Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - ¿Cuál es la receta para hacer pasteles de luna al estilo soviético?

¿Cuál es la receta para hacer pasteles de luna al estilo soviético?

El "hojaldre" es una forma común de preparar bocadillos, que se pueden dividir a grandes rasgos en dos tipos: pasteles chinos y pasteles occidentales. La masa quebrada es un proceso de cubrir ghee con harina y aplanarlo capa por capa. Esto se llama milhojas. Después de hornearse se llama "merengue".

Primero, pastelería china

Método: 1. Básicamente usar harina baja en gluten, agregar azúcar, agregar agua y remover hasta que se forme gluten, poner en un plato y congelar, agregar manteca y mantequilla 1:1, calentar y derretir, luego verter en un plato cuadrado y congelar.

2. Sacamos los fideos congelados y el aceite y los reblandecemos hasta que se puedan prensar. Enrolle los fideos formando un rectángulo, corte el aceite congelado (el tamaño depende de los fideos) y colóquelo en el medio de los fideos. Doble los fideos tres veces para cubrir completamente el aceite, luego enróllelos hasta darles una forma rectangular, doble nuevamente y enrolle hasta darles una forma rectangular; repita esto al menos tres o cuatro veces.

3. Realizar las especificaciones y formas según los platos deseados, luego hornearlos y el resto se puede congelar.

Representantes habituales de la repostería china: tartas de huevo, tartas de durián y tartas de zanahoria.

2. Repostería estilo occidental

Método: 1. Elegir harina común, agregar agua y azúcar, remover hasta que el gluten esté alto, poner en un plato cuadrado y congelar. . El aceite son hojuelas de ghee congeladas (disponibles en el mercado).

2. Saca las rodajas de ghee y los fideos congelados y ablandalos hasta que puedas presionarlos con las manos, luego usa un cuchillo para masa para presionarlos hasta obtener el tamaño deseado, luego corta las rodajas de ghee por la mitad. y dóblalos en tres para cubrir completamente el ghee, repite tres o cuatro veces.

3. Coloca los fideos en la tabla de cortar, córtalos en la forma deseada y hornéalos. Los fideos sobrantes se pueden congelar.

Representantes habituales de la repostería occidental: crema de pasta, croissants, tartas varias...

La diferencia entre ambas es que el gluten de los fideos es distinto y los métodos de elaboración son diferentes. diferente. Los fideos al estilo chino se hacen principalmente a mano, mientras que los fideos al estilo occidental se hacen principalmente a mano.

Aunque los dos métodos son diferentes, ambos quedan crujientes y deliciosos.

En la pastelería china, muchos alimentos son pasta, por lo que la pasta se usa mucho, pero hay muchas variedades, y muchos tipos de pasta se elaboran de diferentes maneras y tienen diferentes sabores. Los fideos comunes se pueden dividir en fideos brillantes y fideos oscuros. Según el método de producción, también se pueden dividir en fideos grandes, fideos pequeños, fideos en hileras y fideos enrollados. Debido a los diferentes materiales utilizados, existen hojaldres de mantequilla, hojaldres de manteca y hojaldres de grasa vegetal, con diferentes sabores y texturas.

La elección del método debe basarse en las necesidades del producto. La elaboración del hojaldre es muy importante. La calidad de la piel crujiente determina el éxito del producto, y condiciona su buen aspecto o no, incluido su sabor. Una buena textura crujiente debe tener capas uniformes y estar crujiente. Debe quedar envuelto uniformemente cuando esté crujiente y presionado uniformemente cuando esté enrollado.

Cuando preparamos snacks crujientes en casa, debido a algunas restricciones, básicamente hacemos más pasteles pequeños. Por ejemplo, los bizcochos de yema de huevo muy calientes se pueden hacer a partir de bizcochos pequeños. Los bizcochos grandes suelen hacerse con bizcochos de colores brillantes, como las tartas de huevo que comemos a menudo.