Cómo hacer salchichas con fideos
Ingredientes: 500 gramos de relleno de cerdo (la proporción de grasa y magro es 2:8 o 3:7), 180 gramos de almidón (yo usé fécula de papa) y media tripa.
Condimento para relleno
3 cebollas verdes picadas (8 cm de largo son suficientes para las cebollas verdes), 10 g de jengibre (primero cortar en rodajas y luego machacar hasta convertirlo en polvo con el dorso de un cuchillo), 20 ml de soja salsa, 3 g de incienso Shisan, 5 ml de aceite de sésamo, 3-5 g de sal.
Condimento para salchicha cocida
: 1 anís estrellado, 10 granos de pimienta, 3 chalotas, 3 rodajas de jengibre, 2-3 g de sal.
Ingredientes para la salchicha ahumada
: 2 cucharadas de azúcar (unos 80 gramos), pellizca unas hojas de té con tres dedos.
Otros
: Una cuerda de algodón, una botella de agua mineral, un palillo.
Método de trabajo
1. Coloque el relleno de carne en un tazón grande y agregue el condimento para el relleno.
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3. Ponga el almidón seco en otro recipiente grande, luego vierta un poco de agua y frótelo con las manos para humedecer el almidón seco;
4. Luego vierta lentamente 350 g de. agua hirviendo En el recipiente de almidón, use palillos para mezclar hasta obtener una pasta de almidón;
5. Viértala en la carne mientras esté caliente, o revuelva uniformemente siguiendo la dirección de agitación original;
6. Retirar la superficie de la tripa Lavar bien con sal, remojar en agua tibia durante 20 minutos y luego mezclar con el relleno de carne;
7. forma de embudo con unas tijeras a una distancia de 8 cm de la boca de la botella;
8 hacer un nudo en un extremo de la tripa empapada y apretarlo, o atarlo con una cuerda de algodón;
9. Coloque el otro extremo de la carcasa en la boca de la botella y selle la boca de la botella completamente.
10 Pellizque la boca de la botella y la carcasa con una mano y saque el relleno de carne. en la botella con la otra mano;
11 Use una cuchara para presionar el relleno de carne, y el relleno de carne entrará en la tripa. Después de llenar parte de la carne, a menudo puedes pellizcar los intestinos con las manos para que el relleno quede suave.
12. Después de llenar toda el agua, la carcasa debe quedar vacía unos 10 cm, y luego atar la entrada con un nudo o atarlo bien con hilo de algodón para dividir los intestinos llenos; partes iguales según tu preferencia, deja 2~3 cm de espacio para cada porción;
13 Pon agua tibia en la olla, luego agrega los intestinos, las cebolletas, las rodajas de jengibre, el anís estrellado y la pimienta. y sal Poner a fuego alto y no tapar la olla;
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14 Introducir los intestinos y pinchar cada sección con un palillo. >15. Comience a contar después de que el agua se haya calentado durante 30 minutos. Utilice siempre fuego lento. No cubras la olla. Mantener siempre la olla en calma y sin hervir. Si ves que hierve, no olvides echar un poco de agua fría. No muevas los intestinos al cocinar, ya que se romperán si los mueves, y no te preocupes por la espuma en la olla.
16. Al cocinar, puedes utilizar otra olla para hervir un poco de agua, luego apagar el fuego y dejar secar hasta que ya no esté caliente.
18. intestinos cocidos Póngalo en agua tibia, lávelo suavemente para quitarle la espuma, sáquelo y póngalo en un plato para que se enfríe. Si no te gusta el olor a humo, puedes comértelo en este paso;
19 Coge una olla de hierro sin humedad, luego pon un trozo de papel de aluminio en el fondo de la olla y. pon azúcar y hojas de té sobre el papel de aluminio;
20.Pon otra cortina humeante en la olla. Utilizo cortinas de vapor antiguas. Si no, puedo usar palillos para sostenerlo sobre la olla.
21. Coloque los fideos secos sobre la cortina humeante, tápela, asegúrese de cerrarla bien, comience a contar durante 5 minutos cuando haya humo, luego apague el fuego y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos antes; Al abrir la tapa, la piel de los ventiladores se volverá naranja;
Algunos puntos clave que hay que ver.
