Métodos y pasos para hacer láminas de masa.
Agrega una cantidad adecuada de agua y revuelve uniformemente con los palillos. (Se ve húmedo y pegajoso).
3 Amasar nuevamente hasta formar una bola. (Se siente pegajoso, al igual que el borde del recipiente. No agregue harina en este momento, de lo contrario la superficie húmeda quedará desigual).
Amasar durante un rato y naturalmente absorberá toda el agua. , y la superficie quedará lisa, la palangana quedará lisa y la mano quedará lisa.
Cuando los fideos estén listos, cúbrelos con film transparente o déjalos reposar durante 30 minutos.
Paso 2: Lávate la cara.
1 Añade agua fría al bol de fideos.
Amasar en agua hasta eliminar todo el almidón de la harina. Prepara un recipiente grande y vierte el agua de la harina lavada en el recipiente grande.
Después de lavar hasta este nivel (el agua es básicamente clara), lávala dos veces más y vierte el agua del último lavado.
Lavar el gluten y ponerlo en remojo en agua fría.
Lava la harina, ponla en algún lugar que no te interese y déjala reposar durante al menos cinco a seis horas.
Después de reposar, vierte lentamente el agua clara por encima (no muevas el recipiente al verter, solo coloca un recipiente debajo), y el resto se puede usar para hacer masa.
Paso 3: Hacer la masa.
Calentar una sartén, untarla con un poco de aceite, verter una cucharada de harina y agua, mezclar bien (como si fueran tortitas), esperar hasta que burbujee y los bordes estén ligeramente enrollados y luego sacar.
Mira, es muy fino, pero es sólo un producto semiacabado. Repite los pasos anteriores para hornear toda la harina y el agua (dejé un poco para otros usos).
Ponlos uno encima del otro, luego mételos en una vaporera y cocínalos al vapor durante 10 minutos, luego ya están listos.
Paso 4: Come.
Mezcla unas tiras de pepino y unos brotes de frijol mungo, añade agua condimentada, agua con sal, aceite de chile y vinagre (si te gusta el ajo, puedes añadir un poco de ajo machacado en aceite). Los fideos Fufeng tienen un encanto único y son muy apreciados por los lugareños. Verduras verdes, piel blanca, aceite rojo picante, míralo, el color, aroma y sabor son seductores, huélelo, es rico y refrescante, cómelo, es picante y fragante, y tu boca se llenará de; saliva. Los adultos y los niños tienen sudor en la cabeza y aceite en los labios. Chili Chili se sintió feliz en su corazón y su rostro estaba tan brillante como una flor.
En primer lugar, prepara una olla grande. Vierta una cantidad adecuada de harina en la olla y agregue agua fría en una proporción de 1:3. Luego depende de tu fuerza física y resistencia: frota la masa vigorosamente durante mucho tiempo hasta que se convierta en barro. Luego está el trabajo manual: extender la masa. Saque un trozo de masa amasada y extiéndalo lo más fuerte posible (generalmente una forma redonda al final) hasta que quede enrollado en un trozo de 2-3 mm. Una vez que todo esté extendido, se puede cocinar al vapor. Generalmente, estará bien una vez que la masa se vuelva transparente.
Los fideos Hanzhong se elaboran con arroz de alta calidad que abunda en la zona. El arroz se lava, se remoja y se muele previamente hasta obtener pulpa. Luego engrase un recipiente especial, vierta una cantidad adecuada de leche de arroz y cocine al vapor en agua hirviendo durante un rato. Saca el recipiente, sumérgelo un rato en agua fría, gira la cabeza de los palillos a lo largo de la olla y empújalo hacia atrás, y estará lista una masa blanca y suave. Este método se utiliza a menudo en casa. El propósito de un ligero remojo en agua fría es permitir que la masa se separe de la sartén. Si no hay adherencias no es necesario.
Al cocinar al vapor en una vaporera, puedes hacer varios trozos de masa a la vez. Coloca una cantidad adecuada de pasta de arroz en cada paño del cajón, extiéndela y apila la vaporera. Generalmente se cocina durante 2-3 minutos. Los restaurantes de fideos suelen utilizar este método.
Unta un poco de aceite cocido sobre la masa para evitar que se pegue, dóblala y córtala en tiras con un cuchillo. La masa caliente se cuece al vapor y se come, normalmente en cortes más anchos. Una vez frío, pica finamente.