Una receta completa de cerdo frío con piel
Cómo hacer cerdo frío con piel:
Carne blanca fría con ajo picado y piel
1 Primero preparamos un trozo de panceta de cerdo con piel. Y póngalo en la olla con agua fría, hierva el agua y hierva lentamente la sangre y las impurezas del interior. Después de que el agua hierva, retire la espuma de la olla y hierva la panceta durante unos dos minutos, luego vierta la panceta. y lave la espuma de sangre con agua limpia.
2. Luego preparamos las especias. Cortamos el jengibre en rodajas, cortamos las cebolletas en rodajas de castaña de agua y las ponemos en el mismo recipiente unas rodajas de Angelica dahurica, unas cuantas de anís estrellado. unos Bai Kou, unos clavos y una pizca de pimienta de Sichuan, una pizca de comino, unas hojas de laurel y una ramita de canela.
3. Luego vuelva a colocar la panceta de cerdo con piel en la olla y cocínela. Debido a que el tiempo de cocción es más largo, es necesario agregar más agua. Luego vierta las especias preparadas y agregue una cantidad adecuada. vino de cocción para eliminar el olor a pescado de la carne. Para probar, primero cocine a fuego alto durante 5 minutos para resaltar el aroma de las especias, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que la panceta de cerdo esté cocida.
Pasados los 30 minutos, podemos pincharlo con los palillos. Si no sale sangre, sacamos la panceta y la dejamos secar un rato.
4. Luego retiramos las especias de la olla y dejamos un poco de caldo. Usamos este caldo para hacer salsa de soja dulce. Agregamos 60 gramos de azúcar moreno y 20 gramos de salsa de soja al caldo y cocinamos a fuego lento. fuego lento. Hervir el agua de la salsa de soja. Tenga en cuenta que la proporción de azúcar y salsa de soja es de 3:1. Revuelva constantemente para mezclar el azúcar y la salsa de soja de manera uniforme. La salsa de soja dulce quedará muy rica. en la mesa.
5. Saca la panceta de cerdo enfriada y con piel y córtala en rodajas finas de unos 3 mm. Intenta cortarla lo más fina posible. Si queda demasiado gruesa, no será fácil. sabor y sabor grasoso.
Para hacer pasta de ajo blanco, puedes usar más ajo. Primero aplánalo con el dorso de un cuchillo y luego ponlo en un mortero de piedra. Añade un poco de sal y machácalo hasta que suelte completamente la pasta de ajo. aroma de ajo Luego coloque la pasta de ajo en un bol y agregue 30 gramos de salsa de soja dulce, 20 gramos de salsa de soja ligera, luego agregue un poco de sal, vierta una cantidad adecuada de aceite de chile según su gusto, revuelva bien. y dejar a un lado.
6. Antes de servir, volvemos a calentar las rodajas de carne, ponemos las rodajas de carne en agua hirviendo en una olla y cocinamos durante 30 segundos. Las rodajas de carne quedan ligeramente enrolladas. Sacar y colocar después de controlar el agua. Poner en el plato, y luego verter la salsa de ajo que preparamos mientras esté caliente. Debe estar caliente para que se estimule todo el aroma del ajo. cebolla verde y está riquísima.