La temperatura y el tiempo óptimos para elaborar vino
El vino dulce es un tipo de vino elaborado a partir de arroz glutinoso. El método de elaboración es relativamente sencillo. Puedes probarlo en casa. Echemos un vistazo más de cerca a continuación.
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¿Cuál es la temperatura para elaborar vino dulce?
La temperatura óptima para la fermentación del vino dulce es de 20°C-30°C.
La temperatura de elaboración del vino de arroz debe garantizar un buen ambiente durante la fermentación del arroz y un ambiente adecuado para el crecimiento de la levadura, a fin de garantizar mejor la tasa de éxito. Generalmente, la levadura no puede crecer a temperaturas inferiores al punto de congelación del agua o superiores a 47°C. La temperatura óptima de crecimiento suele estar entre 20°C y 30°C. Por lo tanto, al elaborar vino dulce, lo mejor es asegurarse de que la temperatura esté dentro de este rango. Lo mejor es tener un termómetro.
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Cómo hacer vino dulce
1. Remojar el arroz glutinoso en agua fría durante 8 a 12 horas, luego lavarlo hasta que se acabe el agua. ya turbio. Si no se lava bien, el vino dulce parecerá pasta de arroz;
2 Cocine el arroz glutinoso remojado en una cantidad tal que no se vea agua en la superficie del arroz y se pueda derramar agua. Se ve si lo giras de lado. Se requiere que el arroz esté duro pero no crudo. Demasiado blando y demasiado podrido afectará la calidad del vino dulce.
3. Enfríe el arroz glutinoso cocido a unos 35 °C (solo siéntalo caliente). toque) y agregue el vino de arroz dulce. Revuelva uniformemente (consulte las instrucciones en el paquete para conocer la dosis). Si agrega de 1 a 3 veces la cantidad de harina al koji por adelantado, el licor será más dulce. Puedes agregar una pequeña cantidad de agua fría mientras revuelves para que sea más fácil soltar los granos de arroz. Después de mezclar, presione bien el arroz glutinoso, cave un pequeño agujero en el medio y cúbralo con una tapa. Es mejor colocar todo el recipiente en una bolsa grande de conservación o en una bolsa de plástico y atarlo para que quede sellado. . Tenga especial cuidado de no dejar que los granos de arroz se manchen con aceite, de lo contrario se volverán peludos y no comestibles.
4. Coloque el arroz glutinoso procesado en un lugar cálido para que fermente durante al menos 36 horas. Si el pequeño agujero en el medio del arroz glutinoso está lleno de jugo, podrá saborearlo. Dulce pero no ácido, tiene éxito. Si tiene un sabor ligero y amargo, es necesario seguir fermentándolo. El vino dulce no consumido continuará fermentando y el sabor del vino se volverá más fuerte y dulce. Por lo tanto, el vino dulce restante debe refrigerarse para inhibir su fermentación continua. De esta manera, el vino dulce se volverá cada vez más dulce y podrá ser. almacenado en el frigorífico medio mes.
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Notas sobre la elaboración de vino dulce
1 El arroz se debe mezclar con koji una vez que se haya enfriado. De lo contrario, el arroz glutinoso caliente matará el moho. El resultado es agrio y maloliente, o no hay ningún movimiento.
2. Debe quedar bien sellado. De lo contrario quedará ácido y astringente.
3. La clave para hacer arroz fermentado es la limpieza. No se debe manchar todo con agua o aceite, de lo contrario se enmohecerá y se volverá peludo. Primero lava y seca el utensilio para cocinar arroz al vapor, la pala para arroz y el recipiente de vino de arroz fermentado. También lava y seca tus manos.
4. Si la fermentación es excesiva, el arroz glutinoso quedará vacío y lleno de agua, y el sabor del vino será demasiado fuerte.
5. Si la fermentación es insuficiente, el arroz glutinoso tendrá granos de arroz crudos, que rayarán los dientes, perderán dulzor y perderán el sabor del vino.
6. Al mezclar el koji, si se derrama demasiada agua, el arroz glutinoso quedará vacío y no en grumos, y se desmoronará nada más cocerse.