a fuego lento hasta que se dore, retire el condimento.
2. Luego agrega 2,5 gramos secos de azúcar blanca, sofríe a fuego lento hasta que se derrita todo el azúcar, agrega 17,5 gramos secos de berros Pixian hot pot, sofríe a fuego lento durante unos 15 minutos. hasta que los berros estén crujientes y fragantes, luego agregue y saltee las especias.
3. Continúe salteando a fuego lento durante 20 minutos, espolvoree con 100 g de Incienso Wang Shouyi Thirteen, mezcle uniformemente, apague el fuego y deje reposar durante 10 minutos, luego separe el aceite rojo del la base y guárdela por separado.
Proporción de especias:
Tome 300 g de anís estrellado, 250 g de fruta de hierba, 250 g de consuelda, 250 g de gardenia, 200 g de canela, 200 g de hinojo, 200 g de nuez moscada, 200 gramos de canela, 50 gramos de kaempferol. , 50 gramos de regaliz, 150 gramos de Cao Ling, 100 gramos de Amomum villosum y 100 gramos de arena de Yangchun Pregunta: ¿Por qué hay que freír las especias en una olla?
Respuesta: Tanto la mantequilla como el aceite de colza tienen cierto olor, así que ponemos las especias en la olla con antelación y las freímos. Cuando se calienta, el aroma de las especias se mezclará con el aceite, no sólo enmascarando el olor del aceite sino también ayudando a realzar el aroma del aceite.
El segundo paso, mezclar la sopa:
1. Lavar y blanquear 2,5 kilogramos de huesos de cerdo y 1 costillar de pollo, ponerlos en un balde de acero inoxidable, verter 20 kilogramos de agua y use fuego Deje hervir, luego cocine a fuego medio hasta que la sopa se vuelva blanca pálida. Añade 500 gramos de la base frita en el paso 1 y continúa cocinando a fuego lento durante 20-25 minutos.
2. Filtre los residuos de la sopa, luego agregue 500 gramos de aceite rojo cocido en el primer paso y revuelva uniformemente.
El tercer paso es preparar el agua vegetal.
1. Echar 25 kilogramos de agua en una olla grande, añadir 500 gramos de sal y hervir. Después de que el cliente ordena, los ingredientes se ponen en agua maocai y se calientan hasta que estén cocidos.
2. Hay muchos tipos de ingredientes que se pueden utilizar para “cocer al vapor”. Los ingredientes cárnicos comunes incluyen callos limpios, sangre de pato, albóndigas semiacabadas (incluidas albóndigas de pescado, albóndigas de res, albóndigas de camarones), salchichas de jamón, corazón de pollo, mollejas de pollo, piel empapada, puntas de alas y palitos de cangrejo. Los materiales vegetales comunes incluyen rodajas de raíz de loto, brotes de bambú, melón de invierno, hongos ostra, tofu seco, piel de tofu, tofu congelado, col china, hongo negro, patatas, hongos enoki, hongos shiitake, algas marinas, brócoli, cañas de bambú, lechuga y colza. , etc.
El cuarto paso es preparar el condimento.
1. En base a 1 kilogramo de ingredientes: tomar un recipiente, verter 10 gramos de sal, pollo en polvo y glutamato monosódico, espolvorear con 50 gramos de apio en polvo, ajo y cebolla de verdeo picada, agregar 10 gramos. de tempeh secreto, 5 gramos de semillas de sésamo blanco fritas, 5-65438 + fideos con pimienta.
2. Verter 750g de la sopa cocida en el segundo paso, añadir los ingredientes cocidos y finalmente espolvorear con mijo fresco picado (la cantidad se ajusta según el picante de los comensales), 3g de cilantro. , y maní 5g.
La receta secreta para hacer salsa de frijoles negros;
Agrega 3 kilogramos de aceite para ensalada a la olla y caliéntalo hasta que esté 40% caliente. Agrega 10 kilogramos de salsa de frijoles negros Tongchuan y 500. gramos de cebolla verde picada y sofreír a fuego lento hasta que la salsa de frijoles negros tenga un aroma fuerte. Agrega 50 gramos de incienso Wang Shouyi Thirteen y revuelve uniformemente.