¿Qué ingredientes se necesitan para hacer pescado en escabeche?
Ingredientes: un arenque (carpa herbívora), una bolsa de condimento para pescado en escabeche Liji de Sichuan, veinte granos de pimienta de Sichuan, quince chiles secos, quince chiles silvestres, diez dientes de ajo, un jengibre y cinco cebollas verdes. , vino de cocina, dos libras de caldo de huesos, un poco de sal, media clara de huevo, un poco de almidón, tres onzas de aceite para ensalada y una cucharadita de manteca de cerdo derretida.
Pasos:
1. Limpiar el pescado, quitarle la cabeza y la cola, cortar el pescado por la mitad y luego utilizar un cuchillo para cortar los filetes de pescado en diagonal, de medio centímetro de grosor. .
2. Triturar el jengibre y ponerlo en un recipiente de porcelana con los filetes de pescado, verter con las manos el vino de cocción, la clara de huevo, la cebolleta y la fécula y probar. Cortar los ajos en ajos y reservar. Quitar las semillas del chile seco y cortar en gajos.
3. Coloca el wok en el fuego y enciéndelo. Vierta aceite de ensalada en el wok y caliente hasta que esté 50% caliente. Agrega el ajo y el chucrut y agrega aceite. Cuando el chucrut y el ajo estén salteados, agregue una cucharada pequeña de sopa de huesos fría, vino de cocción, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos. Espolvoree un poco de sal sobre los filetes de pescado, mezcle bien, luego vierta en el wok y cocine hasta que esté bien. la sopa es de color amarillo verdoso. Luego agregue el caldo de pollo y la manteca de cerdo derretida.
Nota:
1. Los filetes de pescado no se pueden cortar muy gruesos, no se puede añadir clara de huevo y sólo se puede añadir una cucharadita de almidón. A la hora de degustar lo mejor es mantener limpios los filetes de pescado y no poner demasiado vino de cocción. Dos cucharaditas son suficientes.
2. Al cocinar pescado, debes utilizar sopa fría y agua fría, para que el pescado no tenga olor a pescado y la sopa se ponga blanca. Posdata: Todos mis amigos comentaron sobre el pescado en escabeche que hice: ¡delicioso! ¡Está bien! ¡Está bien! ¡Absolutamente! Adjunto: Los lectores interesados pueden probar este método.
2. El pescado en escabeche es un plato tradicional del este de Sichuan. Originalmente era un plato casero para los pescadores de Chuanjiang, pero después de mejoras, gradualmente se hizo popular y bien recibido. Recuerdo que en la década de 1990, casi todas las familias de Sichuan elaboraban pescado en escabeche. Cuando la gente se reúne o charla mientras toman el té, casi todo el mundo habla de cómo mejorar el pescado en escabeche. Esta tendencia del pescado en escabeche se extendió rápidamente por todo el país y era peor que el pescado hervido actual. El precio del chucrut, que originalmente costaba 50 centavos por libra, ha aumentado a 6 yuanes, lo que demuestra el entusiasmo de la gente de todo el país. Las características del pescado en escabeche son sopa clara, ligeramente salada y picante, fuerte sabor en escabeche, carne suave y tierna, apetitosa y que aumenta el apetito (vi estas palabras en una famosa tienda de pescado en escabeche en Chongqing). Únete a una pescadería en escabeche y conviértete en tu propio jefe.
Método específico:
Ingredientes: carpa plateada o carpa herbívora (la carpa plateada es la mejor), sal refinada, clara de huevo, manteca de cerdo fresca (la manteca de cerdo es la mejor, porque el pescado en sí es relativamente light, si no hay otro aceite), ajo simple (también se puede usar ajo común), ajo, chucrut, azúcar blanca, vino blanco, almidón, fideos con pimienta, glutamato monosódico, cebolla verde picada, pimiento encurtido, glutamato monosódico.
Ejercicio:
1. Sacar el pescado y las vísceras, cortar en rodajas finas (las rodajas deben ser finas), lavar la sangre, añadir sal refinada y vino blanco, remover. uniformemente, luego agregue la clara de huevo y el almidón, revuelva uniformemente y reserve (preste atención al orden, no lo haga al mismo tiempo ni al revés, de lo contrario no sabrá bien, haga inferencias de un ejemplo, esto es cierto para cualquier procesamiento de este tipo).
2. Pon la manteca de cerdo fresca en la olla y conviértela en aceite; pela el ajo por separado, corta el jengibre en arroz y agrega agua hirviendo para hacer agua de jengibre (asegúrate de cocinarlo más, esto es). la clave para eliminar el olor a pescado) ); desmenuzar el kimchi y la pimienta marina encurtida.
3. Hacer sopa: Poner la olla al fuego, agregar manteca, agregar el ajo y cocinar hasta que esté suave, luego agregar el chucrut y sofreír hasta que se seque, agregar la cantidad adecuada de agua, hervir y agregar la cabeza de pescado. , cola de pescado, espinas de pescado, agregue los fideos con pimienta. Cuando la sopa se ponga blanca, utilice una espumadera para quitar las espinas de pescado y el chucrut. (No es necesario sacarlo. Generalmente, los encurtidos no son deliciosos y el color no es bonito después de cocinarlos. Es más importante sacarlos).
Cocine el pescado: Después. Se hierve la sopa, se añaden los filetes de pescado y con una cuchara se remueve, se retira y se pone en un recipiente grande (depende de la ternura del pescado y del grosor de los filetes de pescado. En definitiva, no se puede cocinar demasiado, solo la mitad). -cocido, porque luego hay un proceso de escaldado). Agregue sal, pimienta y azúcar a la sopa para neutralizar el sabor salado original; agregue jengibre y cocine por un tiempo, espolvoree un poco de pimienta, glutamato monosódico y cebolla verde picada sobre los filetes de pescado y vierta la sopa cocida en un recipiente (esto). es un proceso de planchado en caliente). Debes prestar atención a la cantidad de sal refinada utilizada antes, porque se usa para filetes de pescado, pescado hervido y el chucrut en sí es salado, por lo que debes prestar atención a la cantidad y no usar demasiada. Al mismo tiempo, el chile en polvo se ha usado dos veces, así que preste atención a la cantidad. 5. Por último, añade aceite a la olla, saltea los pimientos encurtidos y el ajo hasta que estén fragantes y viértelos en un recipiente.
3. Ingredientes principales: Se puede utilizar lubina, tilapia o bagre (no utilices carpa), preferiblemente pescado vivo.
Ingredientes: 600g de carpa, 100g de col encurtida, 25g de pimiento encurtido, 15g de pimiento encurtido, jengibre y cebolleta, 3g de pimiento, 5g de ajo, 500g de caldo, 500g de aceite vegetal cocido.
Elaboración: Cortar el pescado en tres cortes por cada lado, escurrir el agua con el chucrut, cortar en tiras finas, picar el pimiento, remojar el jengibre y cortar en partículas. Poner el wok al fuego, calentar el aceite vegetal cocido al 60%, añadir el pescado y sofreír hasta que esté dorado, sacar. Deje aceite en la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre, la cebolla verde picada, luego agregue el caldo y ponga el pescado en la sopa. Después de hervir, reduzca a fuego lento, agregue el chucrut, cocine por 10 minutos y sirva. Agrega vinagre y cebolla verde picada a la olla, cubre con almidón húmedo y viértelo sobre el pescado.