¿De qué color es la carne de atún congelada?

Las diferentes partes del atún tendrán diferentes colores, siendo el dorso oscuro y el vientre claro. Los fríos son generalmente rojizos y los frescos tendrán un sabor un poco amargo. Después de estar amargos, quedan más expuestos al público. Tiene un sabor suave y tiene más fascia y grasa en el vientre. La imagen muestra la parte trasera de una pistola dorada, que será de color más oscuro.

El atún tiene un aspecto plateado. El atún es un pescado típico de piel verde y carne roja, y el color rojo de su carne proviene de la mioglobina. Esta proteína en sí es de color rojo púrpura. Si se combina con oxígeno, formará una "oximiosina" de color rojo brillante.

Pero después de pescar el atún, el hierro ferroso de la mioglobina desaparece rápidamente. forman "metahemoglobina" y se vuelven marrones o bronceadas.