¿Cuál es la receta para hacer pasteles de luna al estilo soviético?
Primero, pastelería china
Método: 1. Básicamente usar harina baja en gluten, agregar azúcar, agregar agua y remover hasta que se forme gluten, poner en un plato y congelar, agregar manteca y mantequilla 1:1, calentar y derretir, luego verter en un plato cuadrado y congelar.
2. Sacamos los fideos congelados y el aceite y los reblandecemos hasta que se puedan prensar. Enrolle los fideos formando un rectángulo, corte el aceite congelado (el tamaño depende de los fideos) y colóquelo en el medio de los fideos. Doble los fideos tres veces para cubrir completamente el aceite, luego enróllelos hasta darles una forma rectangular, doble nuevamente y enrolle hasta darles una forma rectangular; repita esto al menos tres o cuatro veces.
3. Realizar las especificaciones y formas según los platos deseados, luego hornearlos y el resto se puede congelar.
Representantes habituales de la repostería china: tartas de huevo, tartas de durián y tartas de zanahoria.
2. Repostería estilo occidental
Método: 1. Elegir harina común, agregar agua y azúcar, remover hasta que el gluten esté alto, poner en un plato cuadrado y congelar. . El aceite son hojuelas de ghee congeladas (disponibles en el mercado).
2. Saca las rodajas de ghee y los fideos congelados y ablandalos hasta que puedas presionarlos con las manos, luego usa un cuchillo para masa para presionarlos hasta obtener el tamaño deseado, luego corta las rodajas de ghee por la mitad. y dóblalos en tres para cubrir completamente el ghee, repite tres o cuatro veces.
3. Coloca los fideos en la tabla de cortar, córtalos en la forma deseada y hornéalos. Los fideos sobrantes se pueden congelar.
Representantes habituales de la repostería occidental: crema de pasta, croissants, tartas varias...
La diferencia entre ambas es que el gluten de los fideos es distinto y los métodos de elaboración son diferentes. diferente. Los fideos al estilo chino se hacen principalmente a mano, mientras que los fideos al estilo occidental se hacen principalmente a mano.
Aunque los dos métodos son diferentes, ambos quedan crujientes y deliciosos.
En la pastelería china, muchos alimentos son pasta, por lo que la pasta se usa mucho, pero hay muchas variedades, y muchos tipos de pasta se elaboran de diferentes maneras y tienen diferentes sabores. Los fideos comunes se pueden dividir en fideos brillantes y fideos oscuros. Según el método de producción, también se pueden dividir en fideos grandes, fideos pequeños, fideos en hileras y fideos enrollados. Debido a los diferentes materiales utilizados, existen hojaldres de mantequilla, hojaldres de manteca y hojaldres de grasa vegetal, con diferentes sabores y texturas.
La elección del método debe basarse en las necesidades del producto. La elaboración del hojaldre es muy importante. La calidad de la piel crujiente determina el éxito del producto, y condiciona su buen aspecto o no, incluido su sabor. Una buena textura crujiente debe tener capas uniformes y estar crujiente. Debe quedar envuelto uniformemente cuando esté crujiente y presionado uniformemente cuando esté enrollado.
Cuando preparamos snacks crujientes en casa, debido a algunas restricciones, básicamente hacemos más pasteles pequeños. Por ejemplo, los bizcochos de yema de huevo muy calientes se pueden hacer a partir de bizcochos pequeños. Los bizcochos grandes suelen hacerse con bizcochos de colores brillantes, como las tartas de huevo que comemos a menudo.