1. Antes de remojar las tripas, asegúrese de quitar la sal, use agua tibia y déjelas en remojo durante al menos 20 minutos; de lo contrario, las tripas se volverán quebradizas y se romperán; 2. El almidón debe escaldarse en agua hirviendo. Después, quedará pegajoso cuando se mezcle con la carne;
3 Deje un espacio en blanco en cada sección de las tripas llenas para que las tripas no exploten debido a estar cocinado demasiado alto;
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4. Cuando comience a cocinar, asegúrese de perforar los intestinos con palillos varias veces, para que el gas en los intestinos se descargue a tiempo durante la cocción. de lo contrario los intestinos estallarán;
5. Agua para cocinar los intestinos. Asegúrese de mantenerla sin abrir y no cubra la olla, y mucho menos voltee los intestinos, de lo contrario los intestinos se romperán;
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6. Al fumar las tripas, la tapa debe estar bien cerrada sin dejar espacios. Si no se ha ahumado una vez y el color de las tripas es demasiado claro, se puede decir que se vuelve a tapar y se vuelve a encender.
7. No lo toques porque la carne del interior también irá tomando forma. También queda delicioso cortado en trozos después de cocinarlo.
2. Salchicha de fideos antigua de Beijing
Ingredientes
: Un trozo de ropa de sopa salada y secada al aire (aproximadamente 1 m), 250 g de patas traseras de cerdo, 200 g de almidón de tapioca, sal, pimienta, pollo en polvo, salsa de soja, cinco especias en polvo, aceite de sésamo, cebollino picado, jengibre finamente picado.
Materiales de cocina
: cebolletas, jengibre, anís estrellado, granos de pimienta y unas hojas de laurel.
Método de trabajo
1. Remojar la tripa en agua limpia y enjuagar el interior de la tripa con agua del grifo.
2 Cortar las patas traseras del cerdo. tiras finas, no las pique en el relleno de carne, de lo contrario el sabor no será bueno;
3. Agregue la cantidad adecuada de cebollino picado, jengibre picado, aceite de sésamo, sal, pollo en polvo, pimienta y salsa de soja. , polvo de cinco especias, etc. Añade unos 20g de agua en tandas a la carne desmenuzada y revuelve en una dirección hasta que quede pegajosa;
4. Hierve un poco de agua hirviendo, déjala enfriar un rato y agrégala lentamente a la carne. almidón con una cuchara hasta que no haya precipitación de pasta seca;
5. Agrega la pasta de almidón al relleno de carne en varias porciones y continúa revolviendo en una dirección;
6. el fondo de la tripa y colocar encima un embudo, verter la salchicha mezclada en la tripa y hacer un nudo de unos 25 cm o con hilo de algodón. Recuerda no llenarla demasiado durante 8 minutos, de lo contrario las tripas estallarán durante la cocción y el trabajo será en vano;
7. Calienta el agua en la olla, agrega anís estrellado, pimienta, hojas de laurel, cebollas verdes y rodajas de jengibre, y vierta los fideos servidos. No cubra la olla, manténgala como si no se pudiera abrir y haga algunos pequeños agujeros en los fideos de vez en cuando para evitar explosiones;
8. y evitar que hierva durante aproximadamente una hora.
9. Después de enfriar, cortar en rodajas y servir.
3. Salchicha de fideos casera
Materiales
: 1 libra de relleno de carne, 3 taeles de almidón, tripas, condimentos.
Método de trabajo
1. Mezclar uniformemente el relleno de carne y los condimentos. Usé carne picada comprada en el supermercado. El color de la carne picada es rojo, por eso los fideos no son blancos.
2. Primero se debe humedecer el almidón con agua tibia.
3. Hierva un poco de agua hirviendo, luego viértala sobre la pasta de almidón húmeda varias veces y revuelva uniformemente para formar una masa sin precipitación de almidón. Revuelve bien y agrega agua nuevamente. Agregué unas 4 cucharadas (sin comer cucharas), se estima que son 6 o 7 cucharadas. El almidón casi se cuece con el agua hirviendo, por lo que no se producen precipitaciones.
4. Añade el relleno de carne a la pasta de almidón y revuelve uniformemente.
5. Utiliza un embudo para verter la salsa de carne en las tripas, dejando un poco de tripa en blanco, y luego átala en secciones. Se dice que si las tripas no se llenan demasiado, las tripas estallarán, por lo que lo mejor es dejar aproximadamente 1/4 de las tripas en blanco en cada sección.
6. Vierte agua en la olla hirviendo hasta que no se abra, luego baja el fuego.
7. Ponga los fideos preparados uno a uno en la olla y continúe cocinando a fuego lento (mantenga el agua hirviendo) durante 30 minutos.
8. Sacar los fideos, enjuagar la superficie con agua tibia, escurrir el agua y dejar enfriar.