¿Por qué la concentración de oxígeno de las frutas almacenadas debería ser la concentración que minimice la liberación de dióxido de carbono, en lugar de la concentración que minimice el consumo de glucosa?
El almacenamiento de fruta requiere que la fruta consuma la menor cantidad de materia orgánica.
Si se va a medir este nivel, se debe medir el nivel más cercano a la materia orgánica consumida.
El consumo de glucosa se oxida y descompone principalmente en piruvato u otras cosas.
Existen muchos métodos que no se pueden utilizar como la escala más directa del consumo de materia orgánica.
Por lo que sólo es necesario medir la cantidad mínima de dióxido de carbono producido.
Conservar fruta con oxígeno no es la mejor forma de almacenar fruta.
Si la concentración de oxígeno es demasiado baja o no hay oxígeno, el fruto realizará respiración aeróbica y consumirá materia orgánica.
Así que, en condiciones integrales, siempre que se minimice la liberación de dióxido de carbono, es el más adecuado para el almacenamiento.